Orzo de calabaza con salvia frita
El puré de calabaza enlatada hace que este reconfortante plato de invierno se prepare en un instante. Sustancioso como un risotto y con un sabor y color profundamente otoñales, es el tipo de cena entre semana a la que volverás durante toda la temporada.
Ingredientes · Raciones 4
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza (bien compacta) de hojas de salvia
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 lata de 425 g de puré de calabaza moscada
- 2 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 12 oz. de orzo
- 3 onzas de queso parmesano, rallado finamente (aproximadamente 1½ tazas)
Método · 45 min
- Calienta 5 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que haga espuma y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega ¼ de taza (bien compacta) de hojas de salvia y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Cuela la mantequilla con un colador de malla fina sobre un tazón pequeño. Sazona la salvia en el colador con sal kosher. Reserva la mantequilla dorada y la salvia por separado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina 1 cebolla mediana, finamente picada, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada por los bordes, de 6 a 8 minutos. Agrega 6 dientes de ajo, finamente picados, y cocina, removiendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue una lata de 425 g de puré de calabaza, 2 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y adquiera un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 5 minutos.
- Vierta 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio y 1½ tazas de agua en una olla. Suba el fuego a alto; deje que hierva. Agregue 12 oz. de orzo; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y raspando la pasta que se haya pegado al fondo de la olla, hasta que esté tierna y la salsa espese, de 10 a 12 minutos (espesará más al enfriarse). Retire del fuego y agregue 3 oz. de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1½ tazas) y la mantequilla dorada reservada; revuelva vigorosamente para combinar. Pruebe el orzo; sazone con más sal si es necesario.
- Sirva el orzo en cuencos poco profundos y cúbralo con la salvia frita reservada.
Lo has adivinado: si no encuentras puré de calabaza moscada enlatado, puedes usar calabaza enlatada con excelentes resultados. O prepara tu propio puré asando la calabaza hasta que esté tierna y triturándola hasta obtener una consistencia suave.
