Disfruta de la abundancia en estos cuatro cócteles de temporada

Vaquero alimentado con maíz

Vaquero alimentado con maíz

Este cóctel se basa en el Elote Old Fashioned, una versión innovadora del clásico en la que el típico terrón de azúcar se sustituye por licor de maíz, rindiendo homenaje a los sabores dulces y salados del elote callejero mexicano. Julianna Parsons, directora de bebidas de Alcove Social en Alpine, Texas, busca intensificar el sabor a maíz con un whisky de maíz Balcones Baby Blue infusionado con grasa de mantequilla. Esta base de 46% de alcohol, elegida por su "perfil de sabor intenso a frutas tropicales, vainilla cremosa y frutos secos tostados con una textura densa y untuosa en boca", tiene la suficiente consistencia para combinar a la perfección con el licor de maíz, el jarabe simple especiado y el amargo de lima.

• 1 ½ oz. de whisky Balcones Baby Blue lavado con grasa (u otro whisky de maíz)
• 1/2 onza de licor de maíz Nixta
• 1/2 onza de jarabe simple picante (1:1:3 Tajín, azúcar moreno, agua)
• 4-5 gotas de amargo de lima Fee Brothers
• Maíz tierno y rodaja de lima para decorar.

Infusiona tu whisky con este método. Vierte los ingredientes en un vaso mezclador. Agrega hielo. Revuelve hasta que esté bien frío. Vierte en un vaso bajo con un cubo de hielo grande. Decora con una rodaja de lima y mazorcas de maíz baby rebozadas en Tajín, si lo deseas.

Hojas de hierba

Servido en Manhatta, en la ciudad de Nueva York, este cóctel con predominio de cítricos debe su nombre a una colección de poemas de Walt Whitman. «Esta bebida evoca su celebración de la naturaleza, la individualidad y la interconexión de todas las cosas. Refleja esa filosofía, resaltando la frescura, la complejidad y la poesía de los sabores». «Le aporta mayor profundidad el jarabe simple de shiso y su sutil dulzor a coco, lo que lo convierte en la bebida perfecta para refrescarse en un día de verano», señala el jefe de barra, Cameron Johnson.

La salsa ponzu de yuzu —una combinación llena de umami a base de salsa de soja, vinagre de arroz y yuzu— es más fácil de encontrar de lo que piensas, ya que suele estar en la sección internacional de los supermercados. Imagínala como una versión más fresca y cítrica de la salsa de soja.

• 2 onzas de Toki (u otra mezcla japonesa)
• ¼ de onza Faccia Brutto Centerbe (o chartreuse o génépy)
• ¾ oz. de jarabe de shiso (receta a continuación)
• 4-5 gotas de amargo de shiso (o amargo de apio)
• ¼ de onza Yuzu Ponzu
• Rodaja de lima para decorar

Añade todos los ingredientes y hielo a una coctelera; agita bien. Cuela la mezcla en una copa y sirve. Si lo deseas, decora con una rodaja de lima.

**El borde de cristal que se muestra en la imagen es de polvo de ciruela encurtida; se puede sustituir por una rodaja de cal.

Jarabe de shiso

Calienta ½ taza de agua y ½ taza de azúcar en una olla a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y añade 1 taza de hojas de shiso rojas o verdes bien compactadas (aproximadamente 10-15 hojas). Tapa y deja reposar de 30 minutos a 4 horas. Cuela la infusión en un recipiente limpio y guárdala en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

El aviador del huerto

El aviador del huerto

El jefe de barra Juya Ebrahami del Oak & Ola de Tampa creó esta versión veraniega de melocotón del clásico Paper Plane, dedicada a la icónica chef Ina Garten, conocida como la Condesa Descalza, conocida por su visión innovadora y su predilección por los productos de temporada. El licor de melocotón francés se combina con notas agridulces de naranja gracias al Aperol y al Amaro Nonino, sobre una base de Angel's Envy, que realza el sabor afrutado del cóctel con su característico toque final de oporto. No te olvides de la guarnición: es un detalle irresistible que flota sobre la copa.

• ¾ oz. de Angel's Envy (u otro bourbon con acabado en barricas de oporto)
• ¾ oz. Aperol
• ⅜ oz. Amaro Nonino
• ⅜ onzas Giffard Pêche de Vigne
• ¾ onza de jugo de limón
• Guarnición de melocotón caramelizado (ver más abajo)

Combina todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y vierte la mezcla en la copa preparada. Decora con un palillo con dos trozos de melocotón caramelizado.

Guarnición de melocotón caramelizado

• 2 cucharadas de azúcar
• ½ melocotón (sin hueso)
• 1 cucharada de fresas liofilizadas pulverizadas

Espolvorea la mitad del melocotón con 1 cucharada de azúcar y ásala en el horno hasta que se caramelice, de 1 a 2 minutos. Córtala en 4 trozos (puedes comer el melocotón caramelizado restante como tentempié o guardarlo en el frigorífico bien envuelto hasta por 2 días).

En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de azúcar con la cucharada restante de fresas liofilizadas y extiéndalas en un plato. Decore el borde de una copa con la mezcla.

Limonada agria de lima

Limonada agria de lima

Creado por Brian Bolter, propietario y director de bebidas de Dry 85 en Maryland, este Key Lime Sour se inspira en el clásico postre veraniego, la tarta de lima, con una receta en capas de bourbon infusionado con galletas Graham, jugo de lima y un toque inesperado de amargo de nuez negra. Bolter opta por el económico Evan Williams Black como base para la infusión de galletas Graham tostadas, que aporta notas de vainilla, caramelo y azúcar moreno. La infusión se realza y equilibra con la dulzura y acidez de la lima, creando una dulzura rica y nostálgica, con una textura cremosa que permite disfrutar sin sentirse pesado en el calor, explica Bolter.

• 2 oz. de Evan Williams con infusión de galletas Graham (receta a continuación)
• ¾ oz. de jugo de lima
• ¾ oz. de jarabe simple
• ½ onza de clara de huevo
• 1 pizca de amargo de nuez negra
• Migas de galleta Graham y rodaja de lima para decorar (opcional)

Agitar enérgicamente todos los ingredientes en una coctelera. Colar en una copa. Decorar con migas de galleta Graham y una rodaja de lima deshidratada.

Bourbon infusionado con galletas Graham

• 375 ml de Evan Williams u otro bourbon.
• ¾ taza de migas de galleta Graham

En un bol grande, mezcla las migas de galleta Graham y el bourbon. Remueve bien. Deja reposar durante 2 horas, removiendo la mezcla al menos dos veces. Cuela con un colador fino y viértelo en un recipiente hermético. Conserva a temperatura ambiente hasta un mes.