Receta de Carne Asada Tampiqueña

Receta de Carne Asada Tampiqueña: Un tierno filete de falda marinado y asado a la parrilla con chiles poblanos y cebolla es un plato principal audaz y sabroso para una deliciosa comida de inspiración mexicana.

Por qué nos encanta esta receta de bistec

Probamos la tampiqueña por primera vez en un viaje reciente a Puerto Vallarta y quedamos cautivados por su ternura y textura. Sus sabores son intensos y emocionantes, ¡pero, sorprendentemente, es un plato bastante fácil de preparar!

Esta receta clásica de Carne Asada Tampiqueña te permite preparar una arrachera tierna y jugosa con muy poco esfuerzo. Simplemente marina la carne en una marinada de vino tinto vibrante y luego ásala con chiles poblanos frescos y cebolla dulce. ¡En solo 5 minutos a la parrilla tendrás una arrachera mexicana tierna y sabrosa, perfecta como plato principal o para preparar tacos!

¿Qué es?

Carne Asada se refiere a una amplia variedad de platillos de carne roja a la parrilla. La Carne Asada Tampiqueña es una variante originaria de la ciudad mexicana de Tampico. Consiste en falda de res aplanada y marinada hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. La carne se suele asar a la parrilla con cebolla y chile poblano, u otros productos locales de temporada.

Las guarniciones suelen incluir frijoles negros o pintos, arroz y una enchilada con salsa verde o roja. Estos platos (y sus colores) generalmente representan la ciudad y la región donde se sirven.

¿En qué se diferencia la tampiqueña de la carne asada?

La tampiqueña es un tipo de carne asada. Sin embargo, la carne asada tradicional tiene un marinado más intenso y se le da menos importancia a la ternura. Además, suele cortarse en lonchas finas a contrapelo para contrarrestar su textura dura.

La tampiqueña se sirve como un filete entero, por lo que la ternura es fundamental. Esto se logra aplanando el filete y marinándolo durante un tiempo prolongado.

Ajo picado

Cómo hacer tampiqueña mexicana

Coloca los filetes de falda sobre una tabla de plástico (o sobre una tabla de cortar de madera cubierta con film transparente). Cubre la parte superior de cada filete con film transparente. Usa un mazo de carne para golpear vigorosamente el filete hasta obtener una capa muy fina y uniforme, dándole la vuelta para golpearlo por ambos lados. Cuanto más golpees el filete, más tierno quedará. Pero detente antes de que se deshaga. Luego, retira el film transparente.

Consejo práctico: No es necesario usar film transparente, pero ayuda a evitar que pequeños trozos de carne cruda salgan volando por el aire.

Corta cada filete de falda aplanado por la mitad, a lo largo, para crear cuatro tiras largas.

Nota: Si lo desea, puede dejarlas enteras para cocinarlas y cortarlas después. Sin embargo, en los restaurantes es tradicional servir una tira larga y fina por plato.

Ahora, corta la parte superior de los chiles poblanos. Retira las semillas y corta los chiles en tiras largas y finas. Luego, pela la cebolla y córtala en tiras. Pica el ajo.

Coloca las tiras de carne en una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Coloca las cebollas y los pimientos encima de la carne.

Vierta la marinada por encima y luego mueva un poco los filetes para asegurarse de que queden completamente cubiertos con la marinada por todos los lados.

Cubra y refrigere. Deje marinar el bistec Tampiqueña durante al menos 6 horas, hasta 24 horas. (Cuanto más tiempo, mejor).

¡Esta es una receta estupenda para preparar la noche anterior!

Obtén la receta completa (imprimible) de Carne Asada Tampiqueña a continuación. ¡Buen provecho!

Cuando esté listo para cocinar el bistec mexicano, precaliente la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 200 °C. Coloque una cesta para asar en un lado de la parrilla para los pimientos y las cebollas.

Consejo práctico: Si no tienes una cesta para asar, coloca un trozo de papel de aluminio sobre la parrilla para las verduras.

Una vez que la parrilla esté caliente, coloque las verduras en la cesta para asar. Luego, coloque el bistec en la parrilla. Ase el bistec durante 2 minutos por cada lado, para que quede poco hecho.

Retire el filete y dé la vuelta a las verduras, cocinándolas durante otros 3 o 4 minutos hasta que estén blandas.

Si prefiere no cortar el filete con antelación, al estilo de los restaurantes, córtelo en tiras después de asarlo a la parrilla.

Esta receta rinde para 2 porciones extragrandes, 4 porciones grandes o 6 porciones de tamaño promedio.

Qué servir con Tampiqueña

Tradicionalmente, el bistec tampiqueño se considera un plato completo, no solo la carne asada. En los restaurantes, siempre se sirve con arroz español, frijoles refritos, una generosa porción de guacamole o aguacate en rodajas y chiles poblanos asados. El plato también suele incluir una pequeña enchilada rellena de queso con salsa roja, salsa verde o mole poblano. Sin embargo, en casa, los mexicanos a menudo omiten la enchilada y sirven tortillas frescas aparte.

Para servir al estilo restaurante, coloque la Carne Asada a la Tampiqueña en el centro del plato y acompañe con frijoles pintos mexicanos, arroz verde, guacamole y una enchilada pequeña rellena de queso. Luego, coloque cebollas y chiles poblanos asados ​​sobre la carne. O simplemente sírvala al estilo casero con arroz amarillo, frijoles refritos y tortillas de harina o maíz, según su preferencia.

Cómo preparar enchiladas de queso fáciles

¡Preparar enchiladas rústicas de queso es facilísimo! Envuelve pequeñas tortillas de harina o maíz con queso Monterey Jack rallado y colócalas en una bandeja para hornear. Cúbrelas con salsa para enchiladas verde o roja enlatada, o con mole.

Hornear en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 5 a 8 minutos, solo hasta que el queso se derrita.

¿Puedo sellar la carne asada en una sartén?

¡Claro! Si no tienes parrilla, cocina las tiras de carne en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Dos minutos por cada lado es el tiempo perfecto para que queden poco hechas.

¿Puedo cocinar bistec tampiqueño mexicano en el horno?

Si prefieres cocinarlo en el horno, coloca los filetes de falda preparados en una bandeja para hornear resistente. Usa el asador a temperatura alta para cocinar el filete. Retira con cuidado el filete después de 2-3 minutos y dale la vuelta para que se dore por ambos lados con el calor del asador.

¿El bistec Tampiqueña es picante?

La marinada mexicana para bistec es ácida pero no picante. Sin embargo, los chiles poblanos sí tienen un toque picante. ¡Si eres sensible al picante, puedes omitirlos!

¿Cuál es la mejor manera de almacenar y recalentar las sobras?

La carne asada sobrante se conserva bien hasta por 3 días en el refrigerador. Caliéntala en una sartén caliente sobre la estufa durante aproximadamente un minuto por cada lado, volteándola varias veces según sea necesario. El objetivo es que la carne se caliente, pero sin que se cocine demasiado.

Consulta la tarjeta de recetas imprimible a continuación para obtener información nutricional que incluye porcentajes de calorías, carbohidratos, proteínas, colesterol, sodio, fibra y calcio.