Curry Panang vegano con tofu y verduras

De pequeña, en la India, nunca había probado la comida tailandesa. Pero al llegar a Estados Unidos, lo más parecido al sabor de la comida india que encontré fue la tailandesa. Los curris tailandeses se convirtieron en mis favoritos al instante: curry panang, curry rojo o curry verde con arroz jazmín perfecto.

Después de varios años comiendo comida tailandesa solo en restaurantes, descubrí lo rápido y fácil que era prepararla en casa. Básicamente, es una comida rápida que se cocina en una sola olla.

Mi versión del curry Panang tailandés es vegetariana. Es muy nutritiva, ya que está repleta de verduras y tofu.

Chicos… esta es una cena fácil y deliciosa para cualquier día de la semana. Y lo mejor de todo es que se prepara en menos de 30 minutos y podrás disfrutar de una comida exótica en casa.

¿Qué es el curry Panang?

El curry Panang (también escrito Phanaeng) es un curry rico y cremoso con sabores dulces y picantes, al que se le añaden cacahuetes y leche de coco. Este curry tiene sabores intensos y deliciosos que deleitarán tu paladar.

El curry Panang proviene de Tailandia, concretamente de la isla de Penang. Es uno de los currys más populares, similar al curry rojo.

Por lo general, el curry Panang se prepara con carne (cerdo, ternera o pollo) cocinada con pasta Panang, leche de coco, salsa de pescado, hojas de lima kaffir y hojas de albahaca.

Sin embargo, aquí les comparto una versión vegana hecha con tofu firme y muchas verduras coloridas. Usen pasta de curry vegana, junto con salsa de soja (Tamari para quienes prefieren una opción sin gluten).

Pasta de curry Panang

Utilicé la pasta Maesri que aparece a continuación, comprada en un mercado asiático. También puedes pedirla en Amazon. En mi opinión, esta pasta tiene el sabor auténtico y delicioso que se encuentra en los restaurantes tailandeses.

Esta pasta es vegana y sin gluten. La mayoría de las pastas de curry tailandesas contienen camarones. Por lo tanto, si eres vegetariano, te recomiendo revisar siempre los ingredientes. Otra opción vegetariana es la pasta de curry de la marca Aroy-D.

Para realzar el sabor al usar pasta de curry comprada en la tienda, puedes sofreír jengibre y ajo en aceite junto con la pasta.

Por supuesto, si lo prefieres, también puedes preparar pasta de curry en casa. Contiene muchos ingredientes maravillosos como chiles rojos, galanga, limoncillo, lima kaffir, chalotas, cilantro, ajo, cacahuetes y más.

Esta receta tiene ingredientes básicos que necesitarás para la mayoría de los currys tailandeses. Te sugiero que vayas a la tienda de comestibles asiáticos de tu zona a comprarlos.

Leche de coco: Utilice una marca con leche de coco espesa, como Chakoh.

Mantequilla de cacahuete: Usa mantequilla de cacahuete cremosa en esta receta. Le da el sabor perfecto al curry. Yo añadí una cucharada, pero si te gusta el cacahuete, puedes añadir dos.

Azúcar moreno: Esto ayuda a equilibrar los sabores de este curry picante.

Salsa de soja o tamari: Sustituye la salsa de pescado que requiere la receta original. Si desea que la receta sea sin gluten, utilice tamari.

Hojas de lima kaffir: A veces son difíciles de encontrar. No las encontré en la tienda asiática, así que pedí hojas de lima secas por Amazon. Si alguna vez encuentras hojas frescas, cómpralas y congélalas (conservan su sabor aunque se oscurezcan).

Aplasta un poco las hojas para que suelten su jugo. Estas hojas tienen una membrana dura, así que puedes retirarla después de cocinarlas o comerlas.

Si no encuentras hojas de lima kaffir, utiliza ralladura y zumo de lima adicionales.

Albahaca tailandesa: Me encanta adornar el curry con abundante albahaca tailandesa. Si no la tienes, puedes usar albahaca común o cilantro.

Tofu: Para este curry, usa tofu extra firme. Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua, sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos. Puedes usarlo tal cual o saltearlo ligeramente, hornearlo o freírlo en freidora de aire.

Pimiento morrón: Me encanta añadir pimientos morrones de colores a este curry. Le dan un aspecto muy bonito.

Brócoli, calabacín u otras verduras de cocción rápida: Puedes añadir a este curry las verduras de cocción rápida que prefieras. Yo le añadí brócoli y calabacín. Otras opciones son champiñones, judías verdes, maíz tierno y guisantes. Si añades zanahorias, cocínalas un poco antes de añadir las demás verduras.

Lima: Un poco de jugo de lima al final realmente realza los complejos sabores de este curry.

¿Cómo hacerlo?

• Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua. Córtalo en trozos y resérvalo. Si lo prefieres, puedes hornearlo o freírlo en freidora de aire.
• Calienta una olla grande en modo saltear. Agrega el aceite y luego la pasta de curry panang. Mezcla bien.
• Agrega media lata de leche de coco. Revuelve bien para que la pasta se mezcle completamente con la leche de coco. Luego agrega el resto de la leche de coco, la mantequilla de maní, el azúcar moreno y la salsa de soya, y revuelve bien.
• Agrega el pimiento rojo, el pimiento verde, el brócoli, el calabacín y las hojas de lima tailandesa. Deja que hierva y cocina durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

Sirve este delicioso curry panang con arroz jazmín. Me gusta preparar el arroz jazmín en una olla a presión eléctrica.

¿Puedo preparar curry Panang en la olla Instant Pot?

También puedes preparar este curry Panang en la Instant Pot. Recomiendo usar únicamente la función de saltear y no cocinarlo a presión.

Consejos profesionales

¿Te gusta el picante? Empieza con una cantidad menor de pasta de curry panang, entre 2 y 3 cucharadas, y añade más según tu preferencia de picante.

Arroz: Mientras cocinas el curry, no olvides poner a cocer primero el arroz jazmín. También puedes servir el curry de tofu tailandés con quinoa o arroz integral.

Albahaca: Adorne con abundantes hojas de albahaca tailandesa.

Consistencia: Este curry se espesa al enfriarse. Para obtener una consistencia más líquida, añada de 1/2 a 1 taza de agua o caldo.

¿En qué se diferencia el curry Panang del curry rojo?

El curry Panang es un tipo de curry rojo tailandés. Contiene cacahuetes molidos, a diferencia del curry rojo tradicional. Además, es un poco más dulce y suave que otros currys tailandeses.

¿Cómo conservar el curry Panang?

Puedes guardar este curry en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. El curry se espesa al enfriarse. Agrega un poco de agua y caliéntalo en el microondas.