Panecillos blancos caseros
¿Cómo horneas tu pan? Te voy a contar algo que seguramente les pasa a muchos con sus hornos. De vez en cuando, vemos resultados diferentes en redes sociales con la misma receta. A mí me pasa mucho con el pan. Hidratarlo es fundamental para que quede bien; incluso puedes rociarlo con agua antes de meterlo al horno.
Mi nuevo horno, que tiene poco más de dos años, tiene una función específica para hacer pan. Es un horno de vapor y funciona a la perfección. Los panes quedan deliciosos, incluso con masas sencillas como esta. Durante el horneado, no necesito añadir agua porque lo hace automáticamente, y esto consigue que el pan tenga una corteza más suave, hidratada y crujiente. Me encanta el resultado. No hay comparación.
Si tu horno no tiene esta función, no te preocupes (compruébalo, a menudo ni siquiera sabemos lo que tenemos), simplemente coloca un recipiente con agua hirviendo dentro o pon una de las bandejas con agua en la rejilla inferior para imitar esta función… He incluido todo en la receta para que estas barritas queden perfectas… Y empieza a prepararlas en cuanto te levantes para que estén listas para el almuerzo… ¡Son fantásticas!
Vamos a hacer un pan delicioso.
- Necesitarás aproximadamente 3 horas en total para 6-8 barritas o bollos:
- 400 g de agua
- 6 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca
- 600 g de harina de pan (50 % harina de fuerza + 50 % harina de trigo común)
- 12 g de sal o al gusto
- Mis tarros de cristal son de Juvasa.sl.
- Pon el agua y la levadura en el bol y mezcla durante 2 minutos a 37º y velocidad 2.
- Añade la harina y la sal y mezcla durante 20 segundos a velocidad 6. Amasa durante 2 minutos y deja reposar durante 10 minutos. En total, realizaremos 4 amasados con descansos de 10 minutos entre cada uno.
- Después de amasar, deja que la masa repose hasta que duplique su volumen, lo que debería tardar aproximadamente una hora en un lugar cálido.
- Una vez que la masa haya duplicado su volumen, amásala durante 2 minutos para desinflarla. Enharina la superficie de trabajo, coloca la masa sobre ella, córtala en trozos del tamaño deseado y dales forma de bola. Dales forma de panecillos. Colócalos en una bandeja para hornear, cúbrelos con un paño y déjalos levar de nuevo durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 220ºC (425ºF) con un recipiente con agua dentro. Vamos a hornear los panes con y sin vapor. Primero, enharina los panes y hazles cortes para que se abran. Inmediatamente, colócalos en el horno, en la rejilla inferior (nivel 2), y hornea durante 10 minutos a 220ºC (425ºF) CON VAPOR, y luego durante otros 15 minutos a 200ºC (400ºF) SIN VAPOR. Retira del horno y disfruta.
