Cómo el matcha se convirtió en la estrella de nuestras tazas

En pocas palabras, el matcha es un té verde excepcional molido hasta obtener un polvo muy fino. A diferencia del té tradicional, donde las hojas se desechan después de la infusión, el matcha se mezcla directamente con el agua: de esta manera, se consume el 100% de la hoja, lo que multiplica por diez sus beneficios. Su magia comienza durante el cultivo: unas semanas antes de la cosecha, las plantas de té (los arbustos de té) se privan de luz solar. Para compensar, la planta sobreproduce clorofila y aminoácidos, lo que le confiere al matcha su vibrante color y delicado sabor. Tras la cosecha, las hojas se secan cuidadosamente y luego se muelen en molinos de piedra tradicionales hasta obtener un polvo extraordinariamente fino. Es esta meticulosa elaboración la que conserva toda la riqueza aromática de la hoja y explica por qué el matcha proporciona energía sostenida y una sensación de serenidad durante todo el día.

Los principales beneficios del matcha:

Un elixir de juventud: el matcha bate todos los récords en la protección del cuerpo. Está repleto de antioxidantes que ralentizan el envejecimiento celular, refuerzan nuestras defensas naturales y nos ayudan a mantenernos en plena forma.

El aliado perfecto para tus entrenamientos: el matcha es un gran aliado para tu figura. Diversos estudios demuestran que acelera el metabolismo. En la práctica, si tomas matcha antes de entrenar o incluso de dar un simple paseo, ayuda a tu cuerpo a utilizar más rápidamente sus reservas de grasa y convertirlas en energía, ¡de forma suave y eficaz!

El secreto para una tez radiante: el matcha no solo es bueno para el interior; gracias a sus propiedades calmantes y protectoras, es el mejor aliado para las pieles sensibles o con tendencia a imperfecciones. Al combatir los agentes agresores cotidianos como el estrés, ayuda a calmar el acné, reduce el enrojecimiento y purifica la piel.

¿Cómo elegir el matcha adecuado?

Detrás de un atractivo empaque, las etiquetas de matcha pueden ser engañosas: los términos "premium" o "ceremonial" a veces se usan indistintamente. Para reconocer un matcha de calidad, verifique tres criterios esenciales. Primero, su color: debe ser un verde esmeralda brillante y vibrante, señal de cultivo a la sombra rico en clorofila; generalmente se debe evitar un polvo amarillento, caqui o marrón. Segundo, su grado: el grado ceremonial, de la primera cosecha de primavera, es de la más alta calidad y se disfruta tradicionalmente, mientras que el grado culinario, de cosechas posteriores, es perfecto para lattes, batidos y pasteles de matcha. Finalmente, su origen: el verdadero matcha tradicional proviene de Japón, particularmente de las regiones de Uji y Nishio, reconocidas por producir algunos de los mejores tés del país.

Ingredientes y utensilios:

• 1 a 2 g de matcha
• 70 ml de agua caliente (entre 70°C y 80°C)
• Un grand bol (le chawan)
• un látigo de bambú (el chasen).

La preparación:

Calienta el recipiente vertiendo un poco de agua caliente. Vacíalo y sécalo bien con un paño limpio. Tamiza el matcha pasándolo por un colador pequeño de malla fina directamente al fondo del recipiente. Este es el secreto para evitar grumos. Vierte suavemente el agua caliente sobre el polvo.

Con el batidor de bambú, bate la mezcla enérgicamente, dibujando una "W" o una "M" con la muñeca, sin presionar el batidor contra el fondo del recipiente. Después de 20 a 30 segundos, se formará una hermosa espuma verde claro muy fina en la superficie. Disminuye la velocidad al final para romper las burbujas grandes, retira suavemente el batidor del centro y listo.

¿Cómo elegir el matcha adecuado?

Más allá del café con leche: ¿Cómo mejorar tu matcha?

El matcha es un ingrediente camaleónico. Gracias a su textura ultrafina en polvo, ahora se encuentra mucho más allá del tradicional tazón de agua caliente o matcha latte. Este té se incorpora directamente a nuestras comidas, revelando su sorprendente coloración y sabor natural. Su sabor pronunciado se mantiene muy bien en la cocina. En el ámbito dulce, triunfa en galletas, pasteles de mármol, helados e incluso tiramisú. Su ligero amargor ayuda a equilibrar el dulzor de algunos postres. En el ámbito salado, los japoneses lo utilizan para espolvorear tempura, para crear fideos verdes (Cha Soba) o para combinarlo con sal fina (Matcha-jio) para sazonar platos.

La leyenda de Eisai y la cura milagrosa

Hace más de ocho siglos, en lo alto de las montañas de Japón, el silencio de los templos budistas ocultaba una lucha invisible. Mientras los monjes intentaban elevarse espiritualmente mediante la meditación, la llegada de la noche les traía una fatiga que amenazaba con romper su ritual.

Fue entonces, al amanecer del año 1191, cuando el Maestro Eisai regresó a su templo tras viajar por las tierras de China. Oculto entre los pliegues de su tosca túnica se encontraba un tesoro celosamente guardado: un puñado de semillas misteriosas y el secreto de un polvo de esmeralda.

Una tarde, cansado y luchando por mantenerse despierto, Eisai cogió su cuenco, vertió el polvo verde y lo batió con agua hirviendo hasta que se convirtió en una espuma sedosa, y luego lo pasó a los demás.

Con el primer sorbo, ocurrió la magia. Nació el milagro del matcha.

Una absoluta claridad mental inundó el templo. Los corazones de los monjes se calmaron, pero sus ojos se abrieron, libres de toda fatiga. El matcha se convirtió en su elixir sagrado, el puente entre la paz interior y la lucidez mental.