Tacos de pescado
Introducción
Si bien no pretendo afirmar que estos sean tacos como los que se comen en México, puedo asegurarles que tienen su propio encanto innegable: tortillas de maíz suaves (y algún día planeo empezar a prepararlas yo mismo, en lugar de comprarlas de paquete), calentadas en el horno, rellenas de pescado especiado y horneado, cebollas encurtidas rápidamente, mayonesa picante, aguacate rociado con limón, ensalada de maíz y lechuga rallada.
Si lo piensas con tiempo, las cebollas quedarán aún mejor si las dejas en remojo en jugo de lima (o vinagre de vino tinto, si lo prefieres) varias horas antes, o incluso la noche anterior, pero basta con sumergirlas media hora antes de empezar con el resto de la receta.
Para medidas en tazas estadounidenses, utilice el interruptor que se encuentra en la parte superior de la lista de ingredientes.
Para consultar las medidas y los nombres de los ingredientes en unidades estadounidenses, utilice el interruptor que se encuentra en la parte superior de la lista de ingredientes.
Para la cebolla encurtida rápida:
1 cebolla roja pequeña
jugo de 2 limas
Para la salsa picante:
125 gramos de mayonesa
2 cucharaditas de sriracha, gochujang u otra salsa picante, al gusto.
Para la salsa de maíz:
1 lata de 198 gramos de maíz dulce (escurrido)
1 chile rojo fresco
3 cucharadas de 15 ml de cilantro fresco picado
sal al gusto
Para los tacos de pescado:
4 filetes sin piel de merluza (u otro pescado blanco firme), procedentes del extremo más grueso del lomo (750-900 g/1¾-2 libras de peso total)
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de escamas de sal marina Maldon
1 diente de ajo (pelado y rallado o picado finamente)
2 cucharadas de 15 ml de aceite de oliva normal
8 tortillas de maíz suaves
Para el aguacate:
2 aguacates maduros
jugo de 1 lima
Para servir:
hojas de ensalada mixtas a su elección
1 - 2 cucharadas de 15 ml de cilantro fresco picado
2 limas (cortadas en gajos)
Para la cebolla encurtida rápida:
1 cebolla roja pequeña
jugo de 2 limas
Para la salsa picante:
½ taza de mayonesa
Para la salsa de maíz:
1 taza de maíz dulce (escurrido)
1 chile rojo fresco
3 cucharadas de cilantro picado
sal al gusto
Para los tacos de pescado:
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva normal
8 tortillas de maíz suaves
Para el aguacate:
2 aguacates maduros
jugo de 1 lima
Para servir:
hojas de ensalada mixtas a su elección
1-2 cucharadas de cilantro picado
2 limas (cortadas en gajos)
Método
Precalienta el horno a 220 °C (gas marca 7/425 °F) para el pescado y comienza preparando los acompañamientos para tus tacos. Pela y corta la cebolla morada por la mitad, luego córtala en rodajas finas en forma de media luna. Coloca las rodajas de cebolla morada en un tazón y cúbrelas con el jugo de lima. Revuelve con un tenedor para mezclar bien la cebolla con el jugo. De hecho, si puedes hacerlo con anticipación (hasta un día), mucho mejor, pero incluso 30 minutos es suficiente.
Para preparar la salsa picante, mezcla la mayonesa con la sriracha o el gochujang (u otra salsa picante) en un recipiente pequeño. Reserva.
Para la salsa de maíz, coloca el maíz dulce enlatado en un bol. Pica finamente el chile (quítale las semillas si no te gusta mucho el picante) y añádelo al maíz, junto con el cilantro fresco picado y sal al gusto. Mezcla bien y reserva.
Corta los filetes de pescado por la mitad a lo largo, de forma que queden tiras largas, y colócalas en una bandeja de horno poco profunda. Mezcla el comino, el pimentón y la sal, y espolvorea la mezcla sobre los filetes.
Mezcla el ajo y el aceite en un tazón pequeño. Rocía el pescado con el aceite con ajo y ásalo en el horno durante 8-10 minutos, según el grosor de los filetes. Comprueba que el pescado esté bien cocido (aunque solo un poco) antes de sacarlo del horno.
Una vez que hayas sacado el pescado (pero no dejes que se enfríe), apaga el horno y calienta las tortillas con el calor residual. Mientras tanto, pela, deshuesa y corta los aguacates en rodajas, rocíalos con el jugo de la lima y sírvelos con los demás acompañamientos.
Coloca el pescado en un plato (forrado con hojas de ensalada, si lo deseas), espolvorea con cilantro fresco picado y sírvelo junto con las tortillas calientes. Si no quieres añadir ensalada al pescado directamente, puedes poner cerca un bol con lechuga iceberg rallada u otras hojas frescas.
Coloca en la mesa los cuencos con cebollas rojas marinadas pero escurridas, la salsa de maíz, la salsa picante y un plato de aguacates en rodajas para que cada uno pueda rellenar sus tortillas. Un plato con rodajas de lima y un montón de servilletas también son buenas ideas.
Para la salsa de maíz, coloca el maíz dulce enlatado en un tazón. Pica finamente el chile (quítale las semillas si no te gusta mucho el picante) y agrégalo al maíz, junto con el cilantro picado y sal al gusto. Mezcla bien y reserva.
Coloca el pescado en un plato (forrado con hojas de ensalada, si lo deseas), espolvorea con cilantro picado y sírvelo junto con las tortillas calientes. Si no quieres añadir ensalada al pescado directamente, puedes colocar cerca un bol con lechuga iceberg rallada u otras hojas frescas.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA: Las cebollas encurtidas, la salsa picante y el relish (sin el cilantro) se pueden preparar con un día de antelación. Cubra y refrigere hasta el momento de servir. Incorpore el cilantro picado al relish de maíz justo antes de servir.
