Pozole rojo vegetariano
¡Y no te olvides del pozole! Esta es otra receta estupenda para la próxima temporada de sopas; te calentará hasta los huesos. ¿Ya la has probado?
- 5-6 chiles anchos secos
- 5-6 chiles guajillo secos (o de Nuevo México)
- 1 cebolla pequeña
- 6 dientes de ajo
- 10 tazas de caldo (2,5 cuartos)
- 1-2 latas de maíz nixtamalizado (aprox. 30 oz.)
- 1/2 taza de arroz (opcional)
- zanahorias, judías cocidas, otras verduras (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano mexicano
- una pizca de clavo molido (opcional)
- una pizca de canela molida (opcional)
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
- repollo cortado en rodajas finas (mezclado con lima y sal)
- rábanos cortados en rodajas finas
- rodajas de aguacate
- chiles serranos o jalapeños cortados en rodajas finas
- cilantro recién picado
- tiras de tortilla crujientes
- un chorrito de lima
- Para empezar, limpia los chiles secos, quítales el tallo y las semillas. Asa los chiles en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 1 o 2 minutos. Coloca los chiles asados en un recipiente, cúbrelos con agua caliente del grifo y déjalos reposar de 20 a 30 minutos o hasta que los necesites.
- Pica finamente una cebolla y agrégala a una olla grande para sopa junto con un chorrito de aceite. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que se ablande y luego agrega 6 dientes de ajo picados. Cocina el ajo brevemente. Vierte aproximadamente la mitad de esta mezcla de cebolla y ajo en una licuadora, donde se incorporará al puré de chile, y deja la otra mitad en la olla.
- Agrega 8 tazas de caldo a la olla junto con el maíz nixtamalizado escurrido y enjuagado. Para esta receta usé dos latas de 850 g de maíz nixtamalizado, lo que hará que tu pozole quede un poco más espeso. Si prefieres un pozole más caldoso, usa solo una lata.
- Antes de escurrir los chiles, prueba el líquido de remojo. Si te gusta, puedes usarlo para hacer el puré. Si te resulta amargo, deséchalo y usa caldo para licuar los chiles (así lo hice yo con esta tanda). Nota: si te gusta el sabor del líquido de remojo de los chiles, también puedes usarlo para el caldo de pozole en lugar de caldo.
- Escurre los chiles y agrégalos a la licuadora. La mitad de la mezcla de cebolla y ajo ya debería estar en la licuadora. Agrega 2 tazas de caldo y mezcla bien. Incorpora el puré de chile a la olla de la sopa. Opcionalmente, puedes colar el puré de chile para eliminar las semillas o trozos de piel, pero últimamente omito este paso.
- Agrega las especias restantes a la olla: 1 cucharada de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino, una pizca de clavo molido (opcional), una pizca de canela molida (opcional), pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de sal. También agregué 1/2 taza de arroz blanco crudo y zanahorias en cubos, pero esto es opcional. Revuelve bien y deja hervir. Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.
- ¡No olvides probarlo para ajustar la sazón! Le añadí una pizca generosa de sal a esta tanda, pero ten en cuenta que la cantidad de sal dependerá del caldo que uses. Yo usé un caldo casero bajo en sodio y tuve que añadir dos cucharaditas colmadas de sal, pero si usas caldo comprado, no necesitarás añadir tanta sal como yo.
- Sírvelo inmediatamente con la guarnición que prefieras. Yo lo acompañé con repollo cortado en tiras finas, aderezado con jugo de lima y sal, rodajas de aguacate, rodajas de chile serrano y cilantro fresco picado.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días. Para recalentar, simplemente agrega el pozole a una cacerola a fuego medio y cocina hasta que hierva a fuego lento. Si al recalentarlo queda espeso, normalmente le agrego un chorrito de caldo (o agua) para diluirlo.
La semana pasada preparé un galón de este pozole rojo vegetariano y me lo bebí hasta la última gota.
El pozole se suele cocinar a fuego lento con carne de cerdo, pero aquí estoy preparando una versión vegetariana y puede resultar igual de satisfactoria si se realizan algunos ajustes clave.
Me ha proporcionado un montón de comidas reconfortantes a lo largo de la semana, ¡y espero que haga lo mismo por ti!
Cómo preparar pozole rojo vegetariano
Un pozole de cerdo típico tendrá mucho sabor gracias a una cocción lenta de varias horas con un buen trozo de paleta de cerdo. Por lo tanto, al preparar un pozole vegetariano, ¡es necesario compensar esta falta de sabor! Hay varias maneras de hacerlo:
Añade algo de grasa al caldo, como un aceite de sabor neutro.
O bien, utilice un buen caldo vegetariano, preferiblemente casero.
Me inclino por la segunda opción, ya que preparo este caldo de verduras mejorado con frecuencia. Su ingrediente principal es la levadura nutricional, que le aporta ese delicioso sabor umami.
Es un truco genial para cualquiera que se incline por el vegetarianismo, y me alegra haberlo probado hace un par de años. Puedes añadirlo a tu caldo de verduras hirviendo para darle un toque extra de sabor. ¿Qué demonios es la levadura nutricional?
También necesitarás maíz nixtamalizado para tu pozole. ¿Has usado maíz nixtamalizado antes?
Es maíz nixtamalizado y cocido, y lo puedes encontrar en el pasillo de productos latinos, generalmente en latas grandes de 30 onzas.
El maíz nixtamalizado es el ingrediente único que convierte tu pozole en un auténtico pozole, así que búscalo la próxima vez que vayas al supermercado. Más información sobre el maíz nixtamalizado.
Para preparar el pozole, comienza tostando los chiles secos. Los chiles son la base del sabor del caldo. Para esta tanda utilicé:
Pero no te preocupes demasiado por la combinación de chiles. Puedes usar solo chiles Ancho si es lo que tienes disponible y aun así obtendrás un buen resultado; yo probablemente usaría 7 u 8 en ese caso. Más información sobre los chiles Ancho.
Después de quitarles el tallo y las semillas, hornea los chiles un par de minutos a 200 °C para que se activen. Claro que puedes asarlos rápidamente en una sartén, pero creo que lo más fácil es meterlos directamente en el horno cuando usas tantos.
Una vez tostados, puedes sumergir estos trozos de chile en el agua del grifo más caliente que tengas y dejarlos rehidratar durante unos 20 minutos. Más información sobre cómo rehidratar chiles secos.
Mientras los chiles se rehidratan, puedes empezar a preparar el pozole.
Empiece cocinando una cebolla finamente picada en un chorrito de aceite a fuego medio.
Una vez que la cebolla se haya ablandado, puedes añadir 6 dientes de ajo picados.
Deja que el ajo se cocine brevemente y luego agrega la mitad de esta mezcla de cebolla y ajo a una licuadora, donde pasará a formar parte del puré de chile.
Añade los siguientes ingredientes a la mezcla de cebolla y ajo que queda en la sartén:
8 tazas de caldo 2 latas de maíz pozolero (escurrido y enjuagado) 1 cucharada de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano? 1/2 cucharadita de comino una pizca de clavo molido (opcional) una pizca de canela molida (opcional) pimienta negra recién molida 1 cucharadita de sal
Escurre los chiles reconstituidos y agrégalos a la licuadora junto con 2 tazas de caldo.
La mitad de la mezcla de cebolla y ajo ya debería estar en la licuadora.
Mezcla bien y añade este puré de chile a la olla de la sopa.
Una de las mejores cosas del pozole es que el caldo es tan sabroso que se le pueden añadir todo tipo de verduras adicionales.
Tenía algunas zanahorias que me habían sobrado de hacer caldo, así que las añadí a la olla:
También le agregué media taza de arroz blanco crudo. Si lo prefieres, puedes añadirle frijoles cocidos al pozole.
Lleve esta mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, tape y deje cocinar durante 20-25 minutos.
¡Y no olvides probarlo una última vez para comprobar el sazón!
La cantidad exacta de sal dependerá del caldo que uses. El caldo de verduras Better Vegetable Stock tiene muy poco sodio, así que le añadí dos cucharaditas colmadas de sal a esta preparación; pero ten en cuenta que si usas caldo comprado, probablemente no necesites añadir tanta sal como yo.
Una vez que estés satisfecho con el sabor, puedes pasar a la parte creativa... ¡los adornos!
repollo cortado en rodajas finas (mezclado con un poco de jugo de lima y una pizca de sal) rodajas de aguacate cilantro fresco picado un chorrito de lima chiles serranos cortados en rodajas finas
Y estaba increíblemente delicioso.
Un toque final de acidez le vendrá de maravilla a tu pozole, ¡así que no te saltes este último detalle!
La col marinada en lima cumplió su función a la perfección en esta ocasión, pero también se podría conseguir el mismo efecto con unas gotas de salsa picante o cualquier verdura encurtida.
Otros ingredientes populares que puedes tener en cuenta para tu pozole:
Tiras de tortilla crujientes Manera fácil de hacer tiras de tortilla rábanos en rodajas finas Curtido (ensalada de col encurtida)
La receta que aparece a continuación rinde para una tanda de un galón, ¡así que probablemente te sobrará bastante para los próximos días!
Es un verdadero placer calentar un pozole vegetariano para una comida rápida. Y sí, a menudo preparo tortillas de maíz crujientes y con queso, rellenas de frijoles refritos, y luego las mojo en el pozole.
De acuerdo, ¡avísame si tienes alguna pregunta sobre cómo preparar pozole vegetariano!
No olvides que debes realzar el sabor para potenciar al máximo el de tu pozole. Puedes lograrlo preparando un buen caldo de verduras o añadiendo grasa al caldo.
¡¡Disfrutar!!
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