Sundubu gyeran guk (Sopa de tofu suave y huevo)
Elaborada con tofu extra suave (sundubu, 순두부) y huevos (gyeran, 계란), esta sopa es el desayuno proteico perfecto. ¡Es cálida y reconfortante!
- 1,5 tazas de caldo de anchoas (4 o 5 anchoas secas medianas y un trozo pequeño (de aproximadamente 2 pulgadas cuadradas) de alga kelp seca (dasima)
- 1 tomate pequeño (ver nota)
- 2 onzas de repollo verde
- 1 paquete sundubu
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de saeujeot (o salsa de pescado o salsa de soja coreana para sopa)
- 2 huevos
- 1 cebolleta pequeña, picada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de semillas de sésamo (opcional)
- Añade las anchoas secas y el dasima a una olla pequeña con 2 tazas de agua. Lleva la olla a ebullición y reduce el fuego a medio. Hierve durante 7 u 8 minutos. Retira las anchoas y el dasima. Rinde aproximadamente 1,5 tazas.
- Mientras tanto, corta el tomate en gajos y la col en trozos pequeños.
- Añade las verduras al caldo y llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
- Agrega el sundubu en trozos grandes, seguido del ajo y el saeujeot (o el condimento de tu preferencia). Deja que hierva y cocina de 3 a 4 minutos. Prueba la sopa y ajusta la sazón a tu gusto.
- Casca los huevos y bátelos ligeramente. Viértelos sobre la sopa. No revuelvas inmediatamente.
- Añade el aceite de sésamo y la cebolleta picada justo antes de apagar el fuego. Decora con las semillas de sésamo (opcional) antes de servir.
Debido a su sabor suave y textura delicada, esta sopa también es excelente para los enfermos y los niños pequeños.
Es común preparar esta sopa sin verduras. Esta receta es mi versión de la popular sopa de desayuno con verduras añadidas. Puedes disfrutarla sola o acompañada de arroz, kimchi y otros acompañamientos.
Sundubu
El sundubu es tofu sin prensar, por lo que tiene un alto contenido de agua y una textura extra suave. Compra uno o dos paquetes cuando vayas a un mercado coreano. Es ideal para preparar algo caliente y reconfortante rápidamente. El tofu es rico en proteínas, vitaminas y minerales.
Base para sopa (caldo)
Para esta sopa, suelo preparar un caldo de anchoas con anchoas secas y algas marinas secas, y lo sazono con saeujeot (새우젓). Esta combinación le da a esta sopa suave un sabor deliciosamente sabroso. Puedes usar otro caldo, como caldo de verduras o de pollo. Si no tienes saeujeot, usa salsa de pescado o salsa de soja (preferiblemente salsa de soja para sopa) para sazonar la sopa.
