Tostada de queso con triple chile y tempeh crujiente con lima
Esta versión de la tostada de queso y chile india es absolutamente exquisita y deliciosa. ¡Es como una tostada de queso con jalapeños rellenos inspirada en la India! Cada tostada contiene entre 10 y 15 gramos de proteína y está lista en 15 minutos.
- 7 onzas de tofu extra firme (prensado durante 15 minutos)
- 1 taza de queso vegano rallado (como mozzarella o una mezcla de mozzarella y cheddar)
- 1 cucharada de levadura nutricional (o más, al gusto)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 chiles verdes (finamente picados, como serranos o chiles verdes indios)
- 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1/4 taza de cebolla roja finamente picada (o más, al gusto)
- 1/2 taza de cilantro picado sin compactar
- De 1/4 a 1/2 taza de verduras picadas (como espinacas o col rizada tierna, o 1/4 de taza de espinacas congeladas)
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo (o más, al gusto)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, o más, al gusto)
- 1/2 cucharadita de mezcla de chaat masala (o ralladura de lima o 1/8 de cucharadita de kala namak)
- 1/2 taza de yogur sin lácteos (crema de anacardos o tofu sedoso triturado)
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
- jugo de lima (según sea necesario)
- 1/2 taza de queso vegano rallado
- 1 chile verde (en rodajas finas)
- 2 cucharaditas de aceite
- De 7 a 8 rebanadas de pan de masa madre (u otro pan consistente, como pan integral de panadería)
- 4 onzas de tempeh (rallado, desmenuzado o finamente picado)
- 2 cucharaditas de aceite
- 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
- ralladura de 1/2 lima
- Desmenuza el tofu en un bol y luego usa un tenedor para desmenuzarlo aún más, hasta que no queden trozos grandes. Si usas miso, mezcla de 1 a 2 cucharaditas con el yogur antes de agregarlo a la mezcla. Agrega el resto de los ingredientes de la mezcla de queso y chile y mezcla muy bien. Presiona y mezcla para que el queso se distribuya uniformemente en la mezcla de tofu.
- Si la mezcla parece seca, añade un poco más de yogur vegetal o un chorrito de zumo de lima. Prueba y ajusta la sazón. Si prefieres un sabor más intenso a queso, añade más levadura nutricional. Reserva la mezcla y corta otro chile verde en rodajas para decorar. Esta mezcla se puede refrigerar hasta tres días.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan. No deben dorarse demasiado, pero sí quedar crujientes. Esto evita que se ablanden al añadirles los ingredientes. Unta generosamente la mezcla de queso y chile sobre cada rebanada. Para una comida más sustanciosa, usa una capa gruesa. Para tostadas individuales, usa una capa más fina. Cubre con un poco más de queso vegano, luego añade chiles verdes en rodajas y unas gotas de aceite sobre los chiles.
- Precalienta el horno a 232 °C (450 °F). Una vez precalentado, activa la función de gratinar a baja temperatura. Dependiendo del horno, la temperatura ideal puede estar entre 260 °C y 275 °C (500 °F y 525 °F). Coloca las tostadas directamente sobre una bandeja para hornear limpia. No uses papel de horno, ya que podría quemarse con el gratinador.
- Asa a la parrilla durante unos 2 minutos y luego comprueba. Si el queso no se ha derretido por completo y no se ha dorado, continúa asando durante 1 o 2 minutos más. Una vez que el queso esté derretido y dorado, y los bordes de la tostada estén ligeramente dorados, retira del horno.
- Freidora de aire: freír en la freidora de aire a 190 °C (370 °F) durante 6-8 minutos.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté crujiente y dorado, aproximadamente 2 minutos. Retira el ajo y resérvalo.
- En la misma sartén, agrega el tempeh y sube el fuego a medio. Cocina hasta que esté dorado, revolviendo cada minuto aproximadamente. Esto puede tardar de 4 a 6 minutos, dependiendo de la sartén y la estufa.
- Vuelve a añadir el ajo a la sartén y mezcla bien. Apaga el fuego e inmediatamente agrega la sal, la ralladura de lima y el chile en polvo de Cachemira. Remueve para que se impregne bien. Pasa la mezcla de tempeh a un bol para que no se siga cocinando y pierda el sabor fresco de la ralladura de lima, y procura no comértela toda antes de servir.
- Cubre las tostadas de queso y chile con la mezcla crujiente de tempeh y ajo, y sírvelas inmediatamente.
Esta es otra receta de mi serie de sándwiches veraniegos increíbles y sustanciosos, inspirados en los sándwiches indios más populares. Estoy reinventando esos sándwiches o algunos de sus ingredientes. El objetivo es crear sándwiches con mucha textura y sabor, que a la vez sean sustanciosos, ricos en proteínas y fibra, fáciles de preparar y perfectos para un almuerzo veraniego sencillo. ¡Estas tostadas contienen de 10 a 16 gramos de proteína y de 5 a 7 gramos de fibra por unidad!
¡No te pierdas los otros sándwiches de esta serie: mi sándwich de tofu con coco y mi sándwich de tofu con hojas de curry!
La tostada india de queso y chile suele ser muy sencilla. No lleva nada más que chiles verdes y queso, a veces con algunas verduras como cebolla y pimientos, hierbas y condimentos. Los dos ingredientes principales son el queso rallado y los chiles verdes. No lleva chile de frijoles. Todo gira en torno al chile verde.
Esa combinación de chiles verdes, queso, sal, pimienta y chaat masala tiene un sabor increíble, así que tomé esa idea y le añadí tofu para obtener más proteínas y volumen. También le agregué levadura nutricional para darle más sabor y proteínas, y semillas de cáñamo para un aporte extra de proteínas. Luego, añadí una buena cantidad de chiles verdes, coloqué todo sobre pan de masa madre tostado y lo gratiné.
La mayor parte del tiempo se dedica simplemente a picar las verduras y los chiles verdes, y a desmenuzar el tofu. Después, solo se necesitan unos tres minutos bajo el grill.
También preparo una cobertura crujiente de tempeh y ajo para realzar la textura y el sabor, además de añadir aún más proteínas. El ajo crujiente queda increíblemente delicioso. Le añado chile en polvo de Cachemira al tempeh para darle color y ese intenso sabor característico, junto con ralladura de lima. Todas estas combinaciones de sabores son simplemente exquisitas.
Dependiendo del tamaño de la tostada y la cantidad de relleno, puedes obtener entre 10 y 16 gramos de proteína por rebanada. También depende del tipo de pan. ¡El pan integral suele tener aún más proteína! Si prefieres una opción sin gluten, usa pan sin gluten, una tortilla sin gluten o mi naan sin gluten de harina de almendras como base.
Puedes asar estas tostadas de queso y chile al horno, freírlas en freidora de aire o incluso cocinarlas a la parrilla. Esta receta es crujiente, con mucho queso, picante, con un toque cítrico y una textura y sabor increíbles. Es una combinación absolutamente fabulosa. ¡Necesitas estas tostadas de queso en tu vida! ¡Y consulta las notas de la receta para descubrir más combinaciones de sabores!
Por qué te encantarán las tostadas con queso y chile
- Pan crujiente cubierto con una cremosa mezcla de chile y queso que se dora en el horno.
- ¡El crujiente, sabroso y ligeramente ácido aderezado con tempeh de lima le añade aún más sabor y textura!
- Fácil de preparar con antelación y ensamblar según sea necesario.
- Fácilmente apto para personas con intolerancia al gluten, a la soja y a los frutos secos.
