Malai Kulfi (postre indio)
Este Malai Kulfi instantáneo es una versión moderna y fresca del clásico Kulfi. Mientras que la receta tradicional requiere horas para cocer la leche a fuego lento hasta obtener una consistencia semisólida (rabri) antes de congelarla, esta rápida receta de postre indio sin cocción solo requiere 10 minutos de preparación y unas pocas horas para que cuaje en el refrigerador. ¡Obtendrás un kulfi cremoso y exquisito sin formación de cristales de hielo!
- 1¾ tazas de leche condensada ((14 oz/397 gramos))
- 1½ tazas de leche evaporada ((12 oz/355 ml o sustituir por 120 gramos de mawa + ½ taza de leche))
- 2 tazas de crema espesa ((480 ml, crema para batir/nata doble))
- 3 rebanadas de pan blanco (80 gramos, sin corteza)
- ½ cucharadita de cardamomo molido (o semillas de 8 vainas trituradas)
- 3 cucharadas de pistachos sin sal (finamente picados de ¼ de taza de pistachos)
- Enfríe todos los ingredientes (excepto los frutos secos) en el refrigerador. Cubra un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas con papel film.
- Añade todos los ingredientes, excepto los pistachos, a la batidora y bate a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transfiere la mezcla a la sartén y espolvorea pistachos picados (unos pétalos de rosa y almendras laminadas si tienes). Cubre completamente con una tapa o film transparente y congela durante toda la noche.
- Desmolda el bloque de kulfi de la bandeja sujetándolo por el film transparente. Colócalo sobre una tabla de cortar limpia y retira el film transparente con cuidado.
- Corta en 16 cuadrados y sirve el Malai Kulfi inmediatamente. Guarda las sobras lo antes posible en la misma bandeja o recipiente. Cúbrelas y congélalas.
Acerca de Malai Kulfi
Un buen Malai Kulfi hace que cualquier ocasión sea especial, pero no necesitas una ocasión especial para preparar esta versión instantánea. Ingredientes fáciles de conseguir en cualquier tienda, como leche condensada, crema y leche evaporada o mawa, se combinan para crear este popular postre.
Está aromatizado con cardamomo molido y decorado con pistachos. El resultado es espectacular, con una textura cremosa y exquisita, idéntica a la versión tradicional e incluso mejor que la que se compra en tiendas o la que sirven en restaurantes.
Esta receta se prepara mejor tal como está escrita, sin ajustes ni modificaciones, ya que su objetivo es eliminar por completo los cristales de hielo, manteniendo al mismo tiempo la riqueza y la textura de un Malai Kulfi cremoso tradicional.
¿Estás planeando una cena india y aún no sabes qué postre preparar? ¡Entonces esta es la opción perfecta!
La leche condensada no solo aporta el dulzor necesario, sino que también añade un sabor intenso y las grasas necesarias para reducir la formación de cristales de hielo.
La leche evaporada se obtiene reduciendo la leche entera y se utiliza para obtener un sabor más concentrado y evitar la formación de cristales de hielo. Si no está disponible, sustitúyala por 120 gramos de mawa y media taza de leche entera.
La nata espesa, con un contenido de grasa del 35 al 36%, es la más adecuada para esta receta. Es prácticamente idéntica a la nata doble (Reino Unido), la nata espesa (Australia) y la nata para montar (Estados Unidos). Esta receta también funciona bien con nata fresca (India) y mawa.
Los pistachos sin sal son esenciales para la textura y el sabor. Si solo tienes pistachos salados, enjuágalos bien, sécalos con papel de cocina y pícalos.
El pan blanco es el ingrediente mágico que absorbe cualquier líquido bajo en grasa de la mezcla de malai kulfi, imita la textura de la crema espesa/malai y elimina por completo los cristales de hielo. Puedes usar pan pav, pan de leche, panecillos, panecillos hawaianos o brioche. Mi opción favorita es un pan de leche/blanco sin huevo. Evita el pan de masa madre, el pan integral, el pan de trigo integral o cualquier otro pan con sabores fuertes.
Si quieres omitir el pan de esta receta, debes cocinar la mezcla a fuego lento durante 20 minutos. Así que, en este caso, el pan reduce el tiempo de cocción. Antes de probar esta versión, dudaba mucho de que supiera a pan, pero si usas el tipo y la cantidad adecuados (no mucho), en este Malai Kulfi instantáneo no se nota el sabor a pan.
Consejos de expertos
Evita usar sustitutos bajos en grasa, de lo contrario acabarás con un kulfi helado.
Si usas mawa, descongélalo en el refrigerador hasta que esté blando. Calienta media taza de leche a temperatura media y agrega el mawa rallado o desmenuzado. Bate hasta obtener una mezcla homogénea, deja enfriar y agrega a la licuadora. Solo lo he probado con mawa de la marca Amul.
Puedes usar cualquier tipo de molde: molde para pan, molde cuadrado para pastel o cualquier otro. También sirven moldes para paletas heladas, moldes para kulfi, vasos desechables o de acero inoxidable.
En mis moldes cuadrados de 20 a 23 cm (8 a 9 pulgadas), obtengo porciones perfectas que rinden lo suficiente para una ración. Si usas una sartén muy grande, las porciones serán más delgadas y se derretirán más rápido.
El kulfi tradicional tiende a congelarse al día siguiente o, como mucho, al segundo día. Pero con esta versión, la textura mejora con una congelación más prolongada: al menos durante la noche, e incluso mejor en los días siguientes. El pan empieza a funcionar mejor a medida que la mezcla de kulfi se congela. Por eso prefiero prepararlo con unos días de antelación.
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Cómo preparar Malai Kulfi (Fotos paso a paso)
1. Forra un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas con film transparente y congélalo durante 30 minutos. Refrigera los siguientes 4 primeros ingredientes durante toda la noche, o al menos durante una hora (en el refrigerador, no en el congelador).
14 oz / 397 gramos de leche condensada azucarada (1¾ tazas)
355 ml (12 oz / 355 ml) de leche evaporada (1½ tazas, o sustituir por 120 gramos de mawa disueltos en media taza de leche entera caliente a temperatura media).
2 tazas / 480 ml de crema espesa (igual que la crema doble)
½ cucharadita de cardamomo molido (o triturar muy finamente las semillas de 8 vainas)
Pica finamente ¼ de taza de pistachos sin sal hasta obtener aproximadamente 3 cucharadas, y opcionalmente, añade unos pétalos de rosa y almendras laminadas para decorar.
2. Añade todos los ingredientes, excepto los pistachos y la rosa, a la jarra de la batidora. (Si no tienes una batidora potente, puedes triturar primero el pan seco hasta convertirlo en migas antes de añadir el líquido). Necesitas una jarra de al menos 1,5 litros (50 onzas). Puedes preparar varias tandas si usas una jarra más pequeña.
3. Licúa a baja velocidad en intervalos de 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. (Evita usar alta velocidad, de lo contrario obtendrás mantequilla).
4. Transfiere la mezcla a la sartén. (Yo prefiero forrar la bandeja/recipiente primero con film transparente y luego con papel de horno no tóxico para evitar que el plástico toque la mezcla. Haz lo que te parezca mejor. Pero no te saltes el paso de forrar la base con film transparente a menos que quieras cortar directamente la bandeja metálica).
5. Espolvorea pistachos picados (pétalos de rosa y almendras laminadas si tienes).
6. Cubra la bandeja con una tapa o papel film. Congele durante la noche.
7. Desmolda el bloque de kulfi de la bandeja sujetando el film transparente. Colócalo sobre una tabla de cortar limpia y retira el film con cuidado. Si está pegado y muy duro, espera unos minutos; de lo contrario, se romperá y se pegará al kulfi.
8. Corta en 16 cuadrados y sirve el Malai Kulfi inmediatamente. Si está demasiado duro, espera unos minutos.
9. Guarda las sobras en la misma bandeja. Tapa y vuelve a congelar.
Sirve el Malai Kulfi como postre. Normalmente se come al final de una comida india.
Receta de Malai Kulfi (Postre indio)
Si usa mawa, descongélelo en el refrigerador hasta que esté blando. Caliente media taza de leche entera a temperatura media. Agregue el mawa desmenuzado o rallado y bata bien hasta que se disuelva. Deje enfriar por completo y viértalo en la licuadora.
