Bollos de ube al vapor (suaves y esponjosos)
Estos bollos de ube al vapor, suaves y esponjosos, son ligeros, suaves y están impregnados del sutil sabor dulce y a nuez del ube. Un prefermento de toda la noche ayuda a desarrollar el sabor de la masa, a la vez que les da a los bollos una textura aireada y tierna.
Ingredientes · Raciones 8 buns
- ¾ taza de harina de uso general
- ½ taza de agua
- 1 g de levadura seca activa
- 3 ⅓ tazas de harina de trigo común, más un poco más para amasar.
- ¾ de taza de agua tibia, hasta 43 °C (110 °F)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de aceite neutro
- 4 g de levadura seca activa
- 1 cucharadita de extracto de ube
Método · 10 h 10 min
- Para preparar la masa madre: En un recipiente pequeño, mezcle la harina, el agua y la levadura hasta que no queden grumos de harina seca. Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 8 horas o hasta 12 horas.
- Al día siguiente, en un bol grande o en el de una batidora, mezcla la masa madre con la harina, el agua tibia, el azúcar, el aceite, la levadura y el extracto de ube hasta obtener una masa irregular. Si la masa está demasiado seca, añade agua de cucharadita en cucharadita. Amasa a mano o con el gancho amasador a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
- Forme una bola con la masa y colóquela en un bol grande ligeramente engrasado. Cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño original, aproximadamente durante una hora.
- Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma una bola lisa con cada porción y colócala sobre un pequeño cuadrado de papel de horno en la cesta de la vaporera, dejando espacio entre ellas para que puedan expandirse. Cúbrelas ligeramente con un paño de cocina y déjalas levar hasta que estén ligeramente infladas, unos 20 minutos.
- Llena la vaporera con agua fría. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio, doblando las esquinas hacia arriba y sobre el asa superior. Sujétalas con una goma elástica o una pinza para que la tela quede bien ajustada y alejada de la llama. Esto recoge la condensación y evita que las gotas de agua caigan sobre los panecillos mientras se cocinan al vapor.
- Coloca la cesta vaporera en la olla y cúbrela con la tapa preparada. Pon el fuego alto. Cuando el agua hierva, baja el fuego a medio y cocina los bollos al vapor durante 15 minutos.
- Apague el fuego y deje los bollos en la vaporera, tapados, durante 5 minutos antes de levantar la tapa.
- Retire con cuidado los bollos de la vaporera y sírvalos aún calientes.
- ¡Disfrutar!
- 1 g de levadura seca activa (1 g)
- 4 g de levadura seca activa (4 g)
- Grasa 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Fibra 1g
- Azúcar 2 g
- Proteína 6 g
Valores estimados basados en una porción.
