Galletas de plátano suaves y saludables (¡sin cereales ni gluten!)

Publiqué esta receta de galletas de plátano saludables cuando me preparaba para mi primera baja por maternidad con Sidney, ¡y a todos les encantaron (igual que a mí)! Son sin gluten, sin cereales, fáciles de adaptar para que no tengan lácteos y tienen esa maravillosa y nostálgica textura suave de Lofthouse.

Ingredientes · Raciones 12

Ingredientes líquidos:
2 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado (o sustituir por mantequilla derretida o mantequilla vegana)
½ taza de plátano maduro triturado (de 1 plátano maduro mediano)
¼ taza (50 gramos) de azúcar de caña orgánica (o azúcar de coco*)
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes secos:
1 ¼ tazas (140 gramos) de harina de almendras blanqueadas finamente compactada (no utilice harina de almendras)
¼ taza (28 gramos) de harina de coco
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
Para el glaseado de queso crema:
½ taza (57 gramos) de azúcar glas
2 cucharadas de queso crema o queso crema vegano, a temperatura ambiente.
2 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegana, a temperatura ambiente.
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de leche de almendras, si es necesario, para aligerar el glaseado.
Para la cobertura:
¼ de taza (28 gramos) de nueces o pecanas tostadas picadas

Método · 35 min

En un bol grande, añade el aceite de coco derretido y enfriado, el plátano machacado, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y suave. A continuación, incorpora la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 5 minutos mientras precalientas el horno.
Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino y resérvela.
Con las manos, forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf (quedarán más blandas, pero no te preocupes). Colócalas en una bandeja para hornear preparada y aplánalas con la palma de la mano, procurando que queden redondas. Deben tener un grosor de aproximadamente 0,6 cm antes de hornearlas, ya que queremos que queden esponjosas y con buen volumen. Hornea durante 9-12 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar las galletas en la bandeja para hornear de 5 a 10 minutos para que se endurezcan. Luego, transferirlas a una rejilla y dejar que se enfríen por completo antes de glasearlas. Rinde aproximadamente de 12 a 14 galletas.
Para el glaseado: En un tazón mediano o en el tazón de una batidora eléctrica, mezcla el azúcar glas, el queso crema, la mantequilla ablandada y el extracto de vainilla. Si el glaseado está demasiado espeso, puedes agregar una cucharadita de leche para que sea más fácil de untar. Cubre cada galleta con el glaseado y decora con nueces o pecanas picadas. Espolvorea un poco de canela sobre el glaseado para darle un toque especial. Las galletas se ablandarán con el paso de los días. Puedes guardarlas en un recipiente a temperatura ambiente durante uno o dos días; después, te recomiendo guardarlas en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses. Rinde 12 galletas.

Ah, y solo necesitas un plátano maduro, así que si tienes uno por ahí en la encimera, ¡aprovéchalo! Casi debería haberlas llamado galletas de plátano y chocolate congeladas, porque están riquísimas incluso recién sacadas del congelador. Hornea una o dos tandas esta semana y verás cómo desaparecen.

Ingredientes que necesitarás para estas galletas de plátano saludables

Estas galletas deliciosamente suaves están hechas con ingredientes sencillos que les dan un auténtico sabor a pan de plátano:

Harina: ¡Usamos harina de almendras y harina de coco para que sean libres de cereales y gluten! Estas harinas tienen menos carbohidratos, más fibra y un dulzor natural en comparación con la harina común.
Aceite de coco: Me gusta usar aceite de coco en productos horneados como este porque les da un sabor delicioso. También puedes usar mantequilla o margarina vegana para lograr la humedad deseada.
Plátano: asegúrate de usar un plátano maduro para obtener el dulzor natural y el verdadero sabor a plátano en estas galletas.
Azúcar: Prefiero usar azúcar de caña orgánica en estas galletas para que tengan una textura similar a la de las galletas de azúcar, pero el azúcar de coco también funciona bien. El azúcar de coco simplemente se dorará un poco más al hornearse.
Huevo: necesitarás 1 huevo para que las galletas se horneen correctamente.
Ingredientes básicos para hornear: añade un toque de canela para un sabor cálido, y no olvides el extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal.
Para el glaseado: vamos a preparar un glaseado sencillo de queso crema con azúcar glas, queso crema, un poco de mantequilla y vainilla.
Para decorar: ¡Me encanta espolvorear nueces tostadas sobre el glaseado de queso crema! Me recuerda a un auténtico pan de plátano y nueces. ¡Opcional, pero delicioso!

¿Puedo prepararlas sin lácteos o veganas?

Para prepararlas sin lácteos: puedes omitir el glaseado (siguen estando deliciosas sin él) o preparar un glaseado sin lácteos utilizando queso crema sin lácteos como Kite Hill y mantequilla sin lácteos como Earth Balance.
Para una versión vegana: sigue las instrucciones para sustituir los lácteos y usa un huevo de lino en lugar del huevo tradicional. No he probado este sustituto, pero creo que funcionará bien.

¿Puedo usar otro tipo de harina?

Solo he probado estas galletas con esta combinación de harina de almendras y harina de coco. Podrías intentar sustituir la harina de coco por harina de avena, ¡pero ten en cuenta que no lo he probado!

Si experimentas con diferentes harinas, deja un comentario a continuación para contarme cómo te fue.

Elige tu glaseado o tus ingredientes adicionales.

¡Siéntete libre de personalizar estas galletas de plátano saludables con un glaseado de crema de mantequilla o añadiéndoles chispas de chocolate!

Si prefieres hacer una crema de mantequilla de vainilla en lugar de una crema de queso, simplemente sustituye el queso crema por 2 cucharadas de mantequilla ablandada. ¡También puedes usar mantequilla vegana!
Si no quieres hacer un glaseado, puedes añadir ½ taza de pepitas de chocolate (sin lácteos si lo deseas) a la masa.
¡También puedes cubrir estas galletas con un poco de mantequilla de cacahuete si te encanta la combinación de mantequilla de cacahuete y plátano!

Galletas de plátano suaves en 5 pasos

Mezcla los ingredientes líquidos. Comienza batiendo todos los ingredientes líquidos en un tazón grande hasta que estén bien mezclados y suaves.
Añade los ingredientes secos. Incorpora los ingredientes secos hasta que se forme una masa suave, luego déjala enfriar en el refrigerador durante unos minutos.
Estira, aplana y hornea. Forma bolitas con la masa, colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y usa las palmas de las manos para aplanarlas ligeramente hasta que tengan un grosor de 0,6 cm. ¡Luego hornéalas!
Prepara el glaseado. Mientras se hornean las galletas, mezcla el glaseado en un bol o con una batidora eléctrica.
Enfría, glasea y ¡a disfrutar! Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear y luego pásalas a una rejilla. Glasea las galletas frías, añade nueces si quieres y ¡a disfrutar!

No olvides estos consejos

No utilice sustitutos. La harina de almendras no debe sustituirse por ninguna otra harina, ni tampoco intente sustituir la harina de coco. ¡Las galletas quedan perfectas tal cual!
Mide el plátano machacado. Después de machacar el plátano, asegúrate de medir 1/2 taza.
Disfrútalas directamente del congelador. Estas galletas se ablandan con el paso de los días, así que recomiendo guardarlas en el congelador. Sé que suena raro, pero congelé varias y luego probé una recién sacada del congelador, ¡y estaban increíbles! Sabían a dulce de plátano.

Consejos para almacenar y congelar

Estas galletas de pan de plátano saludables se pueden congelar fácilmente con o sin glaseado, para que puedas disfrutarlas cuando te apetezca un dulce.

Para conservarlas: puedes guardar estas galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día, y luego pasarlas al frigorífico o al congelador. Como ya he mencionado, recomiendo congelarlas.
Para congelarlas: asegúrese de que las galletas estén completamente frías y luego transfiéralas a un recipiente hermético forrado con papel encerado o papel de horno, o a una bolsa apta para congelador. Guárdelas en el congelador hasta por 2 meses. Me gusta colocarlas en una sola capa para evitar que se rompan.

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Espero que estas galletas de plátano saludables os encanten tanto como a nosotros. Si las preparáis, ¡dejad un comentario y valorad la receta abajo! Besos.