Ensalada de garbanzos con mango (opción sin aceite)
Esta sustanciosa ensalada de legumbres lleva garbanzos, mango dulce, verduras frescas y maíz dulce asado, aderezada con aceite de chile tostado, comino y lima. ¡La ensalada de garbanzos con mango es perfecta para un almuerzo veraniego en un solo plato! (Opción sin gluten, sin soja, sin frutos secos y sin aceite).
- Lata de garbanzos de 425 gramos (o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)
- De 2 a 3 mazorcas de maíz (o aproximadamente 1 taza de maíz congelado)
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 3/4 tazas de tomate picado
- 3/4 taza de cebolla roja finamente picada
- 1 o 2 mangos maduros (troceados)
- 1 chile verde picante (como serrano o chile indio, finamente picado)
- 1/2 taza de cilantro picado (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Prepara todas las verduras si aún no lo has hecho. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica el pimiento, el tomate, la cebolla morada, el mango, el chile verde y el cilantro. Si el maíz aún tiene la cáscara, quítale la mazorca.
- Para cocinar el maíz, coloque las mazorcas directamente sobre una llama de gas a fuego medio-alto en su estufa. Use pinzas para voltear el maíz cada minuto aproximadamente hasta que comience a ennegrecerse. Una vez que comience a estar bien tostado, comience a voltearlo cada 10 a 15 segundos hasta que la mayoría de los granos tengan manchas negras. Deje que el maíz se enfríe por unos minutos, luego use un cuchillo para separar los granos de la mazorca. Si usa maíz congelado, tuéstelo en una sartén a fuego medio-alto hasta que comience a ver manchas doradas, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Déjelo enfriar.
- Para preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes secos en un tazón pequeño y reserva. No añadas el jugo de lima todavía. Lo haremos más tarde.
- Para preparar el aceite especiado, calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo y añade el aceite. Una vez caliente, baja el fuego al mínimo, agrega las hojuelas de chile, revuelve y apaga el fuego. Las hojuelas de chile se tostarán en el aceite caliente, impregnándolo de un toque picante y un sabor ahumado.
- Cuando estés listo para servir, coloca los garbanzos, las verduras picadas, el maíz, el chile verde y el cilantro en un tazón grande. Espolvorea los ingredientes secos del aderezo y agrega el jugo de lima y el aceite especiado. Mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes. Sirve inmediatamente o deja reposar la ensalada hasta por una hora para que los sabores se integren. Acompáñala con chips de pita, papri/galletas indias o pan de pita tostado.
Quería preparar una ensalada rápida, sustanciosa y con un toque diferente. Es decir, con pocas verduras de hoja verde, ya que a mi sobrina no le gustan, pero le encantan los garbanzos. El resultado fue excelente, pues le añadimos lima, comino y cayena para darle ese sabor característico del chaat indio.
Esta ensalada es perfecta para aprovechar al máximo los mangos maduros de verano y el maíz fresco en mazorca.
Quedó magnífica tal cual, y luego la mejoramos tostando hojuelas de pimiento rojo en aceite, creando un aceite especiado que armonizó todos los sabores. Si prefieres una versión sin aceite, simplemente omítelo y agrega las hojuelas de pimiento rojo directamente, pero el aceite sin duda le da a la ensalada un delicioso sabor ahumado y picante.
Esta ensalada tiene tres tipos de picante:
- chiles verdes
- pimentón
- hojuelas de pimiento rojo.
Puedes ajustar el picante utilizando chiles verdes más suaves y reduciendo la cantidad de cayena y hojuelas de pimiento rojo a tu gusto.
Sirve esta ensalada de garbanzos con mango acompañada de chips de pita, galletas indias (papri) o pan de pita tostado para mojar.
Por qué te encantará la ensalada de garbanzos con mango
- Ensalada fácil de preparar en un solo tazón
- mango dulce, garbanzos terrosos, verduras frescas y maíz dulce asado.
- Un delicioso aderezo de comino y lima, junto con aceite de pimienta roja especiada, realzan los sabores.
- Almuerzo de verano rápido y fácil
- Naturalmente sin gluten, sin soja y sin frutos secos.
