Ramen de miso picante

200 tofu Signaturell

1 dl de salsa de soja japonesa

1 cucharadita de aceite de sésamo

Caldo

50 setas shiitake, 4 frescas o secas

1 trozo de jengibre fresco, 4x3 cm

1 cebolla amarilla

3 dientes de ajo

2 litros de agua

2 cucharadas de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de soja japonesa

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 melón

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 arknors, el. 1 arca kombualger

2 cucharadas de aceite de coco, para freír

1 dlvit misopasta

tofu frito

300 papilla de tofu

1 cucharada de salsa de soja japonesa

2 cucharadas de aceite de oliva

Por servir

1 maceta de cilantro fresco

4 cebolletas

400 gramennudlar, el. udonnúdlar

1/2 dl de aceite de chile, Lao Gan Ma (disponible en tiendas de comestibles asiáticas)

100 g de brotes de soja, preferiblemente marinados.

50 brotes de remolacha (opcional, ¡pero quedan muy bien!).

3 cucharadas de condimento furikake o togarashi (disponible en tiendas de comestibles asiáticas)

Día 1 - Huevos con tofu

1. Corta el tofu en cuatro bloques iguales.

2. Con una cuchara de borde fino, saca bolitas de tofu con forma de huevo. El tofu sobrante es perfecto para usar en el pad thai de este libro o para preparar huevos revueltos.

3. Coloca las bolas de tofu en una bolsa de plástico con salsa de soja y aceite de sésamo. Deja marinar durante toda la noche.

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Día 2 - El caldo

4. Si utiliza setas shiitake secas, sumérjalas en agua caliente durante 15 minutos.

5. Pele y corte en rodajas el jengibre, la cebolla y el ajo. Corte la base del champiñón y rebane el sombrero.

6. Calienta una cacerola grande con aceite de coco y sofríe las verduras y los champiñones hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añade agua, caldo, salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, aceite de sésamo, alga nori y kombu, y cocina a fuego fuerte, tapado, durante 45-60 minutos.

7. Prueba el caldo; debe tener un sabor intenso con un toque salado distintivo, pero no demasiado fuerte, ya que el miso también es salado. Si deseas un sabor más salado, usa salsa de soja; si necesitas más acidez, añade más vinagre de arroz. Deja cocer a fuego lento hasta que todos los demás ingredientes estén listos.

tofu frito

8. Corta el tofu ahumado en rodajas de unos 7 mm de grosor. Calienta una sartén a fuego medio y fríe el tofu hasta que esté crujiente, junto con la salsa de soja. Salpicará bastante al evaporarse el líquido, así que usa una tapa o un protector antisalpicaduras. Cuando el tofu esté crujiente y ligeramente ahumado por ambos lados, estará listo. Mantenlo caliente hasta el momento de servir.

Ramen

9. Enjuague y pique finamente el cilantro y las cebolletas. Cocine los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.

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10. Cuela las verduras del caldo. Puedes guardar los champiñones, que quedan muy bien como guarnición para la sopa. Vuelve a hervir el caldo. Retíralo del fuego en cuanto hierva y añade la pasta de miso.

11. Rocía con 1 o 2 cucharadas de aceite de chile y coloca 100 g de fideos en el fondo de cuatro tazones. Vierte el caldo. Cubre cada tazón con 3 o 4 rebanadas de tofu frito, 1 huevo de tofu, brotes de soja, brotes de remolacha, cilantro fresco, cebolleta y furikake. ¡Come inmediatamente con cuchara y palillos!

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