Pastel de café de manzana con mantequilla dorada

Mi esposo Tony es un gran fanático de los postres de manzana y, como odia los de calabaza (ya lo sé… ¡qué raro!), intento prepararle algo especial con manzana cada año.

Ingredientes · Raciones 12

Para la cobertura y el crumble:
1 taza (120 g) de harina de uso general
½ taza (107 g) de azúcar moreno compactado
2 cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla salada derretida
Ingredientes líquidos:
⅓ taza (75 g) de mantequilla salada
1 taza (250 g) de puré de manzana sin azúcar
2 huevos
½ taza (156 g) de jarabe de arce puro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ingredientes secos:
1 ¾ tazas (210 g) de harina de trigo común (o sustituir por harina de trigo común sin gluten)
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de sal
Ingredientes adicionales:
1 manzana Honeycrisp mediana, pelada, sin corazón y troceada en pedazos de ¼ de pulgada (aproximadamente 1 taza de manzana troceada).
Para el glaseado:
2 cucharadas de mantequilla derretida
¾ taza (85 g) de azúcar glas
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de canela
1-2 cucharadas de leche de su elección, para diluir el glaseado a su gusto.

Método · 1 h 15 min

Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Cubra un molde de 20x20 cm con papel pergamino y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente.
Primero, prepara el streusel: en un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal. Añade la mantequilla derretida y remueve con un tenedor hasta que se formen migas, con una textura similar a la arena mojada. Si necesitas amasar, puedes usar las manos o los dedos para conseguir una textura más compacta. Cubre el bol con film transparente y refrigera hasta el momento de usarlo.
Para preparar la mantequilla dorada: añade ⅓ de taza de mantequilla a una cacerola grande o sartén y caliéntala a fuego medio. La mantequilla comenzará a derretirse, crepitar y, finalmente, a espumar. Remueve constantemente durante este proceso. Tras un par de minutos, la mantequilla empezará a dorarse y adquirirá un bonito color ámbar dorado en el fondo de la cacerola; esto suele ocurrir justo cuando empieza a espumar. Continúa batiendo y retira del fuego en cuanto la mantequilla empiece a dorarse y desprenda un aroma a nuez. Deja enfriar de 5 a 10 minutos.
Mezcla los ingredientes líquidos: En un tazón grande, mezcla los ingredientes líquidos hasta que estén bien combinados: puré de manzana, huevos, jarabe de arce, extracto de vainilla y mantequilla dorada enfriada.
Mezcla la masa: En un bol mediano aparte, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen; no batas en exceso. Incorpora las manzanas picadas.
Para armar el pastel: Vierta la mitad de la masa en el molde preparado; espolvoree con la mitad de la mezcla de streusel. Luego, cubra con la mitad de la masa restante y con el resto de la mezcla de streusel.
Hornea durante 40-50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio con solo unas pocas migas adheridas. Deja enfriar el pastel durante 30 minutos antes de glasearlo.
Para preparar el glaseado: En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar glas, la vainilla, la canela y la leche. Empieza con un poco de leche para aligerar el glaseado, pero recuerda que puedes añadir más si es necesario. Rocía el glaseado sobre el pastel con movimientos circulares. Sale bastante glaseado, así que puedes reducir la receta a la mitad o incluso omitirlo (¡pero recomiendo encarecidamente el glaseado!). Corta en 12 rebanadas. Guarda tapado a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, luego refrigera hasta por una semana.

El pastel de café es uno de esos postres o dulces para el brunch que pueden ser realmente deliciosos o resultar secos y sosos. ¡Ya sabes que jamás te daría una receta de pastel seco! Este pastel de café con manzana es perfectamente húmedo gracias a la compota de manzana (¡para un intenso sabor a manzana!) y al ingrediente secreto: mantequilla dorada.

Oh sí, cariño, estamos mezclando mantequilla dorada, rica, con sabor a nuez y deliciosa, directamente en la masa del pastel de café.

El resultado es un pastel que se deshace en la boca. Acompaña este pastel de café con tarta de calabaza en Acción de Gracias y tendrás la mesa de postres perfecta. O, si prefieres lo tradicional, disfrútalo la mañana de Acción de Gracias con una taza de café caliente. Sí, ya estamos hablando de Acción de Gracias, pero este pastel de café está delicioso durante toda la temporada.

¿Qué es el pastel de café?

Sé que el título da a entender que vamos a hornear un pastel con café en la masa, pero el pastel de café tradicional es un pastel de una sola capa con una cobertura de streusel de canela y azúcar en lugar de glaseado. ¡Se suele servir con té o café, de ahí su nombre!

Este pastel de café con manzana casero utiliza muchos ingredientes básicos de la despensa para crear un pastel deliciosamente tierno, lleno de sabores reconfortantes y con la humedad perfecta. ¡A nadie le gusta un pastel de café seco! Esto es lo que necesitarás para prepararlo:

Para la cobertura y el crumble: necesitarás harina de trigo, azúcar moreno, canela, sal y mantequilla para crear una deliciosa capa intermedia y una cobertura de migas.
Ingredientes líquidos: este bizcocho de café obtiene su humedad de la mantequilla, el puré de manzana sin azúcar y los huevos. ¡También necesitarás jarabe de arce puro y vainilla para endulzarlo! Algunas recetas de bizcocho de café incluyen crema agria o yogur griego para añadir humedad, pero este queda perfectamente húmedo sin ellos.
Harina: también estamos usando harina de trigo común como base para el pastel.
Especias: rellenamos este delicioso pastel de manzana con canela, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada. ¡Buenísimo!
Ingredientes básicos para hornear: no olvides el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio (sí, ambos) y la sal.
Ingredientes adicionales: ¡no pueden faltar esos trocitos de manzana dulces y crujientes en cada bocado! Solo tienes que picar una manzana Honeycrisp mediana y pelada. Mucha gente usa manzanas Granny Smith, pero yo prefiero la dulzura jugosa de la Honeycrisp.
Para el glaseado: este glaseado sencillo y delicioso se prepara con mantequilla, azúcar glas, vainilla, canela y leche.

Una nota sobre el intercambio de ingredientes

¡Recomiendo seguir la receta lo mejor posible para asegurar el éxito! Algunas notas sobre sustituciones comunes:

Para la mantequilla: puedes usar mantequilla vegana para que este pastel sea sin lácteos. No dores la mantequilla vegana, úsala tal cual en la receta.
Para el azúcar moreno: si no tienes azúcar moreno, ¡puedes prepararlo tú mismo en casa! Consulta nuestro tutorial completo y cuéntame si lo pruebas.
Para la harina: creo que una harina multiusos sin gluten funcionará en esta receta, pero ten en cuenta que no lo he probado para asegurarme. ¡Avísame si lo haces!
En cuanto a los huevos: al igual que con la harina, ten en cuenta que no he probado esta receta con huevos de lino (pero avísame si tú lo haces).

Dale un toque especial a tu pastel de café con manzana.

Si quieres darle un toque especial a este pastel y ser un poco más ambicioso, añade media taza de trocitos de caramelo o de mantequilla de cacahuete a la masa. ¡Delicioso! También quedaría riquísimo añadir nueces picadas como nueces o pacanas.

Cómo dorar la mantequilla

La mantequilla dorada le da un sabor increíble a este pastel de café, ¡y es más fácil de hacer de lo que crees! Descubre todos mis trucos y consejos para dorar la mantequilla en esta publicación y prepárate para añadirla a prácticamente todo.

Cómo preparar el mejor pastel de manzana y café

Para preparar el streusel, mezcla la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal. Incorpora la mantequilla derretida y revuelve hasta obtener una mezcla con una textura similar a la arena húmeda. Refrigera hasta que vayas a usarlo (¡incluso con un día de anticipación!).
Dora la mantequilla. A continuación, dora la mantequilla y déjala enfriar antes de usarla en la receta.
Mezcla los ingredientes líquidos. Luego, mezcla todos los ingredientes líquidos hasta que queden bien suaves y homogéneos.
Mezcla los ingredientes secos. En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes secos.
Prepara la masa. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen. ¡No necesitas batidora de pie ni de mano! Incorpora las manzanas picadas.
Arma el pastel. Como queremos ese delicioso centro de streusel, vierte la mitad de la masa en el molde cuadrado para hornear, espolvorea la mitad de la cobertura desmenuzada y repite con las otras mitades antes de hornear durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Glasea y sirve. Mientras el pastel se enfría sobre una rejilla, puedes preparar el glaseado. Rocíalo sobre el pastel frío, córtalo en rebanadas y ¡a disfrutar! Está delicioso incluso con una bola de helado de vainilla encima.

No olvides estos consejos para hornear pasteles.

Con algunos de mis consejos esenciales para hornear pasteles, lograrás preparar el pastel de manzana con crumble perfecto una y otra vez.

Sigue la receta. La mejor manera de asegurarte de que este pastel de café salga bien es seguir los ingredientes y las instrucciones al pie de la letra.
Utilice ingredientes a temperatura ambiente. Asegúrese de usar huevos a temperatura ambiente y de enfriar la mantequilla dorada antes de añadirla a la receta. Esto evitará que se coagulen.
No mezcle en exceso. Al combinar los ingredientes secos y húmedos, asegúrese de mezclar solo hasta que la masa esté integrada. Mezclar demasiado creará una textura densa y gomosa.
Deja enfriar y luego glasea. Deja enfriar el pastel durante al menos 30 minutos antes de añadir el glaseado; de lo contrario, el glaseado se absorberá por completo.

Hazlo con anticipación

Puedes hornear el pastel entero un día antes de servirlo y guardarlo tapado a temperatura ambiente, o bien preparar toda la cobertura de streusel y guardarla en el refrigerador un día antes de hornear el resto del pastel.

Consejos para almacenar y congelar

Para conservarlo: puedes dejar el pastel de manzana y café tapado a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, y luego guardarlo en el frigorífico tapado hasta por 1 semana.
Para congelarlo: deja enfriar el pastel y luego envuélvelo bien con film transparente y papel de aluminio. Coloca el pastel entero en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar con cierre hermético. Para servirlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego deja que alcance la temperatura ambiente antes de añadir el glaseado de canela y servirlo.

Herramientas que necesitarás

¡Espero que te encante este delicioso pastel de manzana y mantequilla dorada! Si lo preparas, no olvides dejar un comentario y una valoración para que sepa qué te pareció. ¡Que lo disfrutes! Besos.