Cómo encurtir col lombarda
La col lombarda está de temporada en el Reino Unido durante noviembre y diciembre, y es un ingrediente maravilloso en muchos platos de invierno.
- 300 g de col lombarda rallada
- 80 gramos de sal
- 550 ml de vinagre de malta
- 250 g de azúcar extrafino
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Coloca la col en un colador y frótala con la sal. Déjala escurrir durante 2 horas.
- Calienta el vinagre, el azúcar y las especias en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo regularmente para ayudar a disolver el azúcar.
- Una vez disuelto, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 5-10 minutos para que infusione.
- Lava la col para quitarle la sal y sécala con papel de cocina; luego, coloca la col en un frasco esterilizado (o en más de uno si es necesario).
- Vierta el líquido de encurtido sobre el repollo, asegurándose de que las hojas queden completamente sumergidas.
- Cierra el frasco y déjalo enfriar. Luego, guárdalo en el refrigerador durante 2 días para que los sabores se mezclen antes de consumirlo.
¿Cómo preparar la col lombarda?
Para encurtir, debes rallar la col lombarda para que quepa fácilmente en los tarros o recipientes de conserva. Lava y retira las hojas exteriores más duras. Luego, con un cuchillo afilado, corta la col en cuartos y quita el corazón de cada uno. Coloca cada trozo sobre su lado plano y córtalo hacia abajo en rodajas finas. Para tiras cortas, corta a lo largo; para tiras más largas, corta a lo ancho.
¿Cómo se encurte la col lombarda?
Antes de encurtir la col, masajea la col con sal y déjala reposar un par de horas para eliminar el exceso de agua. Prepara un líquido para encurtir, generalmente una mezcla de vinagre, azúcar, especias enteras y hierbas aromáticas, calentándolo hasta que el azúcar se disuelva. Enjuaga la col para quitar el exceso de sal y sécala con papel de cocina. Coloca la col en frascos esterilizados y vierte el líquido para encurtir hasta cubrirla por completo. Sella los frascos mientras aún estén calientes y deja enfriar.
