Pastel Bischeri toscano
La torta coi bischeri es un postre tradicional toscano, más precisamente del municipio de Pontasserchio, en la provincia de Pisa.
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 1uovo
- marrasquino
- venta
- 1 litro de leche
- 160 g de arroz originario
- 100 azúcar
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- 50 g de chocolate negro troceado
- 50 g de cacao dulce
- 40 g de cerezas marrasquino
- 1uovo
- Mezcla la harina y el azúcar, luego agrega la mantequilla cortada en trozos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añade el huevo, media taza de licor de marrasquino y una pizca de sal, y continúa amasando hasta que la masa esté firme. Refrigera durante 1 hora.
- Cocina el arroz y la leche a fuego lento durante al menos 25 minutos. Debe quedar cremoso, no demasiado seco, como unas natillas. Luego, añade el azúcar, los piñones, las pasas y el licor de marrasquino.
- Añade el chocolate troceado y el cacao en polvo tamizado y mezcla hasta obtener una masa homogénea y que el chocolate se haya derretido por completo. Deja reposar durante 10 minutos y, a continuación, añade el huevo ligeramente batido.
- Extiende tres cuartas partes de la masa y úsala para forrar un molde desmontable liso (de 22 a 24 cm de diámetro). Haz varios cortes a lo largo del borde, dejando una separación de 1,5 a 2 cm entre ellos. Dobla los bordes para formar pequeñas puntas: los bischeri. Pincha la base de la masa con un tenedor.
- Vierta el arroz en la base de masa y decore la superficie con la masa restante, cortada en tiras con un cortador de masa ondulado. Hornee en un horno de convección a 180 °C durante al menos 45 minutos. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar antes de desmoldarlo. Sirva frío.
¿Por qué se llama torta coi bischeri?
Según la tradición, la torta coi bischeri se ofrecía a los peregrinos que acudían a la fiesta del Santísimo Crucifijo del Milagro: para recordar la corona de Jesús crucificado, una crujiente masa quebrada rematada con puntas afiladas, los bischeri.
¿Cuáles son los ingredientes de la torta coi bischeri?
En la torta coi bischeri, una masa quebrada envuelve un delicioso relleno hecho con arroz, chocolate, cacao, pasas y piñones.
Esta receta nos la compartió nuestra lectora Elda Pellegrini Galeotti, quien comenta: «Cuando la abuela de mi marido traía torta coi bischeri a la mesa, significaba que la fiesta era importante, una celebración familiar, a la sombra de las encinas del jardín, en la casa junto al mar. Durante décadas, esta ha sido la tarta de cumpleaños de la familia Galeotti».
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