Costillas británicas a la barbacoa con ensalada de patatas
Acerca de la receta
Ingredientes · Raciones 6
- 75 g de sal marina
- 2 cucharadas de granos de pimienta blanca
- 6 hojas de laurel frescas
- 4 costillares de lomo de cerdo de alta calidad (3 kg en total)
- 150 g de rábanos
- SALSA BARBACOA
- Salsa HP de 225 g
- 300 g de kétchup de tomate
- 170 g de mostaza inglesa
- 150 ml de salsa Worcestershire
- Whisky de 100 ml
- 750 ml de zumo de manzana fresco
- 200 ml de miel líquida
- ENSALADA DE PAPA
- 500 g de patatas nuevas baby
- ½ manojo de eneldo fresco (15 g)
- 1 manojo de cebollino fresco (30 g)
- 50 g de cebollas encurtidas
- 1 comiendo manzana
- 1 pera madura
- 200 g de yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza inglesa
- TAMBIÉN NECESITAS:
- 1 puñado pequeño de virutas de madera de whisky
Método · 3 h 45 min
- Precaliente el horno a 140ºC/275ºF/gas 1.
- Coloca la sal marina, los granos de pimienta blanca y las hojas de laurel en un mortero y machácalos hasta obtener una pasta fina (o tritúralos en una batidora), luego viértelos en un frasco.
- Frota dos cucharadas de la sal aromatizada sobre las costillas (reserva el resto para otro día), luego colócalas en dos bandejas para hornear y cúbrelas con papel de aluminio.
- En una bandeja de 25 cm x 30 cm con bordes altos, mezcla los ingredientes de la salsa barbacoa. Coloca las tres bandejas en el horno durante 3 horas, con la bandeja de la salsa en la parte inferior, sin tapar. Vigílala y añade un chorrito de agua para que se ablande si es necesario.
- Cuando termine el tiempo, retire las bandejas del horno y añada un chorrito de agua a cada una para desglasar. Divida 300 g de la salsa entre las dos bandejas (deje enfriar el resto y congélelo para otro día), y con unas pinzas, dé la vuelta a las costillas para que se impregnen bien.
- Coloca las costillas directamente sobre las barras del horno, con la bandeja de salsa vacía justo debajo. Pon un puñado de virutas de madera de whisky en un colador metálico y préndeles fuego. Una vez que empiecen a humear, coloca el colador en un recipiente metálico, ponlo en la parte inferior del horno y ahúma las costillas durante 30 minutos, o hasta que estén pegajosas y caramelizadas.
- Mientras tanto, lava bien las patatas, cuécelas en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
- Separe el eneldo, píquelo finamente junto con el cebollino y colóquelo en un bol grande. Corte las cebollas encurtidas en rodajas finas, luego descorazone y corte la manzana y la pera en juliana fina. Añada todo al bol con el yogur, la mostaza y las patatas calientes, mezcle bien y sazone al gusto.
- Transfiera las costillas a una tabla y córtelas en porciones o costillas individuales, rociando por encima los jugos que hayan quedado en la bandeja.
- Corta los rábanos en rodajas finas y espárcelas por encima, luego sírvelos con la ensalada de patatas (¡y algunas servilletas!).
Cocinar las costillas a fuego lento requiere tiempo, pero si buscas un sabor excepcional, ¡no puedes apresurarte! Mi secreto es ahumarlas durante los últimos 30 minutos, dándoles un toque ahumado profundo e increíble.
