Pollo a la pimienta
El pollo a la pimienta es un plato de inspiración francesa elaborado con muslos de pollo tiernos, sellados a la sartén y bañados en una cremosa salsa de pimienta.
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 4 cucharadas de mantequilla (divididas)
- 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 6 piezas)
- 3 cucharadas de chalotas picadas (aproximadamente media chalota)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema espesa
- 3-4 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil picado (más para decorar)
- Sal (al gusto)
- Coloca los granos de pimienta en una bolsita con cierre hermético y tritúralos con un mazo de carne o cualquier objeto pesado.
- Sazona el pollo con sal por ambos lados y resérvalo.
- En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derrita dos cucharadas de mantequilla.
- Añade el pollo a la sartén, con el lado liso primero, y dóralo durante 6 minutos. No llenes demasiado la sartén y cocina por tandas si es necesario.
- Dale la vuelta y dóralo por el otro lado durante otros 4 minutos.
- Retire el pollo y colóquelo en un plato.
- Retire la mantequilla que quede en la sartén, si la hay, y luego derrita la mantequilla restante en la misma sartén.
- Añade la chalota y sofríe hasta que esté tierna.
- Añade el caldo y remueve para raspar los restos dorados del fondo de la sartén.
- Vierta la crema y agregue el tomillo y los granos de pimienta.
- Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento y luego añadir el pollo con los jugos que haya soltado.
- Unta el pollo con la salsa y continúa cocinándolo hasta que esté listo.
- Vierta el jugo de limón y mezcle el perejil, si lo usa.
- Pruebe y ajuste la sazón.
- Continúe cocinando durante un par de minutos o hasta que la salsa espese.
Por qué te encantará este pollo a la pimienta
Me encantan las recetas como esta cuando quiero que la cena sea un poco especial sin pasar horas en la cocina. La salsa es rica y picante, y hay suficiente para acompañar arroz, puré de patatas o fideos.
Esta sencilla receta de una sola sartén convierte unos muslos de pollo en una cena digna de restaurante, perfecta para un martes cualquiera o para agasajar a invitados. La verdadera estrella es la salsa de pimienta, sin alcohol, elaborada con caldo de pollo en lugar de brandy, que aporta un sabor intenso y rico gracias a la pimienta negra molida, sin resultar demasiado elaborada.
¿Qué significa au poivre?
Au poivre es un término francés que significa "con pimienta". Se asocia principalmente con el steak au poivre, un plato clásico francés donde la carne se cubre con granos de pimienta molidos y se sirve con una salsa de pimienta rica y cremosa. El chicken au poivre sigue la misma idea, pero utiliza pollo tierno en lugar de carne. Los granos de pimienta negra molidos le dan al pollo y a la salsa cremosa su característico sabor intenso y picante. En mi versión, uso caldo de pollo en lugar del tradicional coñac o brandy, para que obtengas una receta de chicken au poivre rica y sabrosa sin alcohol.
- Muslos de pollo: Para mayor ternura, utilicé muslos de pollo deshuesados y sin piel.
- Mantequilla: La salsa se prepara con mantequilla sin sal (para controlar el sazón), junto con chalotas finamente picadas para darle un dulzor sutil.
- Granos de pimienta: Los granos de pimienta negra enteros, triturados de forma gruesa, son clave, ya que aportan un picor intenso y aromático al plato.
- Caldo de pollo (casero, comprado o a partir de cubitos de caldo) como base.
- Crema espesa para una textura aterciopelada.
- Unas ramitas de tomillo fresco, perejil y una pizca de sal (ajustada al gusto) completan el aderezo, mientras que un chorrito de zumo de limón fresco realza la salsa rica y picante.
Consejo profesional
No utilice pimienta negra molida finamente. Los granos de pimienta triturados gruesamente le dan a la salsa la textura característica y el sabor intenso a pimienta que distingue al au poivre de una salsa de crema común.
