Pastel de batata con crema de mantequilla de malvavisco
Este bizcocho de batata húmedo y denso, con glaseado de crema de malvavisco, es una deliciosa variante del pastel de zanahoria. Perfecto para el otoño, con especias cálidas, toques de sabor a batata y un exquisito glaseado de crema de malvavisco.
- 2 1/2 tazas de harina con levadura incorporada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos grandes
- 3 tazas de batatas crudas ralladas (1 o 2 batatas medianas)
- 1 1/2 tazas de nueces pecanas picadas
- 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 envases (de 7 onzas cada uno) de crema de malvavisco
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- Precalienta el horno a 175 °C y rocía ligeramente un molde para hornear de 23 x 33 cm con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la canela. Reserva.
- Usa una batidora eléctrica para mezclar el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la mezcla de harina de golpe y mezcla a velocidad baja hasta que esté bien integrada. Raspa los lados del bol y vuelve a mezclar para asegurarte de que todo esté bien combinado. Incorpora las batatas y las nueces pecanas, reservando algunas para espolvorear por encima al final.
- Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Deje enfriar por completo.
- Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Agrega la crema de malvavisco y mezcla hasta que se integre. Añade el azúcar glas y una pizca de sal y mezcla hasta que se combine. Unta la crema de mantequilla sobre el pastel frío. Guarda el pastel en el refrigerador.
Hace años, asistí a un taller de repostería organizado por Martha White con mi amiga Brandie, de The Country Cook. Allí, nos propusieron crear una nueva receta con la mezcla para muffins de batata de Martha White. El resultado fue un pastel de batata ESPECTACULAR con glaseado de crema de mantequilla y malvavisco. Lamentablemente, cada vez es más difícil encontrar esa mezcla para muffins, y creo que incluso podría estar descatalogada.
¡Pero no teman! Tengo la solución. Verán, un día estaba pensando en recetas de otoño, específicamente en las que llevan batata. ¡Y esa receta me vino a la mente! Así que decidí crear una nueva versión del pastel de batata con crema de mantequilla de malvavisco, ¡y vaya si ha mejorado!
Si te encantan las batatas y la textura densa y el cálido sabor a especias del pastel de zanahoria, ¡esto te va a encantar! Podría convertirse en mi nuevo postre favorito. ¡El de calabaza especiada no tiene nada que envidiarle! ¡Que lo disfruten!
¿Qué es un pastel de batata?
El pastel de batata es similar al pastel de zanahoria, pero con batatas. Tomé específicamente la receta de pastel de zanahoria de la tía abuela Frankie de Heather y le di un toque especial con batata.
El pastel de batata es perfectamente denso, increíblemente húmedo y no demasiado dulce, así que la crema de mantequilla con malvaviscos es el complemento dulce perfecto. ¡Al fin y al cabo, las batatas y los malvaviscos combinan a la perfección, ¿verdad?!
Mi receta de pastel de batata tiene la cantidad perfecta de sabor a batata sin ser empalagoso.
Cómo conservar este pastel de batata
Para conservarlo correctamente, coloque el pastel en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por cinco días.
Si desea congelar el pastel, lo mejor es hacerlo poco después de prepararlo. Cuando esté listo para disfrutarlo, descongélelo durante la noche en el refrigerador y sírvalo dentro de los 5 días siguientes para que conserve su mejor sabor y textura.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿De verdad necesito tanta batata rallada? ¡Sí, por supuesto! Necesitarás unas 3 tazas, para ser exactos. Yo usé un rallador manual, pero también puedes usar un procesador de alimentos. Con una batata y media mediana obtuve 3 tazas. Supongo que una batata muy grande también te dará suficiente.
¿Debo usar una fuente para hornear de metal, cerámica o vidrio para esta receta? Me gusta hornear este pastel en una fuente de metal de color claro, pero una de cerámica o vidrio también funciona. Solo ten en cuenta que usar un tipo diferente de recipiente puede cambiar el tiempo de cocción. Las fuentes de metal oscuras a menudo pueden quemar la superficie de los productos horneados como este que requieren mucho tiempo en el horno, así que quizás reduzca la temperatura unos 25° para evitar que eso suceda.
¿Son imprescindibles las nueces pecanas en esta receta? Si bien no son absolutamente necesarias, diría que son muy recomendables. Es cierto que las nueces pecanas pueden ser un poco caras, pero valen la pena. Asegúrate de comprar nueces pecanas picadas para esta receta. Sale más económico comprarlas en trozos y te ahorras el trabajo de picarlas. También puedes usar nueces, si lo prefieres.
Glaseado de crema de mantequilla
- Precalienta el horno a 175 °C y rocía ligeramente un molde para hornear de 23 x 33 cm con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la canela. Reserva.
