¡“Marry Me Melting Cabbage” te enamorará de esta verdura!
Esta col fundida "Cásate conmigo" es probablemente lo más reconfortante que le haya pasado a la col verde. Los gruesos gajos de col están bien dorados por fuera y tan suaves que se pueden cortar con un tenedor.
- 1 repollo verde mediano (cortado en 8 gajos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla dulce pequeña (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de crema espesa
- ¾ taza de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de tomates secos picados en aceite
- 1 cucharadita de mezcla de especias italianas secas
- ½ cucharadita de sal gruesa
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- pimienta negra recién molida
- Perejil picado (para decorar)
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa una fuente grande para hornear (lo suficientemente grande como para que quepan las cuñas de repollo en una sola capa, pero ajustadas).
- Corta la col en 8 gajos, haciendo un corte a través del corazón para que cada gajo permanezca intacto y no se deshaga.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y distribúyelo por toda la superficie. Añade las rodajas de col con el lado cortado hacia abajo y dóralas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. (Probablemente tendrás que cocinarlas en varias tandas, añadiendo más aceite de oliva).
- Transfiera las cuñas de repollo selladas al plato preparado, colocándolas bien juntas en una sola capa.
- En la misma sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, luego agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
- Vierta el caldo de pollo, raspando los restos dorados que hayan quedado en la sartén.
- Incorpora la nata, el queso parmesano, los tomates secos con su aceite, las hierbas italianas secas, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa.
- Vierta la salsa uniformemente sobre los trozos de col.
- Hornear sin tapar durante 50-60 minutos hasta que la col esté tierna y la parte superior ligeramente dorada.
- Adorne con perejil picado y queso parmesano adicional antes de servir.
Col cremosa, rica y sabrosa que se deshace en la boca.
El pollo "Cásate conmigo" ha dado lugar a una gran variedad de recetas, ¡y no puedo evitar seguir añadiendo más con esta col fundida "Cásate conmigo"! Las capas compactas de col retienen muy bien la rica salsa de parmesano mientras se ablandan. "Col fundida" es un método que consiste en sellar trozos gruesos de col y luego cocinarlos lentamente en salsa hasta que las capas queden excepcionalmente tiernas. Los trozos dorados conservan su forma en el plato, pero las capas interiores se vuelven tan suaves que se separan con muy poco esfuerzo.
Puede parecer una guarnición que requiere grandes dotes culinarias, pero esta sencilla receta de repollo tierno no tiene nada de intimidante. El repollo verde es resistente y fácil de preparar, la salsa lleva ingredientes comunes y la mayor parte de la cocción se realiza en el horno sin necesidad de supervisión. Siempre dejo un trocito del centro de cada trozo, ya que ayuda a que las capas blandas se mantengan unidas. De esta forma, consigo la textura tierna que busco sin que el repollo se deshaga antes de servirlo.
Consejos útiles
Deja parte del corazón unido. Corta la col en gajos a través del corazón, quitando solo el extremo seco. Cada gajo necesita un pequeño trozo de corazón para mantener las capas unidas, de lo contrario se deshará al ablandarse.
Deja que la col se dore bien. Yo doro los trozos por tandas y espero a que adquieran un color dorado intenso antes de darles la vuelta. Si se llena demasiado la sartén, la humedad queda atrapada y la superficie puede quedar pálida.
Utilice queso recién rallado. Yo prefiero el parmesano fresco finamente rallado, ya que se derrite con mayor facilidad que el queso pre-rallado, que puede contener antiaglomerantes.
Trata la salsa de crema con cuidado. Mantenla a fuego lento y detente cuando esté suave y ligeramente espesa, pero aún fácil de verter. Se reducirá más en el horno, así que no intentes acelerar el proceso hirviéndola a fuego fuerte. El fuego alto puede hacer que la crema se separe y que el parmesano se vuelva granuloso.
Comprueba si está listo al final de la cocción. Un cuchillo fino debe deslizarse fácilmente entre las capas más gruesas cerca del centro. Si aún están firmes, hornea la col un poco más.
Fuente grande para hornear de 9×13 o 10×15.
