Tarta de limón con merengue

La tarta de merengue de limón es un clásico de la repostería francesa que impresiona por su armoniosa combinación de dulce y ácido. Una refrescante crema de limón con un toque ácido reposa sobre una crujiente base de masa quebrada, aportando a este postre su frescura característica.

Ingredientes para la masa quebrada (para 3 moldes de tarta de 24 cm cada uno):

• 900 gramos de harina
• 600 gramos de mantequilla (fría)
• 300 gramos de azúcar glas
• 120 gramos de yemas de huevo (=6 unidades)
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 1 limón (la ralladura)

Consejo: Utilice moldes para tartaletas con fondo desmontable.

Ingredientes para el relleno de limón:

• 6 huevos
• 150 mililitros Obers
• 220 mililitros de jugo de limón
• 190 gramos de azúcar granulada

Ingredientes para la cobertura de merengue:

• 55 gramos de agua
• 70 gramos de azúcar granulada
• 100 gramos de claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 130 gramos de azúcar granulada
• Termómetro para azúcar (para la cobertura de merengue)

Preparación de la receta:

• Primero, prepara la masa quebrada. Coloca la harina, el azúcar glas, las yemas de huevo, una pizca de sal, el azúcar vainillado, la mantequilla fría y la ralladura fina de un limón orgánico en un bol y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave. Luego, retira la masa del bol, amásala brevemente a mano y dale forma de bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 10 a 12 horas para que se vuelva especialmente quebradiza.
• Tras enfriar la masa, extiéndala finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y colóquela en los moldes para tartaletas para hornearlas a ciegas. Para ello, pinche la base varias veces con un tenedor y luego presiónela con papel de hornear y legumbres secas. Hornee las tartaletas en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) con la función de convección durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Retire el papel de hornear y las legumbres y deje que las tartaletas se enfríen por completo.
• Mientras tanto, prepara el relleno de limón. En una cacerola grande, bate los huevos con la crema de leche, el jugo de limón recién exprimido y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla homogénea, sin calentar. Continúa batiendo a fuego lento hasta que espese. Vierte la mezcla de la cacerola en un bol grande y reserva.
• Retire la base de la tarta del horno, quite con cuidado el papel de hornear y las lentejas, y vuelva a colocar el molde con la masa quebrada en el horno durante cinco minutos más. Luego, retírelo del horno y saque el molde (con la base desmontable).
• Vierta con cuidado la crema de limón preparada sobre la base de tarta precocida, extiéndala uniformemente y hornee a 120 °C (250 °F) con convección durante aproximadamente 5-10 minutos. Hornee el relleno hasta que cuaje, pero conserve una textura ligeramente cremosa. Retire la tarta de limón del horno y déjela enfriar por completo.
• Ahora prepara el merengue. Para ello, combina agua y azúcar granulada en una cacerola pequeña y calienta a 118 °C (244 °F) usando un termómetro para hacer un jarabe de azúcar. Al mismo tiempo, bate las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que formen picos firmes, añadiendo gradualmente el azúcar restante. Luego, vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las claras de huevo sin dejar de batir, y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y consistente.
• Finalmente, con una espátula, extiende el merengue uniformemente sobre la tarta de limón ya fría, hasta el borde. Con un soplete de cocina, carameliza el merengue hasta que adquiera un color dorado, de manera que quede ligeramente crujiente por fuera y maravillosamente esponjoso por dentro. Sirve y disfruta de la tarta de limón con merengue.

La combinación de una corteza crujiente, un relleno cremoso y una cobertura suave hacen de esta tarta un postre realmente especial. Con el videotutorial de Mimi, cualquiera puede prepararla en casa.