Paratha y roti de calabaza fáciles
El paratha de calabaza es una variante deliciosa del pan plano tradicional indio; es suave, nutritivo y sabroso. Para preparar este pan plano tan nutritivo, solo necesitamos harina integral de trigo (atta), puré de calabaza y especias aromáticas. ¡También puedes preparar roti de calabaza con esta receta!
- 2 tazas de harina integral de trigo india (Atta) (250 gramos)
- 1 taza de puré de calabaza (240 gramos, enlatado o casero)
- 1 chile verde (finamente picado)
- 1 cucharadita de jengibre (rallado)
- 2-3 cucharadas de hojas de cilantro (picadas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida (polvo de haldi)
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (Mirchi powder)
- 1/2 cucharadita de comino molido (Jeera en polvo)
- 1/2 cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
- Ghee (para freír parathas o para untar en roti)
- En un bol grande, combine la harina integral (atta), el puré de calabaza, el chile verde, el jengibre, las hojas de cilantro, la sal, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo y las semillas de ajwain.
- Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Para ello, amásala con el puño. Humedece tus manos con un poco de agua y amasa dos o tres veces. Al presionar la masa con el dedo, debería quedar una marca. Esta es la consistencia correcta.
- Preparación de la masa con batidora de pie o procesador de alimentos: También puedes preparar la masa con una batidora de pie. Usa el gancho amasador y enciende la batidora a la velocidad más baja. En un par de minutos, la masa empezará a unirse. Debe quedar suave y elástica. Añade unas cucharaditas de agua según sea necesario para obtener una masa suave.
- Cubra con un paño húmedo o papel film y deje reposar la masa durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.
- Ten a mano la tabla de amasar y el rodillo. Prepara un bol con harina seca y otro con ghee para untar en la roti una vez lista. Es importante amasar y cocinar la roti al mismo tiempo para que la masa no se seque.
- Forma bolitas con la masa, haciéndolas girar entre las palmas de las manos. Aplana ligeramente cada bolita. Sumerge una bolita en harina seca, colócala sobre una base de mármol o madera (chalka) y extiéndela con el rodillo.
- No aplique demasiada presión al extender la masa. Aplique la misma presión en todos los lados. Al extenderla con suavidad, la masa se aplana y se mueve en círculos con el rodillo. También puede girar la roti 90 grados varias veces mientras la extiende para que forme un círculo. Aplique masa seca hasta la mitad en ambos lados y vuelva a extender.
- Precalienta una plancha (tawa) a fuego medio-alto. Toma el roti y dale la vuelta entre las palmas de las manos para quitar el exceso de harina seca. Coloca el roti en la plancha.
- Dale la vuelta cuando el color empiece a cambiar y se formen pequeñas burbujas de aire en unos 5-10 segundos. Por el otro lado, cocínalo hasta que aparezcan algunas manchas marrones en el roti.
- Ahora puedes cocinar directamente sobre la llama. Usa pinzas (chimta) para darle la vuelta de un lado a otro hasta que se infle. Toma el roti, colócalo sobre una toalla de papel (o un paño fino) en un plato y úntalo con ghee.
- Forma bolitas con la masa, girándolas entre las palmas de las manos. Las bolitas tendrán el tamaño de una pelota de golf, un poco más grandes que las roti. Aplánalas ligeramente. Sumerge una bolita en harina seca, colócala sobre la base de mármol o madera (chakla) y extiéndela con el rodillo.
- (Paso opcional) Extiende la masa formando un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro. Unta un poco de ghee sobre la masa. Haz un corte hasta el centro del círculo con los dedos. Luego, comienza a enrollarla por un lado. Toma el rollo con la mano y aplánalo.
- Sumerge la masa en harina seca y comienza a extenderla con el rodillo. No apliques demasiada presión. Aplica la misma presión en todos los lados mientras extiendes. Al extenderla suavemente, la masa se aplana y se mueve en círculos con el rodillo. También puedes girar la paratha 90 grados con las manos varias veces mientras la extiendes para que forme un círculo. Si es necesario, agrega más harina.
- Calienta la tawa (sartén o plancha). Coloca la paratha extendida sobre la tawa caliente. Cocina hasta que empieces a ver pequeñas burbujas de aire y el color de la masa comience a cambiar.
- Con una espátula plana, dale la vuelta al paratha y úntalo con ghee, lo justo para que la superficie quede un poco grasosa (aproximadamente ½ cucharadita). Con el dorso de una cuchara, extiende el ghee o el aceite vegetal uniformemente sobre el paratha. Ahora, cocínalo hasta que aparezcan algunas manchas marrones.
- Dale la vuelta al paratha y úntalo con ghee o aceite por el otro lado. Extiéndelo uniformemente sobre la superficie. Cocina hasta que aparezcan manchas marrones, presionando suavemente con la espátula.
- Unta ghee/aceite en el segundo lado y presiona los bordes del paratha hasta que esté dorado uniformemente y bien cocido.
- Cuando ambos lados tengan manchas de color marrón dorado, transfiera el paratha a un plato forrado con una toalla de papel.
- Repite estos pasos hasta que todas las parathas estén cocidas. Puedes guardarlas en un recipiente térmico o en una cesta para roti envuelta en una toalla. Así se mantendrán calientes hasta que vayas a comerlas. Sírvelas calientes con mantequilla, encurtidos, raita o una taza de chai caliente.
Cuando tenemos mucha calabaza, siempre preparo puré de calabaza en grandes cantidades y lo guardo. Se conserva bien en el refrigerador durante 3 días y también se congela sin problema.
Cuando preparo masa para roti o paratha, uso puré de calabaza en lugar de agua. Esto hace que las parathas sean mucho más nutritivas y suaves. Estas parathas combinan a la perfección con cualquier curry y también son ideales para la lonchera de los niños.
En mi casa de Punjab, los parathas son uno de los platos favoritos; a mis hijos les encantan el aloo paratha, el methi paratha y el cheese paratha.
Acerca de Pumpkin Paratha & Roti
El paratha de calabaza es un pan plano indio nutritivo y sabroso, tan delicioso como reconfortante. Elaborado con una masa de harina de trigo, calabaza y especias aromáticas, ofrece un equilibrio perfecto entre sabor y nutrición.
Por supuesto, también puedes preparar roti con la misma masa de calabaza. En Tamil Nadu, al sur de la India, se le llama Parangikai Rotti o Chapati. También puedes preparar puri de calabaza con esta masa. En marathi se le llama Bhoplache Puri.
El paratha de calabaza se puede disfrutar como plato principal en el desayuno o el almuerzo, acompañado de un tazón de yogur/raita o de chutney para darle más sabor.
Como alternativa, se puede acompañar con tu curry o dal favorito para una comida completa y satisfactoria.
Puré de calabaza: El puré de calabaza se elabora cocinando y triturando la calabaza hasta obtener una consistencia suave. Aporta humedad, dulzor y un sutil sabor a calabaza a la masa de paratha.
Chile verde: Los chiles verdes finamente picados añaden un toque picante y un sabor fresco y especiado a la masa del paratha.
Jengibre: El jengibre rallado aporta un sabor cálido y picante a la masa del paratha y complementa el dulzor de la calabaza.
Hojas de cilantro: Las hojas de cilantro picadas añaden un sabor fresco a la masa del paratha, realzando el color y la frescura del plato.
Comino en polvo: El comino en polvo tiene un sabor cálido y a nuez que aporta profundidad a la masa del paratha.
Semillas de ajwain: Las semillas de ajwain tienen un sabor fuerte y aromático. Favorecen la digestión y aportan un aroma único a la masa del paratha.
Especias: Necesitarás sal, cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo.
Aceite o ghee: Se añade un poco a la masa. También se utiliza para freír las parathas en la sartén.
Variaciones
Paratha de calabaza rallada: En lugar de usar puré de calabaza, ralla calabaza fresca y mézclala con harina de trigo, especias y otros ingredientes. Rallar la calabaza le da textura a la paratha.
Paratha de calabaza dulce: Para endulzarla, añade un poco de azúcar o panela en polvo a la masa junto con el puré de calabaza. También puedes espolvorear canela y/o cardamomo para darle un toque extra de sabor. Sírvela con yogur o miel para disfrutar de un delicioso postre.
Relleno de calabaza especiada: En lugar de mezclar la calabaza con la masa, cocínala rallada o en cubos con cebolla, ajo y especias como comino, cilantro y cúrcuma. Usa este delicioso relleno para rellenar las parathas antes de extenderlas. Así quedarán jugosas y llenas de sabor.
Preparación de puré de calabaza
Corta la calabaza en trozos y cocínala hasta que esté blanda.
Si usa una Instant Pot, coloque una rejilla en su interior y añada agua. Coloque la calabaza sobre la rejilla (o directamente en la olla). Cierre la Instant Pot y programe la cocción a presión durante 12 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.
Una vez enfriada, retire la calabaza con cuidado, córtela por la mitad y saque las semillas.
Retira la pulpa de la calabaza cocida y colócala en un procesador de alimentos o licuadora.
Añade agua según sea necesario para conseguir una textura suave. El puré de calabaza está listo.
Preparación de la masa
En un bol grande, combine la harina integral (atta) con el puré de calabaza, el chile verde picado, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo y las semillas de ajwain.
Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Para comprobarlo, presionar la masa con un dedo; debería quedar una marca.
Como alternativa, utilice una batidora de pie con gancho para amasar. Comience a velocidad baja hasta que se forme la masa, añadiendo agua si es necesario.
Usa las manos para presionar suavemente la masa y sentir su consistencia.
Si la masa está demasiado seca o se desmorona, puede que necesite un poco de agua para ablandarla y que sea más fácil de manejar.
Busca una masa que se mantenga unida sin estar demasiado seca ni demasiado húmeda. Debe tener una textura suave al tacto.
¿Cómo hacer roti de calabaza?
Forma bolitas pequeñas y planas con la masa, haciéndolas rodar entre las manos.
Pon una bola de masa en harina seca y colócala sobre una superficie plana.
Aplana la masa con un rodillo hasta formar un círculo. Haz que tenga aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Si lo deseas, puedes añadir un poco de ghee (mantequilla clarificada) y hacer un corte en el centro antes de extenderla.
Extiende la masa suavemente con el rodillo. Gírala un poco mientras la extiendes para que quede redonda.
Sigue añadiendo harina para evitar que se pegue.
No presiones demasiado fuerte al rodar. Hazlo suave y con delicadeza.
Precalienta una plancha (tawa) a fuego medio-alto. Toma el roti y dale la vuelta entre las palmas de las manos para quitar el exceso de harina seca. Transfiere el roti a la plancha.
Gira la pantalla cuando cambie de color y se formen pequeñas burbujas de aire en unos 5-10 segundos.
Por otro lado, ahora queremos cocinar hasta que aparezcan algunas manchas marrones en el roti.
Ahora puedes cocinar directamente sobre la llama. Usa pinzas (chimta) para darle la vuelta de un lado a otro hasta que el roti se infle.
¿Cómo preparar paratha de calabaza?
Extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo. Debe tener un diámetro de entre 4 y 5 pulgadas.
Añade un poco de ghee o aceite y haz un corte en el centro antes de extenderlo.
Sigue añadiendo harina para evitar que se pegue.
Calienta una sartén o plancha y coloca encima una paratha extendida.
Cocine hasta que se formen pequeñas burbujas de aire y la masa cambie de color, luego déle la vuelta.
Unta mantequilla clarificada o aceite sobre el lado cocido y cocina hasta que aparezcan manchas marrones.
Dale la vuelta de nuevo, unta con ghee/aceite y cocina hasta que ambos lados estén dorados uniformemente.
Sírvelo caliente con tus acompañamientos favoritos.
Consejos profesionales
Ajusta la humedad con cuidado: equilibra la cantidad de puré de calabaza y agua mientras amasas la masa para evitar que quede demasiado pegajosa o seca.
Estirar uniformemente: Aplique una presión suave y estire uniformemente para mantener un grosor constante, evitando que las parathas queden desigualmente gruesas o delgadas.
Precalentar la sartén: Asegúrese de que la sartén o plancha esté bien precalentada a fuego medio-alto para una cocción uniforme y un color dorado sin que se queme.
Experimenta con los rellenos: da rienda suelta a tu creatividad añadiendo paneer rallado, lentejas cocidas u otras verduras ralladas a la masa para darle más sabor y textura.
¿Con qué acompañar el Paratha de calabaza?
El paratha de calabaza está delicioso con diferentes acompañamientos. Puedes comerlo con yogur o raita, como raita de boondi, raita de pepino o raita de calabaza, para darle un toque refrescante.
Los encurtidos picantes le dan un toque extra de sabor. Los chutneys, como el de menta y cilantro, también son deliciosos. Si buscas una comida completa, acompáñalo con un curry o un dal.
¿Cómo conservar el paratha de calabaza?
Temperatura ambiente: Si los va a consumir pronto, simplemente colóquelos en un recipiente cerrado o envuélvalos en papel de aluminio o un paño y déjelos sobre la encimera.
Refrigeración: Para conservarlas por más tiempo, deja que las parathas se enfríen y luego colócalas en un recipiente hermético o envuélvelas en papel aluminio. Se conservarán bien en el refrigerador durante 2 o 3 días.
Congelación: Para conservarlas por más tiempo, apila las parathas con papel de horno entre cada una y congélalas en una bolsa. De esta forma, durarán de 1 a 2 meses.
Recalentamiento: Cuando esté listo para comer, caliente los parathas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes por dentro.
