Sopa de brócoli y patata
Se trata de una sopa de brócoli y patata con trozos grandes, en un caldo espeso y cremoso, sin nata. Es sustanciosa, saciante y sorprendentemente baja en calorías (o casi), con tan solo 400 calorías por ración generosa (¡y no escatimo en las porciones!).
- 40 g / 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de leche (cualquier porcentaje de grasa)
- 2 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 800 g / 1,6 lb de patata (pelada y cortada en cubos de 1,25 / 1/2" (Nota 1))
- 5 tazas de brócoli, floretes pequeños ((1 cabeza grande, ~300 g/10 oz, Nota 1))
- 1 taza o más de queso rallado (cheddar o sabroso (u otro de su elección))
- Cocinar trozos de tocino (muy recomendable)
- Chalotas/cebolletas (finamente picadas)
- Queso rallado
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, cocina durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
- Agregue la harina y mézclela con la cebolla. Cocine durante 30 segundos.
- Mientras revuelves, vierte la leche poco a poco y continúa mezclando hasta que se forme una pasta espesa y casi homogénea. Si es necesario, usa un batidor para alisarla.
- Añade el caldo de pollo, el agua, la sal y la pimienta. Remueve y luego añade la patata.
- Llevar a ebullición suave y luego ajustar el fuego para que hierva a fuego lento. Cocinar durante 8 minutos (sin tapa) o hasta que la patata esté casi cocida. Remover de vez en cuando para que la base no se pegue.
- Agrega el brócoli y revuelve. Cocina durante 2 minutos (o hasta que el brócoli esté cocido a tu gusto) y luego retira la olla del fuego.
- Incorpora el queso (yo uso 1 taza) y el caldo quedará bien espeso. Añade más sal si es necesario.
- Sirva en tazones y decore con los ingredientes que prefiera.
Para un aporte extra de proteínas, añade gambas o pollo desmenuzado. Y podemos fingir que añadir un poco de beicon es opcional…
Sopa de patatas y brócoli
Esta es una sopa espesa y cremosa con papa y brócoli que jurarías que lleva muchísima crema, pero no tiene ni una gota. Es sustanciosa, reconfortante, de sabor intenso y delicioso, pero en realidad es relativamente saludable, ¡con solo 405 calorías por un tazón MUY grande!
Es una de esas recetas que yo clasifico como "saludables por casualidad": no he hecho nada para reducir las calorías y, por lo tanto, no he sacrificado el sabor. Simplemente tiene un contenido calórico razonable para una porción generosa que resulta satisfactoria como plato principal.
Cómo esta sopa queda espesa y cremosa SIN crema
La base de esta sopa es una cremosa sopa blanca hecha con un roux; suena sofisticado (es francés), pero simplemente se trata de mantequilla derretida y harina mezcladas, que espesa cualquier líquido que se le añada. ¡Una técnica culinaria básica que te será muy útil una vez que sepas cómo prepararla!
Es la base de casi todas las recetas cremosas que encontrarás en mi sitio web, como esta sopa de jamón, patata y maíz, la pasta gratinada con mariscos, el gratinado cremoso de brócoli y la salsa de queso que acompaña platos como la lasaña y la moussaka griega. ¡Y es la base misma de la cremosa salsa de queso de unos macarrones con queso deliciosos!
¡Mucho más saludable que usar montones y montones de crema!
Lo que necesitas para esta sopa de patatas y brócoli
Esto es lo que necesitas para esta sopa cremosa:
El queso mencionado anteriormente se usa para mezclarlo con el caldo. No lo deja con un sabor a queso intenso (no estamos preparando macarrones con queso), simplemente le da un toque de sabor y condimento a la sopa, además de espesarla ligeramente.
Inicialmente pensé que sería opcional, pero cambié de opinión. No es imprescindible, pero es muy recomendable incluirlo.
Por otro lado, he omitido el tocino picado porque lo considero un extra opcional. También puedes sustituirlo por algo que le dé un toque final similar a las sopas, como picatostes (ver aquí), chalotas fritas crujientes (un ingrediente esencial en la cocina asiática), queso rallado o parmesano. Así que hay varias opciones.
Cómo hacerlo
Aquí les comparto fotos del proceso de preparación. Básicamente, se empieza haciendo el roux descrito anteriormente, luego se cocinan cubos pequeños de papa y se agrega el brócoli después (porque se cocina más rápido). La idea es que, cuando la papa y el brócoli estén perfectamente cocidos, la sopa espese y quede deliciosamente cremosa.
Variaciones
He usado brócoli, pero se puede sustituir fácilmente por coliflor o broccolini. Queda genial y tiene un aspecto elegante: una sopa de un blanco puro.
Pero en realidad, puedes usar cualquier verdura que quieras. ¡Solo asegúrate de que se cocine bien dentro del tiempo indicado en la receta!
Y por último, ¡para mojar en la sopa! Sé que ya lleva almidón, pero ¿quién se resiste a mojar algo caliente y crujiente? ¿Y si además lleva queso fundido y ajo? ¡Qué rico!
Los que mojan la sopa
Dicho esto, les aseguro que esta sopa está deliciosa tal cual. ¡Que la disfruten! – Nagi xx.
Sopa de brócoli y patata
Vídeo de la receta arriba. Una sopa espesa, sustanciosa y cremosa de brócoli y patata que te reconfortará. Tiene un sabor intenso y delicioso, pero se prepara sin una sola gota de nata.
Guarnición (opcional)
1. Papa: Cualquier papa versátil funciona bien para esta receta. De hecho, cualquier papa servirá, ya sea cerosa o harinosa.
2. Brócoli: separe o corte los ramilletes en trozos pequeños que quepan fácilmente en una cuchara sopera. 5 tazas (llenas) son aproximadamente 300 g/10 oz.
3. Para que sea SIN GLUTEN, omita la harina y asegúrese de usar caldo sin gluten. Luego, mezcle 2 cucharadas de maicena con un chorrito de agua hasta formar una pasta. Añádala a la sopa casi al final y cocine durante un par de minutos; esto la espesará.
4. Almacenamiento: Refrigerar de 4 a 5 días, o congelar, descongelar y luego recalentar suavemente (no conviene volver a cocinar la patata, ya que podría quedar tan blanda que se deshaga).
5. Información nutricional por ración, considerando 5 raciones y el uso de 1 taza de queso. No incluye los acompañamientos, ¡porque no me hago responsable de la cantidad de tocino que le pongas!
