Filetes de pollo crujientes
Introducción
Podría haber llamado a estas chuletas de pollo crujientes con copos de maíz, ya que el rebozado crujiente no lo proporcionan las migas de pan, sino los copos de maíz. Esto es especialmente práctico si buscas un toque crujiente sin gluten, aunque asegúrate de comprobar el paquete de copos de maíz. Puedes comprar escalopes de pollo ya preparados, pero si no, compra un par de pechugas de pollo y, una a una, colócalas sobre una tabla de cortar forrada con film transparente, cúbrelas con otra capa de film transparente y dales una buena paliza con un rodillo. Es una forma muy gratificante de desestresarse al final de un largo día.
Para consultar las medidas y los nombres de los ingredientes en unidades estadounidenses, utilice el interruptor que se encuentra en la parte superior de la lista de ingredientes.
2 escalopes de pollo (o filetes de pechuga) 200-300 g/8-10 oz en total
70 gramos de mostaza de Dijon
1 diente de ajo (pelado y rallado o picado finamente)
½ cucharadita de canela molida
1 huevo grande
75 gramos de copos de maíz
1½ cucharaditas de pimentón (o pimentón picante)
2 cucharadas de aceite de girasol
1 limón (cortado en gajos)
tomates cherry (para acompañar)
rúcula (o las hojas de ensalada que prefiera para acompañar)
¼ taza de mostaza Dijon
½ cucharadita de canela molida
1 huevo grande
3 tazas de copos de maíz
2 cucharadas de aceite vegetal
1 limón (cortado en gajos)
tomates cherry (para acompañar)
rúcula (o las hojas de ensalada que prefiera para servir)
Método
Saca el pollo del refrigerador para que no esté demasiado frío cuando vayas a freírlo. Si usas pechugas de pollo fileteadas en lugar de escalopes, sigue las instrucciones de la Introducción.
Saca un plato hondo, preferiblemente lo suficientemente grande para que quepan los dos escalopes, y pon la mostaza y el ajo. Agrega la canela y el huevo y bate hasta integrar. Coloca los escalopes, dales la vuelta y déjalos reposar en la mezcla mientras preparas el glaseado.
Pon los copos de maíz en un bol y tritúralos con las manos. Lamentablemente, no es tan difícil como parece: simplemente rómpelos con los dedos hasta obtener copos triturados gruesos, pero no polvo. Añade el pimentón y mézclalo con un tenedor.
Reboza los escalopes remojados en huevo y mostaza, uno a uno, en las migas de copos de maíz, de manera que queden bien cubiertos, y luego colócalos sobre una rejilla durante 5-10 minutos para que se sequen.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso donde quepan bien los trozos de pollo. Cuando esté caliente, fríelos durante 3 minutos por un lado, luego dales la vuelta con cuidado y fríelos otros 3 minutos. Para entonces, el pollo debería estar bien cocido por dentro, pero compruébalo. Sírvelo en platos preparados, ya cubiertos con tomates y rúcula u hojas de ensalada a tu elección.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso donde quepan bien los trozos de pollo. Cuando esté caliente, fríelos durante 3 minutos por un lado, luego dales la vuelta con cuidado y fríelos otros 3 minutos. Para entonces, el pollo debería estar bien cocido por dentro, pero compruébalo. Sírvelo en platos preparados, ya cubiertos con tomates y rúcula u otras hojas de ensalada a tu gusto.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA: Reboce los escalopes, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y congélelos. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa hermética y congélelos hasta por 3 meses. Cocínelos directamente desde congelados, añadiendo 1 o 2 minutos al tiempo de cocción, y asegúrese de que estén bien cocidos antes de servir.
