IDEGAT está promocionando la segunda edición del Diploma de Maestro Parrillero - Gastroactitud. Pasión por la comida
La formación, que comienza el 28 de septiembre en Madrid, ofrece 100 horas de instrucción especializada en técnicas de parrilla.
Cocinar a fuego abierto está ganando popularidad en la industria de la restauración, y con ello surge una creciente demanda de profesionales que dominen un arte que va mucho más allá de simplemente encender una parrilla. En este contexto, el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT) lanza la segunda edición de su Diploma de Maestro Parrillero, un programa de formación especializada que comenzará el 28 de septiembre en Madrid.
Este programa se presenta como una oferta única en España gracias a su enfoque integral de la profesión. A lo largo de 100 horas, los estudiantes profundizarán en cuatro áreas principales: conocimiento del producto, técnicas de parrilla, equipamiento profesional y gestión empresarial. Esta formación está dirigida a cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la hostelería que deseen ampliar sus habilidades y especializarse en un área cada vez más relevante en los restaurantes.
Trabajar con fuego requiere conocer las características de cada producto, los diferentes cortes y procesos de maduración, los combustibles, las temperaturas y los tiempos de cocción, así como aspectos relacionados con el rendimiento, las pérdidas y la selección del equipo. Por lo tanto, la especialización abarca tanto el dominio técnico como la capacidad de integrar la parrilla en un modelo de negocio viable.
Desde la carne y el pescado hasta la gestión empresarial.
Una de las principales características del Diploma de Maestro Parrillero es su carácter práctico. Parte de las sesiones se desarrollarán en restaurantes y espacios profesionales vinculados al programa, donde los estudiantes podrán aprender de primera mano cómo trabajan diferentes especialistas del sector, observar sus técnicas y trabajar directamente con el producto.
El programa explora diferentes familias de alimentos y técnicas para asar a la parrilla. Carnes, pescados y mariscos, así como frutas y verduras, tendrán su lugar en un programa de capacitación que también abarcará diferentes culturas de la parrilla, desde las parrillas argentinas y vascas hasta otras influencias internacionales.
La gestión también desempeña un papel crucial, especialmente en este tipo de cocina, donde la selección de productos, el uso eficiente de los ingredientes, el rendimiento y la inversión en equipos impactan directamente en los costos. El objetivo es que los estudiantes comprendan cómo transferir los conocimientos adquiridos en la parrilla a un proyecto de restaurante profesional.
Profesionales frente a la parrilla
El claustro estará formado por profesionales vinculados a algunos de los restaurantes y grupos especializados en cocina de fuego, como Los 33, Casa Julián de Tolosa, Txispa, Taberna de Elia, Asador Abadesa, Grupo Sagardi, Grupo Gurisa y New York Burger, entre otros.
Para complementar esta formación, IDEGAT colabora este año con empresas especializadas en diversas áreas del sector de la restauración profesional. Discarlux, Pescaderías Coruñesas, Frutas Eloy, Josper, Middleby España y Krittikali aportarán su experiencia en áreas como carnes y maduración, pescados y mariscos, verduras, cocina a la brasa, tecnología de cocina y presentación y servicio.
Formación especializada para el sector de la hostelería.
El Diploma de Maestro Parrillero forma parte del programa de formación que ofrece IDEGAT, el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo, especializado en programas para profesionales de la gastronomía y la restauración. Su modelo combina la formación académica con el conocimiento práctico de profesionales en activo y abarca áreas como la gestión de restaurantes, la cocina a la brasa y al carbón, el servicio de sala, la nutrición y la gastronomía aplicada.
La institución también mantiene un convenio de colaboración con la Universidad Complutense de Madrid para el desarrollo y la certificación de determinados programas de formación. IDEGAT, junto con IDESAN, forma parte de un proyecto formativo más amplio que tiene como objetivo generar conocimiento y especialización en los ámbitos de la gastronomía y la salud.
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