Pastel de ciruela y pistacho
Este pastel de ciruelas y pistachos es una combinación única de una base crujiente y mantecosa, un delicado relleno de pistachos y almendras, y ciruelas jugosas y ligeramente ácidas. Este pastel es una variación de la clásica tarta Bakewell inglesa, pero más ligero y esponjoso.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 150 g de harina de trigo 1 taza (250 ml)
- 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos 7 cucharadas (15 ml cada una)
- 1 yema de huevo, de un huevo grande 20 g
- 40 g de azúcar glas 4 ½ cucharadas (15 ml cada una)
- una pizca de sal
Tamiza la harina, añade la mantequilla y pícala rápidamente con un cuchillo hasta que la masa tenga una textura similar a migas. Agrega la yema de huevo, el azúcar y la sal, y amasa rápidamente (también puedes usar un procesador de alimentos). Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 60 minutos.
Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm y fórralo con papel de hornear.
Tras sacar la masa del frigorífico, extiéndala y colóquela en el molde para hornear, cubriendo la base con ella. Alise la superficie y pinche la masa con un tenedor. Hornee previamente a 180 °C (convección) durante 15-17 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Ingredientes para el relleno de ciruela y pistacho:
- 80 g de harina de trigo 8⅔ cucharadas de 15 ml de capacidad
- ¾ cucharadita de levadura en polvo 3 g
- una pizca de sal
- 150 g de mantequilla, 11 cucharadas de 15 ml cada una.
- 140 g de azúcar fina para hornear ½ taza (250 ml) + 2 cucharadas (15 ml)
- ralladura fresca de 1 limón orgánico
- 3 huevos grandes 1 huevo 63–73 g
- 40 g de almendras molidas ⅓ taza (250 ml)
- 40 g de pistachos molidos ¼ taza (250 ml)
- 6 ciruelas, sin hueso, cortadas cada una en 6 trozos
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Coloca la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de una batidora de pie. Bate hasta que se combinen, sin que quede esponjoso. Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta que se incorporen. Tamiza la harina y el polvo para hornear directamente sobre los ingredientes batidos, luego agrega la sal, las almendras molidas y los pistachos. Mezcla hasta que se combinen.
Extiende el relleno preparado sobre la base horneada y alísalo. Coloca las rodajas de ciruela encima.
Hornear a 160 °C (350 °F) con ventilador durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que estén doradas. Es normal que las ciruelas se hundan en la masa. Retirar del horno y dejar enfriar.
Antes de servir, espolvoree con azúcar glas adicional. Corte en rebanadas y sirva.
¡Disfrute de su comida!
Fuente de la receta: “Hornear y el significado de la vida”, de Helen Goh.
