El secreto mejor guardado del sur de Italia para cocinar albóndigas increíblemente tiernas

No hay misterio ni complicaciones. Estas albóndigas son las mejores que jamás hayas probado. ¡Palabra del chef... palabra del pastelero!

El pastelero Matthew Cutolo, que trabaja en Gargiulo's, accedió a revelar un secreto familiar al medio estadounidense Parade. Para conseguir unas albóndigas italianas ultrasuaves, incluso al día siguiente, hay que incorporar la cantidad justa de pan.

Para este chef italoamericano, estas albóndigas son mucho más que un simple plato. Evocan una gran reunión familiar, ansiosa por degustar las delicias de la abuela. «Cuando preparo estas albóndigas, no intento mejorar la receta de mi abuela, sino preservarla», resume.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

• 900 g de carne picada de res
• 4 rebanadas de pan blanco
• ½ tazón de queso Pecorino Romano finamente rallado
• 2 huevos
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 2 frascos de passata
• 1 taza de vino tinto
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Primero, remoja el pan en agua. En un bol, mézclalo con la carne picada, el queso Pecorino Romano, los huevos y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Mezcla lo justo para obtener una masa homogénea, sin compactar demasiado la carne.

Forma las bolitas con las manos. Doralas en pequeñas tandas en una cacerola con abundante aceite de oliva. Una vez bien doradas, colócalas en un plato.

En la misma olla, sofría la cebolla finamente picada durante 8 a 10 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos más. Vierta el vino tinto y deje que se reduzca durante 1 o 2 minutos. Agregue la passata, sazone con sal y pimienta, y luego incorpore la albahaca fresca. Finalmente, vuelva a colocar las albóndigas en la salsa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media, con la tapa ligeramente entreabierta.