pan de sándwich de avena y trigo
Es una pena que el pan haya caído en desgracia en la última década, porque hay pocas cosas en este mundo —salvo las obvias, como bebés con pijamas de hipopótamo o la paz mundial— que me hagan más feliz que el aroma que desprende una rebanada de pan recién horneado.
Lo recomiendo encarecidamente. Incluso si no tienes un hijo que necesitara un sándwich para llevar al campamento todos los días este verano, incluso si crees que eres demasiado mayor para la mantequilla de cacahuete y la mermelada, incluso si te esfuerzas mucho por no comer demasiado gluten, harina, pan, carbohidratos u otros alimentos perjudiciales, creo firmemente que si vas a hacerlo, mejor que sea excelente.
Y aquí está el otro problema con el pan casero: creo que lo estamos complicando demasiado, con todas esas cantidades tan específicas de levadura, agua, tiempos de levado precisos, recipientes y formas correctas e incorrectas de amasar. Aunque ya hemos hablado de esto, las recetas de pan de este sitio son culpables de ello, y si bien estas recetas tan detalladas proporcionan un plan para un pan que funciona como se indica casi siempre (quiero decir, a veces la levadura simplemente se porta mal), también hacen que parezca más difícil de lo que es. El pan es sorprendentemente indulgente. Siempre que no se sobrecaliente y mate la levadura durante el levado, siempre que se sigan los tiempos de levado aproximadamente (a menudo, una hora extra a temperatura ambiente o varios días en el refrigerador no le harán daño a nada), harás algo excelente, algo de lo que estarás realmente orgulloso.
Créeme. Como estaba embarazada de muchísimos meses cuando hice esto y tenía todos los olvidos y la falta de energía que eso conlleva, preparé la masa para estos panes y terminé dejándola en el refrigerador durante cinco días antes de hornearla. Resultó ser el mejor pan de sándwich que he hecho en mi vida: tierno y fermentado, suave, con una textura excelente y un aroma que necesitas para llenar tu casa cuanto antes. ¿Necesitas cinco días para hacerlo? No, para nada. Pero si solo tienes unos minutos para preparar la masa un lunes por la noche, aún puedes meterla al horno al final de esta semana y no te arrepentirás. Y luego, ¡qué sándwiches te vas a preparar!
Pan de avena y trigo para sándwiches. Adaptado del libro "Artisan Breads Every Day" de Peter Reinhart.
Este es mi pan favorito para sándwiches y tenerlo en el congelador hace que incluso el sándwich más aburrido de la oficina se convierta en algo que esperar con ilusión. La masa es bastante flexible; usa más agua si quieres omitir la leche, o usa leche de soja. Puedes añadir más azúcar o sal, o menos. Si te olvidas de lo que estás haciendo, te perdonará si fermenta un poco más de lo normal. Si accidentalmente lo dejas en la nevera durante casi una semana, tendrá un sabor aún mejor que si lo hubieras horneado el primer día, volviéndose más sabroso con el tiempo.
Rinde: 2 panes de molde estándar.
- 5 tazas (635 gramos) de harina integral 2 tazas (160 gramos) de copos de avena (usé de cocción rápida para una textura menos perceptible) 1 cucharada de sal kosher o gruesa 3 cucharadas de azúcar moreno o crudo, miel o néctar de agave 1 huevo grande 1/4 taza (55 gramos) de aceite vegetal o de oliva, más un poco más para engrasar el recipiente 1 1/4 tazas de agua tibia 1 1/4 tazas de leche tibia, de cualquier tipo 1 1/2 cucharadas (aproximadamente 14 gramos) de levadura instantánea
Preparación de la masa de pan: En el fondo de un bol grande, combine el agua, la leche y el azúcar o la miel. Añada la levadura y mezcle. Incorpore el huevo y el aceite y bata hasta que se integren. Añada la harina, la avena y la sal. Si usa una batidora, mezcle con el accesorio de pala a la velocidad más baja durante 1 minuto. Si mezcla a mano, use una cuchara grande y remueva durante 1 minuto. La masa quedará húmeda y grumosa; no se preocupe. Déjela reposar durante 5 minutos.
Si usas una batidora, cambia al gancho para amasar y amasa a velocidad media-baja durante 2 minutos más. Si lo haces a mano, repite el proceso con una cuchara. La masa estará firme y más suave, idealmente flexible y pegajosa, pero si aún está muy húmeda, añade un poco más de harina, una cucharada a la vez. Si está demasiado dura, añade un poco más de agua, una cucharada a la vez. Continúa amasando con el gancho o a mano durante 4 minutos.
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase unas cuantas veces y forme una bola. Engrase un bol vacío y vuelva a colocar la masa dentro. Cubra con film transparente y deje levar a temperatura ambiente de 60 a 70 minutos, o hasta que duplique su volumen. También puede refrigerarla durante la noche o hasta 5 días. Si la deja levar en el refrigerador, sáquela unas 3 horas antes de hornearla.
Hornea el pan: De 35 a 40 minutos, girando las bandejas una vez para que se doren uniformemente. Un pan cocido sonará un poco hueco al golpearlo y su temperatura interna debe ser de 88 °C (190 °F). Retira los panes de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla. Si piensas congelar el pan, te recomiendo dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo y luego guardar las rebanadas en bolsas para congelar. Puedes marcarlas con la fecha, pero rara vez duran lo suficiente como para olvidarlas.
