Sabores de la parrilla del sudeste asiático
60 recetas vibrantes que demuestran que la barbacoa asiática al borde de la carretera es tan fácil, deliciosa y popular como la barbacoa americana en el jardín.
Compartiendo deliciosos platos a la parrilla de países del sudeste asiático como Tailandia, Birmania, Laos, Camboya, Vietnam, Malasia, Singapur, Filipinas e Indonesia, la experimentada autora y experta en cocina asiática Leela Punyaratabandhu inspira a los lectores con una inmersión profunda en el perfil de sabor y las especias de la región. Te enseña cómo preparar tu propio ahumador, cocinar a fuego abierto o asar a la parrilla con los utensilios que ya tienes en tu jardín. Leela ofrece más de sesenta recetas exquisitas, como pollo satay con cilantro y canela, alitas de pollo a la parrilla malayas y arroz pegajoso a la parrilla tailandés, además de recetas para cocinar carnes con hueso, brochetas de carne e incluso guarniciones de verduras y salsas llenas de sabor.
El hecho de que la barbacoa al estilo del sudeste asiático se adapte tan bien a la cocina estadounidense al aire libre significa que las recetas del libro pueden mantenerse fieles a la tradición sin necesidad de occidentalizarlas ni alterarlas a costa de su esencia. Este es el libro perfecto para cualquiera que busque una manera fácil y sabrosa de ampliar su repertorio de barbacoa.
«Sabores de la parrilla del sudeste asiático» rebosa de recetas ideales para cualquier jardín. Los años de Leela comiendo, cocinando y escribiendo se han fusionado en un equilibrio armonioso entre sencillez y complejidad. —Aaron Franklin, chef y propietario de Franklin Barbecue y autor de Franklin Barbecue: Un manifiesto sobre el ahumado de carnes.
Cualquiera que haya pasado tiempo en el sudeste asiático conoce bien la columna de humo que se eleva tras la multitud en las concurridas esquinas; el aroma a carne chamuscada, azúcar caramelizada y salsa de pescado que emana de los callejones; y la comida a la parrilla, de intenso sabor, que anuncian. Con abundantes fotografías, recetas precisas y el profundo conocimiento de Leela tanto de la cocina de su tierra como de los supermercados y cocinas occidentales, Sabores de la Parrilla del Sudeste Asiático hará que ese fragante humo se convierta rápidamente en un elemento habitual en tu propio patio. ––J. Kenji López-alt, autor de El Laboratorio de la Comida: Mejor Cocina Casera a Través de la Ciencia
“Quiero que todos los aficionados a la barbacoa de fin de semana que adoran las hamburguesas, las salchichas, los filetes y las costillas compren este libro. Sé que les encanta el satay tailandés y las delicias vietnamitas, pero pensaban que no podrían prepararlas en casa. Pues sí que pueden, y deben hacerlo, porque de hecho pueden hacerlo mejor que en la mayoría de los restaurantes. Leela ha abierto un mundo completamente nuevo de aventuras culinarias para los amantes de la barbacoa, y todos deberíamos sumergirnos en él. ¡Me ha inspirado!” ––Meathead, experto en barbacoa, editor de AmazingRibs.com y autor de Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling
Punyaratabandhu se inspira en su infancia en Tailandia y en sus viajes por el sudeste asiático para crear 60 recetas que capturan de forma tentadora la esencia de la barbacoa de la región. Entre las opciones de mariscos más inusuales se incluyen la raya a la parrilla cubierta con pasta de chile y cocinada sobre hojas de plátano, y el pescado a la parrilla con hierbas y una salsa picante de tamarindo. El pollo ahumado con ghee y arroz, por su parte, ofrece un desafío emocionante gracias al método de ahumado dhungar, en el que el pollo y un recipiente con ghee se colocan en una olla, luego se introduce carbón encendido en el ghee y se sella la olla, infundiendo así al ave un sabor ahumado y mantecoso. Tras afirmar que el pollo en tinaja de barro es «una de las actividades culinarias al aire libre más divertidas que he experimentado», Punyaratabandhu no incluye instrucciones para el proceso, sino que ofrece una forma de replicarlo en una parrilla Kamado de cerámica (una de las pocas decepciones del libro). Los aficionados al pato asado cantonés quizás quieran experimentar con la variante de pato asado con miel, con una salsa de chile, soja y vinagre que tarda dos días en cuajar; entre las recetas más sencillas se incluyen tres tipos diferentes de brochetas de ternera a la parrilla. Los parrilleros experimentados que busquen mejorar sus habilidades encontrarán muchas oportunidades en esta colección desafiante y llena de sabor. —Publishers Weekly
