Ragi Masala dosa-finger Millet Masala Dosa receta-kelvaragu Masala dosai
El mijo africano, conocido como "ragi" en kannada y "kelvaragu" en tamil, es una rica fuente de calcio. A todos nos encantan las masala dosas; aquí les presento una versión más saludable, hecha con mijo africano integral, que tiene un sabor absolutamente delicioso.
- 1 taza de mijo de dedo
- 1/3 taza de lentejas urad enteras
- 1 cucharada de lentejas de garbanzo de Bengala
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 3 cucharadas de arroz aplanado / Poha
- 1 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 500 gramos de patata
- 2 cebollas (cortadas en rodajas finas)
- 1 cucharada de jengibre (finamente picado)
- 2 chiles verdes (o los que sean necesarios)
- 1 ramita de hojas de curry
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal (según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de lentejas urad
- 1 cucharadita de lentejas de garbanzo de Bengala
- 1 pizca de asafétida/hing
- Aceite para hacer dosas
- Lave y remoje el mijo por separado durante 5-6 horas.
- Lave y deje en remojo por separado las lentejas urad dal, las lentejas bengalíes dal y las semillas de fenogreco durante 5-6 horas.
- Lave el poha y déjelo en remojo por separado durante 15-20 minutos antes de molerlo.
- Muele todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, añadiendo la sal necesaria. Puedes usar un molinillo de alimentos o una batidora. Yo prefiero el molinillo de alimentos.
- Una vez molida bien la masa, déjela fermentar durante 5-6 horas o toda la noche.
- Cocine las patatas en olla a presión hasta que estén blandas.
- Una vez que baje la presión, abra la olla, pele las patatas y tritúrelas bien hasta que no queden grumos. Reserve.
- Calentar 2 cucharadas de aceite, añadir semillas de mostaza, lentejas urad, garbanzos y asafétida. Sofreír hasta que las lentejas adquieran un color marrón dorado.
- Añade jengibre finamente picado, chile verde y hojas de curry, y sofríe durante unos segundos.
- Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y sofríelas hasta que estén transparentes. Añade un poco de sal a las cebollas.
- Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el cúrcuma en polvo y sofría durante unos segundos más.
- Luego agrega el puré de papas y mezcla bien. Añade sal al gusto.
- Cocine durante unos segundos aplastándolo bien. Apague el fuego.
- Adorne con hojas de cilantro.
- El masala de patatas está listo.
- Mezcla bien la masa fermentada. Añade agua si es necesario para obtener la consistencia adecuada para dosa (una consistencia que se pueda untar).
- Calienta la sartén, vierte un cucharón de masa y extiéndela con movimientos circulares.
- Rocía una cucharadita de aceite alrededor de la dosa.
- Una vez que la dosa esté un poco cocida, sumerja la espátula en agua y aplánela, ya que solo cocinaremos un lado.
- Una vez cocido, agregue la mezcla de especias para papas necesaria, dóblela y retírela de la sartén.
- Si lo prefiere, puede espolvorear idli milagai podi o chutney rojo picante sobre la dosa y luego agregar el masala de patata.
- Disfrútalo con la salsa chutney que prefieras.
Si eres amante de las dosas, no dudes en consultar nuestra colección de variedades de dosa.
Mira el vídeo completo de cómo preparar Finger Millet Masala Dosa.
Cómo preparar Masala Dosa de mijo (Ragi).
Mijo de dedo - 1 taza Lentejas urad enteras - 1/3 taza Lentejas de garbanzo - 1 cucharada Semillas de fenogreco - 1/2 cucharadita Arroz aplanado / Poha - 2 cucharadas Sal de roca - 1 cucharadita y un poco más.
Papa – 1/2 kg Cebolla – 2 rebanadas finas Jengibre – 1 cucharada finamente picado Chiles verdes – 2 o al gusto Hojas de curry – una ramita.
Cúrcuma en polvo – 1/4 cucharadita de sal necesaria.
2 cucharadas de aceite Semillas de mostaza – 1 cucharadita Lentejas urad – 1 cucharadita Lentejas de garbanzo – 1 cucharadita Asafétida/Hing – una pizca generosa
Cómo preparar dosa de ragi masala.
Consejos: Si lo prefiere, puede espolvorear idli milagai podi o chutney rojo picante sobre la dosa y luego agregar el masala de patata.
Una versión más saludable del masala dosa, elaborada con mijo o ragi integral.
