Por qué debes lavar el arroz

¡No laves el arroz después de cocinarlo o se te formará un desastre!

La mejor manera de hacerlo es lavar el arroz bajo el grifo. Puedes hacerlo con o sin colador. Usa solo agua a temperatura ambiente o fría, ya que el agua caliente ablandará el arroz y lo dejará pastoso.

He comido arroz toda mi vida y puedo notar la diferencia si el arroz no se lava antes de cocinarlo. Incluso al cocinar arroz con leche de coco, hay que enjuagarlo antes de cocinarlo.

¿Por qué la gente no lava el arroz?

Al igual que en la mayoría de los hogares asiáticos, el acto de enjuagar el arroz es algo común. Fue a través de correos electrónicos de nuestros lectores que nos preguntaban si realmente era necesario lavar el arroz. Como se menciona en una investigación de la FDA, vitaminas como el hierro, el cadmio, el manganeso, el folato, la tiamina y la niacina se pierden con el lavado.

Además, nunca es necesario lavar el arroz al preparar risotto o paella. Entonces, ¿por qué lavar el arroz de grano largo (por ejemplo, jazmín) u otros arroces de grano corto (por ejemplo, arroz para sushi)?

Bueno, el arroz en las comidas asiáticas suele ser más esponjoso. Cada grano también es visiblemente brillante. Veamos las TRES razones por las que siempre debes lavar o enjuagar el arroz con agua.

1. Arroz más esponjoso

Una de las principales razones para lavar el arroz es eliminar el almidón de la superficie de los granos. Esto es necesario para eliminar los almidones superficiales del arroz y evitar que se forme una capa pegajosa en la olla.

Esto hará que el arroz quede suelto y absorba fácilmente las salsas. Es fundamental para preparar un buen arroz frito, ya que cada grano debe freírse uniformemente en un wok caliente.

2. Aspecto más brillante

Una vez lavado, el arroz tendrá un aspecto más limpio y brillante. Y lo más importante, se eliminarán todas las impurezas.

3. Elimina la suciedad y los productos químicos.

Lavar el arroz ayuda a eliminar cualquier impureza. De esa manera, el arroz queda limpio antes de cocinarlo.

También ayuda a eliminar cualquier producto químico que se haya podido utilizar en el proceso de molienda.

¿Elimina el arsénico al enjuagar el arroz?

La población en general suele estar preocupada por los riesgos para la salud que supone el arsénico inorgánico en el arroz. Según la misma investigación de la FDA mencionada anteriormente, enjuagar el arroz tiene un efecto mínimo sobre el contenido de arsénico inorgánico en el grano cocido.

Para eliminar el arsénico, el arroz debe lavarse con abundante agua. Para ello, hiérvalo en una olla con agua, como si fuera pasta. Cabe mencionar que no lo hacemos así en casa, pero es la recomendación de la FDA.

¿Qué sucede si no se enjuaga el arroz?

Si no se enjuaga el arroz, el almidón residual de los granos se gelatinizará durante la cocción, dando como resultado granos cocidos de textura pegajosa. El arroz tendrá un aspecto más parecido al risotto que al arroz suelto que se sirve en los restaurantes.

La mejor manera de enjuagar el arroz

Lo hago como me enseñó mi madre. Enjuago el arroz dos o tres veces para eliminar las impurezas. Remuevo suavemente los granos en agua fría. Ten en cuenta que la turbidez no disminuirá mucho y el agua no quedará completamente transparente.

Para obtener mejores resultados, lave el arroz en menos de 30 segundos para evitar que absorba el agua con almidón.

¿Enjuagas el arroz después de cocinarlo?

Por favor, no lo hagas. Los granos de arroz se rompen y se apelmazan. A menos que quieras preparar gachas, no enjuagues el arroz después de cocinarlo.