Pastel de carne con lentejas y tomates secos
Este pastel de pastor vegetariano con lentejas rojas y tomates secos combina champiñones sabrosos, vinagre balsámico y ajo asado con un cremoso puré de batata para crear un guiso caliente y lleno de sabor.
Ingredientes · Raciones 4
- 6 dientes de ajo
- 600 g de batatas
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 cucharaditas de cilantro seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 10 champiñones castaños
- 10 tomates semisecos
- 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana
- 250 g de lentejas rojas
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 el balsámico
- 1 puñado de nueces y piñones
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 180 grados. En una fuente apta para horno, añade un buen chorrito de aceite de oliva y 3 dientes de ajo. Hornea durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pela las batatas, córtalas en trozos y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, tritura las batatas en una batidora (o haz un puré con una batidora de mano) junto con el ajo cocido en aceite de oliva.
- Sazona generosamente con sal y pimienta. Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio (¡no queremos trozos demasiado grandes!) y ponlos en una sartén grande y profunda con un chorrito de aceite de oliva. Sofríelos y añade los dientes de ajo restantes. Agrega el cilantro y el tomillo y continúa cocinando un poco más.
- Mientras tanto, pica finamente los champiñones. Corta los tomates secos en trozos y agrégalos a la sartén. Añade también un chorrito de vinagre de manzana. Incorpora las lentejas y el caldo de verduras, y deja que hierva a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas y la mezcla se haya reducido. Si es necesario, añade más caldo.
- Añade el vinagre balsámico. Empieza con una cucharada y añade más según sea necesario. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca la mezcla de lentejas en una fuente para horno y cúbrela con el puré de boniato. Tritura las nueces en un mortero y colócalas encima del puré. Hornea a la parrilla durante un instante y sirve inmediatamente.
