Calculadora de conversión de medidas para repostería (tazas a gramos)

Calculadora de conversión

Todas las conversiones en esta página utilizan una taza estadounidense (236,6 ml), la misma que se usa en las recetas americanas. Una cucharada equivale a 15 ml y una cucharadita a 5 ml.

Las fracciones también funcionan: prueba con 1 1/2 o ¾.

Consejo del panadero

Una nota sobre la precisión

Las medidas en tazas no son exactas. El peso publicado para una taza de harina de uso general varía entre 120 g y 136 g, según la fuente, y la forma de llenar la taza también influye en el peso, por lo que cualquier conversión en esta página puede tener un margen de error del 4-5 %. En esta página se utilizan 125 g por taza de harina, aproximadamente el valor medio de ese rango.

Para la mayoría de los pasteles, galletas y la cocina cotidiana, ese margen no supone ninguna diferencia. Sin embargo, para el pan, la repostería, los macarons y cualquier preparación donde la proporción de harina y líquido sea importante, sí lo es, así que pese sus ingredientes en una báscula digital siempre que pueda.

Cómo medir

• Las tazas son una medida estadounidense. Una taza estadounidense contiene aproximadamente 240 ml (236,6 ml exactos), y todas las cifras de tazas en esta página utilizan esta medida. Una cucharadita equivale a 5 ml y una cucharada a 15 ml.
• ¿Usas tazas métricas o cucharas australianas? Guíate por los gramos. Una taza métrica, utilizada en Australia, Nueva Zelanda y Canadá, tiene una capacidad de 250 ml, aproximadamente un 6 % más que una taza estadounidense. Una cucharada australiana tiene una capacidad de 20 ml en lugar de 15 ml, lo que supone un tercio más. En lugar de hacer dos conversiones, utiliza los gramos que aparecen en esta página: los gramos son los mismos en cualquier lugar y con cualquier capacidad que tengan tus tazas y cucharas.
• Con una cuchara, nivela. Para la harina y otros ingredientes secos, viértelos en la taza con una cuchara y retira el exceso con un cuchillo. Si los sacas directamente de la bolsa, la harina se compacta y puede añadir 20 g o más por taza. El azúcar moreno es la única excepción: presiónalo firmemente en la taza.
• Pesar los ingredientes es el método más preciso. Los ingredientes varían según la marca, el tipo de molienda y la humedad, así que considere las medidas en tazas como una guía aproximada. Para pan, macarons y pasteles delicados, una báscula de cocina digital ofrece los resultados más fiables.
• Líquidos. Los mililitros miden volumen, no peso. El agua pesa 1 g por ml, mientras que la miel y los jarabes son mucho más densos y el aceite es más ligero, por lo que la calculadora trata cada líquido por separado.

Tablas de peso de los ingredientes

Todas las cifras corresponden a ingredientes medidos con cuchara y nivelados en la taza, no extraídos directamente de la bolsa. Los pesos se redondean al gramo más cercano, y cuando las cifras publicadas parecían incorrectas, pesé el ingrediente en mi propia cocina y utilicé ese peso. Utilice los botones a continuación para cambiar a onzas o para imprimir todas las tablas.

Se muestran las conversiones en gramos para 1 taza estadounidense.

Harina e ingredientes secos

Harina con levadura incorporada: La harina con levadura incorporada estadounidense ya contiene sal y levadura en polvo, así que omita la sal que indique la receta. La harina con levadura incorporada británica contiene levadura pero no sal añadida. Además, es una harina más suave y con menor contenido proteico que la harina común, por lo que pesa menos por taza.

Panko: la cantidad de panko varía más entre marcas que casi cualquier otro ingrediente de esta tabla. La propia etiqueta de Kikkoman indica que media taza equivale a 30 g, y las migas más finas pesan más, así que pésalas si el rebozado te importa.

Conversiones de mantequilla

En Estados Unidos, la mantequilla se vende en barras. Una barra equivale a ½ taza, 8 cucharadas o 4 onzas (113 g), y una caja estándar de 1 libra contiene cuatro barras.

Tamaños de los huevos

El tamaño de los huevos no es el mismo a ambos lados del Atlántico, y la diferencia es mayor de lo que la mayoría de la gente piensa. Un huevo grande en el Reino Unido pesa entre 63 y 73 g con cáscara. Un huevo grande en Estados Unidos pesa alrededor de 57 g. Por lo tanto, un huevo grande en el Reino Unido se asemeja más a un huevo extragrande en Estados Unidos, y un huevo grande en Estados Unidos se asemeja más a un huevo mediano en el Reino Unido. En una receta que requiere tres o cuatro huevos, esa diferencia equivale a casi un huevo extra.

Las cifras de EE. UU. corresponden a los pesos mínimos por huevo establecidos por el USDA. Las cifras del Reino Unido corresponden a las bandas de tamaño oficiales. Los pesos con cáscara se basan en la suposición de que la cáscara representa aproximadamente el 11 % del huevo.

Intercambio entre huevos: si una receta estadounidense requiere huevos grandes y estás comprando en el Reino Unido, compra huevos medianos. Si una receta británica requiere huevos grandes y estás en Estados Unidos, compra huevos extragrandes. Cuando es realmente importante (para natillas, macarons o un bizcocho que debe subir uniformemente), casca los huevos en un bol, bátelos ligeramente y pesa la cantidad necesaria. Un huevo grande estadounidense pesa 50 g, así que tres huevos pesan 150 g.

Otro dato importante: casi toda la diferencia entre un huevo mediano y uno grande reside en la clara, no en la yema. Una yema pesa alrededor de 18 g, independientemente del tamaño. Por lo tanto, el tamaño del huevo es fundamental para preparar merengues, bizcochos y bizcochos ligeros, y menos para natillas, cremas y masas enriquecidas.

Levaduras, sal y aromatizantes

Intercambio de sales: la sal kosher tiene hojuelas más grandes y ligeras, por lo que una cucharadita de sal kosher no equivale a una cucharadita de sal de mesa. Como regla general, 1 cucharadita de sal de mesa equivale a 1½ cucharaditas de sal kosher Morton o a 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal. Si es posible, mida la sal por peso; si no, pruébela mientras la añade.

Herramientas esenciales

Unas pocas herramientas económicas hacen que cada conversión en esta página sea más fiable. Estas son las que recomiendo para los panaderos caseros.

báscula de cocina digital

La forma más precisa de hornear. Busca una que permita alternar entre gramos y onzas y que tenga un botón de tara (puesta a cero).

Tazas y cucharas medidoras

Un robusto juego de acero inoxidable con nivelador, para que puedas colocar y nivelar correctamente los ingredientes secos con una cuchara.

Jarra medidora de vidrio

Para leche, agua y otros líquidos. Léalo a la altura de los ojos sobre una superficie plana.

Termómetro de horno

Muchos hornos alcanzan temperaturas más altas o más bajas de lo que indica el dial. Un termómetro dentro del horno le indicará la temperatura real.

Termómetro de lectura instantánea

Simplifica la preparación de pan, pasteles y natillas. El pan se hornea a una temperatura interna de entre 88 y 93 °C (190-200 °F).

Conversiones de temperatura del horno

Si tiene un horno de convección, utilice la columna de temperatura en grados Celsius, que es aproximadamente 20 °C más baja. Las temperaturas se redondean a los números que encontrará en el dial del horno.