Ensalada de arroz caliente con queso feta y aceitunas
Una ensalada fresca y sustanciosa con risoni, calabacín tibio y garbanzos, aderezada con queso feta, aceitunas kalamata y una vinagreta de limón. Un plato ideal para cenar y para llevar en la fiambrera al día siguiente.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 dl risoni
- 1 calabacín
- 1 paquete de garbanzos cocidos (aproximadamente 380 g)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 maceta de perejil fresco, finamente picado.
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- 150 g de queso feta
- 0,5 cucharadas de pimentón en polvo
- Vinagreta de limón
- 0,5 dl de aceite de oliva
- 1 limón, ralladura
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo, rallado finamente (pequeño)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 0,5 cucharaditas de orégano seco
- sal
- pimienta negra
Método · 30 min
- Precaliente el horno a 225 grados.
- Corta el calabacín en medias lunas, pica el pimiento en trozos y corta la cebolla roja en rodajas. Escurre y enjuaga los garbanzos, dejándolos escurrir bien.
- Coloca las verduras y los garbanzos en una fuente para hornear. Sazona con sal y pimienta, añade el pimentón y el aceite de oliva. Mezcla bien. Hornea las verduras durante unos 25 minutos, o hasta que adquieran un bonito color.
- Mientras tanto, cueza los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos y déjelos reposar al vapor durante un minuto aproximadamente.
- Vendaje
- Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, la miel y el orégano. Salpimienta al gusto.
- Mezcla el arroz caliente con las verduras, las aceitunas, el queso feta desmenuzado y el perejil. Vierte la vinagreta de limón por encima y mezcla.
- ¡Sirve la ensalada tibia y disfrútala!
