¡Me encanta el caldo de chile y ajo!
Los tazones de caldo de chile y ajo son calientes, reconfortantes y llenos de sabor. Muslos de pollo asados al horno se sirven con un caldo de ajo y abundante arroz para mojar en él.
- 4 muslos de pollo medianos (1 libra) deshuesados y sin piel (ver nota 1)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 1 cucharadita de azúcar moreno claro (dividida)
- Sal y pimienta
- 2-1/2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1-1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 taza de arroz basmati (crudo)
- 1 cucharada y media de ajo picado (muy finamente picado)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (¡sí, ajo picado!)
- 1 cucharadita de curry amarillo en polvo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 lata (380 g) de leche de coco entera (yo uso Imperial Dragon)
- 2 cucharadas de salsa de soja (normal; no light)
- 1 lima grande (dividida)
- 1/4 taza de cilantro finamente picado (opcional)
- semillas de sésamo negro
- Cebollas fritas crujientes (cuantas más, mejor, en mi opinión).
- Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. No es necesario quitar la grasa sobrante; se derretirá al cocinarse el pollo.
- En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes indicados en la sección "mezcla de condimentos". Mide 3 1/4 cucharaditas de la mezcla de condimentos y agrégalas a un tazón grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de azúcar morena. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los muslos de pollo y revuelve hasta que estén bien cubiertos. Reserva la mezcla de condimentos restante para el caldo.
- Coloca los muslos de pollo planos sobre la bandeja preparada, con el lado liso hacia arriba y bien separados. Hornea en el centro del horno durante 15 minutos. Cambia la función del horno a gratinar a alta temperatura y cocina durante 7-10 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y caramelizada (vigila con atención). Transfiere el pollo a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en rodajas o trozos. Usa una espátula para raspar todo el jugo del pollo de la bandeja y guárdalo para agregarlo al caldo más tarde.
- Mientras tanto, llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Una vez que hierva, añade sal al gusto y agrega el arroz. Hierve durante unos 10 minutos y luego prueba el arroz para asegurarte de que esté tierno. Escurre bien y vuelve a colocar el arroz en la olla seca. Tapa y deja reposar hasta que esté listo para servir.
- Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de condimentos reservada, el ajo picado, media cucharadita más de ajo en polvo, una cucharadita de curry amarillo en polvo, la media cucharadita restante de azúcar moreno y los jugos de la sartén reservados. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan un aroma intenso. Reduce el fuego o añade un chorrito de agua si las especias empiezan a oscurecerse o a pegarse.
- Incorpora gradualmente el caldo de pollo, seguido de la leche de coco. Deja que hierva a fuego lento. Agrega la salsa de soja y 1 o 2 cucharadas de jugo de lima fresco, ajustando la sazón al gusto. Si lo deseas, añade el cilantro picado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén caliente hasta el momento de servir.
- Reparte el arroz en 4 boles (ver Nota 2). Añade el pollo en rodajas o troceado junto al arroz. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y el pollo. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo negro y mucha cebolla frita crujiente (¡mi favorita!). Corta la lima restante en gajos y sírvelos junto a los boles. Exprime lima fresca por encima y ¡disfruta caliente!
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Me ha encantado todo el cariño que le tienen a los tazones de caldo, y créanme, veo sus peticiones y ¡he estado trabajando duro! A veces me obsesiono con que cada tazón sea absolutamente perfecto y termino pasando días retocándolo, solo para volver a la idea original. Pero tengo este y otro en la lista, y espero que no se estén cansando de ellos, ¡porque en mi casa nunca tenemos suficientes!
Creo que la petición más frecuente que he visto es la de un caldo sin pasta de curry. Muchos de ustedes o no la aprecian, no la consiguen fácilmente o no encuentran una que sea lo suficientemente suave para los niños. El problema es que, al quitarla, se pierde mucho sabor.
Así que he estado experimentando y ajustando la receta para conseguir una versión con más ajo y chile, usando chile en polvo en lugar de salsa picante para que sea más suave. No es que no pique nada, pero sin duda es más cálida y sabrosa que picante, sobre todo con una buena leche de coco.
Y hablando de leche de coco, juro que las he probado todas, y a la que siempre vuelvo es a Imperial Dragon (sin patrocinio). Es tan espesa y cremosa, con el dulzor justo para este caldo.
¡Los ingredientes adicionales hacen que estos tazones de caldo de chile y ajo sean deliciosos!
¡No te saltes los acompañamientos! Son la clave para un sabor perfecto. Cebolla frita crujiente, semillas de sésamo negro, cilantro y un chorrito de lima fresca le dan un toque de sabor, textura crujiente y frescura inigualables. ¡Yo, personalmente, necesito cebolla frita en cada bocado, jaja!
Almacenamiento
Guarda las sobras en recipientes herméticos en el refrigerador durante 3 o 4 días. Me gusta mantener el arroz, el pollo y el caldo separados para que se recalienten mejor. No soy muy fan del pollo recalentado en el microondas, así que caliento el arroz y el caldo hasta que estén bien calientes y luego los vierto sobre el pollo frío para calentarlo suavemente.
