Cómo hacer pasteles dulces
¿Qué es la repostería dulce?
- 250 g de mantequilla sin sal
- 175 g de azúcar glas, tamizado
- 2 huevos
- 400 g de harina común
- una pizca de sal
- Mezcla la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica muy suavemente; no batas en exceso, o incorporarás demasiado aire a la masa.
- Añade los huevos poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Asegúrate de raspar los lados del bol para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente.
- Apaga la batidora y añade la harina y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que la harina se incorpore.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y dale forma de disco irregular. Envuelve bien con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de estirarla.
La masa dulce es un tipo de masa quebrada que, como probablemente ya habrás adivinado, ¡es dulce! A veces también es más rica que la masa quebrada salada, ya que suele llevar más mantequilla que la masa quebrada normal y un huevo o una yema de huevo. Se utiliza para hacer tartas y pasteles dulces, y generalmente es un poco más suave que la masa quebrada salada gracias a la adición de azúcar. Mientras que para hacer masa quebrada salada normalmente solo hay un método (mezclar la mantequilla con la harina y mezclar las migas con agua), la masa dulce se puede hacer de varias maneras. Se puede mezclar la mantequilla con la harina y luego añadir un líquido como un huevo o agua (esto se llama sablage), o se puede batir la mantequilla y el azúcar como si se estuviera haciendo un bizcocho y luego añadir la harina (esto se llama crèmage).
En la pastelería francesa, cada tipo de masa quebrada tiene su propio nombre específico. Sin embargo, en las recetas británicas, los términos «masa dulce», «masa para tarta» o «masa quebrada dulce» se aplican a cualquier masa quebrada con azúcar, independientemente de su elaboración.
La masa dulce también es diferente de la masa de tarta americana, que es mucho más hojaldrada y se elabora con trozos más grandes de mantequilla y más agua. Puedes astry.
