Cómo preparar la mejor sopa wonton
1. Diferentes texturas
Para evitar un relleno denso y plano, optamos por carnes de diferentes texturas. Preferimos picar algunos camarones y moler el resto a mano en lugar de usar un procesador de alimentos. Al añadir carne de cerdo molida, la textura resultó mucho más interesante.
2. Polvo mágico
Entre los ingredientes que nos permiten obtener un contraste de texturas se encuentra el bicarbonato de sodio, con el que rebozamos los camarones y los dejamos marinar durante 15 minutos. Esto les da una textura más carnosa y los distingue del resto del relleno.
3. Fácil plegado
Para preparar wontons, optamos por obleas congeladas disponibles en el mercado, que resultan una buena opción por su eficiencia y el grosor deseado. Ni demasiado finas ni demasiado gruesas, permiten doblarlas como si fueran tortellini. Esto da como resultado una cocción más uniforme y un relleno compacto, sin sacrificar la elegancia del acabado.
4. Caldo ligero
Debido a su intenso sabor, los wontons requieren un caldo ligero. Este se prepara con muslos de pollo y cáscaras de camarón, que tienen un sabor delicado. El caldo se prepara inicialmente con agua fría y se calienta gradualmente para evitar que se caramelice y adquiera un sabor demasiado intenso. La adición de jengibre y azúcar moreno contribuye a su suave aroma.
5. Hierbas tradicionales
Entre los condimentos esenciales de la cocina china se encuentra la pimienta blanca, que aporta un sabor floral y un toque picante. En este caso, basta con una pequeña cantidad. El glutamato monosódico (GMS), un potenciador del sabor, se encuentra frecuentemente en platos asiáticos. En su lugar, se optó por la salsa de pescado, que proporciona el punto de sal deseado.
6. Sopa clara
En los wontons, el objetivo es que el caldo quede lo más claro posible, sin que se vuelva lechoso. Por eso se recomienda cocinar las empanadillas por separado. Tras liberar su almidón en el agua de cocción, lucirán perfectamente translúcidas al añadirlas al caldo. El caldo se mantendrá inalterado y su aspecto será aún más apetitoso.
