¿Cuáles son las diferencias entre sopa y caldo?
La sopa
Es, ante todo, un término general que se refiere a cualquier caldo caliente que se come en un tazón. Hoy en día, la palabra "sopa" también se usa para referirse a cualquier caldo caliente que se come con cuchara y que contiene trozos, ya sean de carne, pasta, legumbres o incluso cereales.
La sopa
Se denomina sopa cuando el caldo, compuesto principalmente de verduras, se licúa con abundante caldo o agua hasta obtener una consistencia suave. La sopa conserva su nombre si se le añade crema como guarnición. De lo contrario, se llama simplemente "sopa de crema" si la crema se incorpora a los demás ingredientes.
¿Y qué me dicen de la textura aterciopelada que tiene todo esto?
En RICARDO, nos permitimos usar el término "velouté" para preparaciones que consideramos más refinadas. Si bien algunos usan este término para describir una sopa particularmente suave, tradicionalmente una velouté es una preparación espesada con crema y yema de huevo al final de la cocción.
