Empanadas de carne molida
Las empanadas de carne molida ofrecen el reconfortante sabor de México en cada bocado crujiente y dorado. Fáciles de preparar y con infinitas posibilidades de personalización, perfectas para compartir o disfrutar a solas.
- 1 libra de patatas russet
- 1 libra de carne molida
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de chile guajillo molido
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- 1 cucharadita de cebolla molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 cebolla blanca (picada)
- 2 jalapeños (sin semillas, picados)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 tomates (en cubos)
- 1 taza de caldo de res (bajo en sodio)
- 3 tazas de masa harina de maíz instantánea
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2-3 tazas de caldo de res bajo en sodio (a temperatura ambiente)
- queso Oaxaca (rallado)
- Aceite de aguacate (para cocinar y freír)
- Sal al gusto (según sea necesario)
- Pimienta negra molida al gusto (según sea necesario).
- salsa de chipotle y tomatillo
- crema mexicana
- Col (rallada)
- queso Cotija
- cebollas rojas encurtidas
- Aguacate (en rodajas)
- Corta las patatas en dados pequeños, dejando la piel si se desea para obtener fibra adicional. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las patatas, sazona con sal y pimienta negra al gusto y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas. Retira de la sartén y reserva.
- En una sartén grande aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y presiónala con un machacador de papas hasta que quede plana. Deja que se dore por la parte inferior y luego desmenúzala.
- Reduzca el fuego a medio. Incorpore el pimentón, el chile guajillo, el chile ancho, la cebolla molida, el comino molido y la pasta de tomate, revolviendo hasta que estén completamente combinados.
- Añade la cebolla y el jalapeño picados y sofríe hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto.
- Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden ligeramente. Vierte el caldo de res y mezcla bien. Cocina hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado, asegurándote de que la carne esté completamente cocida pero aún jugosa.
- Finalmente, añade sal al gusto y las patatas cocidas. Tapa la sartén y retírala del fuego, dejando que el relleno se enfríe por completo antes de armar las empanadas.
- En un bol grande, mezcla bien a mano la harina de maíz y la sal hasta que estén bien integradas. Añade gradualmente el caldo, amasando entre cada adición, y deja de amasar cuando la masa esté completamente hidratada y forme una bola firme, pero no seca.
- Sigue amasando durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave, lisa y ya no se pegue a las manos ni se agriete. Cúbrela con un paño de cocina limpio para evitar que se seque.
- Prepara tu prensa para tortillas con dos láminas de plástico redondas. Forma una bola con 57 gramos de masa y luego aplánala hasta formar un disco, moviéndola de un lado a otro mientras aplicas presión.
- Coloca el disco entre los moldes en el centro de la prensa y presiona para formar una tortilla. Repite el proceso varias veces si es necesario para que quede uniforme, asegurándote de que tenga el grosor suficiente para contener el relleno de la empanada sin romperse.
- Rellena la mitad de la tortilla con la carne molida ya fría y cúbrela con queso Oaxaca. Evita rellenarla demasiado. Retira el plástico protector superior, dobla la tortilla por la mitad formando una media luna y presiona los bordes firmemente para sellarla.
- Retire el envoltorio de plástico. Puede freír inmediatamente o preparar 2 o 3 con antelación, cubriéndolas con film transparente sobre papel de horno. Evite preparar más de tres a la vez para que la masa no se seque.
- Calienta 1,2 cm de aceite para freír a 175 °C. Coloca las empanadas con cuidado, evitando amontonarlas. Fríelas hasta que la parte inferior esté dorada, rociándolas con un poco de aceite. Dales la vuelta para cocinar el otro lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Transfiera las empanadas cocidas a un plato resistente al calor forrado con papel absorbente, manteniéndolas en posición vertical para que escurran el exceso de aceite. Repita el proceso con las empanadas restantes.
- Sirve las empanadas en un plato y cúbrelas con repollo, crema mexicana, cebolla morada encurtida, queso cotija, salsa de chipotle y tomatillo, y aguacate.
Estas empanadas mexicanas están sazonadas con abundante pimentón, chile guajillo, chile ancho y muchos otros ingredientes, y luego se doran hasta quedar crujientes y con un color dorado perfecto.
Usar una prensa para tortillas facilita el moldeado, logrando empanadas perfectas en todo momento. La masa es fácil de trabajar: lo suficientemente firme para sostener el relleno, pero tierna una vez frita.
¿Qué son las empanadas?
Las empanadas son unas empanadillas reconfortantes que se preparan doblando la masa sobre un relleno salado o dulce y sellándola en forma de media luna. Su nombre proviene del verbo español empanar, que significa "envolver en pan". Esta descripción las define a la perfección: sencillas, deliciosas y profundamente satisfactorias.
Un favorito mundial
Aunque las empanadas se disfrutan en todo el mundo —desde Latinoamérica y España hasta Filipinas—, cada cultura les da su toque personal. Algunas se hornean, otras se fríen, y los rellenos varían desde carnes y verduras hasta frutas y dulces. Sin importar la versión, las empanadas siempre unen a las personas a través de su sabor y tradición.
Empanadas mexicanas
En México, las empanadas tienen una identidad propia. Suelen prepararse con masa de maíz o de trigo, lo que les confiere un sabor rústico y casero. Los rellenos pueden ser sustanciosos, como carne molida de res, pollo o cerdo, o tan reconfortantes como queso, verduras e incluso camote (batata) para un toque dulce.
Lo que hace que las empanadas mexicanas sean tan accesibles es lo fácil que es trabajar con la masa y lo bien que se fríen hasta obtener un acabado dorado y crujiente.
Tutorial en vídeo de la receta
Mira mi sencillo videotutorial con instrucciones paso a paso para preparar empanadas de carne molida.
Muchos platillos mexicanos se realzan con una variedad de ingredientes, desde taquitos dorados y pozole hasta sopes y tacos. Las empanadas no son la excepción. Agregar los acompañamientos y guarniciones adecuados no solo mejora la textura, sino que también enriquece el sabor, transformando una comida sencilla en un plato exquisitamente equilibrado.
Ideas de maridaje deliciosas
Repollo
Queso Cotija
Palta
Sustitutos
Si no encuentra queso Oaxaca, utilice mozzarella.
Crema: Si es necesario, sustituya la crema agria por crema mexicana.
Verduras: Sustituya la col por lechuga iceberg o romana; tenga en cuenta que la col aporta una textura más crujiente.
Consejos útiles
Evite rellenarla en exceso: un relleno excesivo dificultará el sellado de la empanada.
Temperatura del aceite: Mantenga 175 °C (350 °F) para una fritura uniforme; si está demasiado caliente, las empanadas se queman; si está demasiado frío, quedan grasosas.
Para mí, las empanadas mexicanas me hacen sentir como en casa. Me recuerdan a las reuniones familiares, los puestos de comida callejera y las fiestas donde la comida se comparte. Cada bocado transmite una mezcla de calidez, tradición y consuelo, un recordatorio de que una comida tradicional puede brindar la mayor alegría.
