A los 23 años, le confiaron la barra: el crecimiento del barman Christian Pomponio

Tras finalizar sus estudios, llegaron sus primeras experiencias: Ippo Beach 1, Feluma Bistrot, Peter's Bar y, actualmente, el New Orsa Maggiore Sud, donde trabaja como camarero para KM431. El New Orsa Maggiore Sud tiene vistas al paseo marítimo de Pescara y forma parte del proyecto Assaggeria_KM431, que se centra en la gastronomía de Abruzzo y sus productos para contar la historia de la región a través de la comida y la hospitalidad.

Mixología y responsabilidad: Cómo crece un joven barman

El bar también comparte esta filosofía, pero con una visión más amplia: la de la coctelería y las técnicas internacionales. Es un entorno donde Christian encuentra espacio para aprender, participar y asumir nuevas responsabilidades. Quizás la palabra que mejor describe su trayectoria sea: crecimiento.

No se trata solo de aprender a preparar mejores bebidas, sino también de desenvolverse detrás de la barra, interactuar con los clientes, trabajar en equipo e incluso conocer los propios límites. Christian lo explica con la sencillez de alguien que sabe que aún está empezando, pero que tiene muchas ganas de comenzar.

De la escuela al mostrador: las experiencias que moldearon a Christian

En realidad, sucedió durante mis años escolares. Las prácticas de laboratorio y las actividades en clase me permitieron comprender mejor este mundo, y me di cuenta de que esta profesión me fascinaba. Me encantaba trabajar con la gente, poner en práctica lo que aprendía y, sobre todo, saber que siempre había algo nuevo por descubrir.

Todas las experiencias que he tenido han sido importantes, y cada una me ha enseñado algo. Pero si tuviera que elegir una, sin duda diría New Orsa Maggiore. Allí tuve la oportunidad de aprender e interactuar con personas con más experiencia que yo. Los dueños también decidieron confiarme algunas responsabilidades, y esto me ayudó a crecer mucho. Cuando te confían una responsabilidad, tienes que demostrar que estás a la altura. Para mí, fue una forma importante de ponerme a prueba.

Siempre hay momentos difíciles en el trabajo. Soy una persona muy precisa y me fijo en los detalles. A veces me doy cuenta de cosas que otros podrían pasar por alto, y si no se gestiona bien, esto puede convertirse en una limitación: te lleva a ser muy exigente. Sin embargo, con el tiempo, y sobre todo gracias a las personas con más experiencia con las que he trabajado, he aprendido a ser más paciente y colaborativa. Me he dado cuenta de que no basta con hacer bien tu trabajo: también necesitas saber trabajar bien con los demás.

Sin duda, mi coordinador de sección, Andrea Piersante. A pesar de su corta edad, asumió este rol, y creo que esto demuestra responsabilidad e iniciativa. También me impresionó mucho el espíritu que encontré en la sección de Abruzzo-Molise. Hay un deseo de estar juntos, de colaborar y de ayudarse mutuamente. Para los jóvenes que aún están construyendo sus carreras, tener gente a su alrededor con quien hablar es importante.

Intentaría crear un programa de colaboración con las principales escuelas de hostelería de Italia. Ya se ha hecho algo al respecto, pero creo que es hora de una actualización importante y de que estas colaboraciones sean aún más relevantes. Creo firmemente en la relación entre la escuela y el mundo laboral. Es precisamente en la escuela donde muchos jóvenes empiezan a comprender qué quieren hacer. Traer más profesionales a las escuelas y crear espacios para el debate podría ayudar a los jóvenes a comprender mejor lo que realmente significa trabajar en el sector de la hostelería. Y, al mismo tiempo, nosotros, los profesionales, también tenemos mucho que aprender de los jóvenes.

En mi opinión, uno de los mayores errores es desconocer o no respetar las normas básicas de la hostelería y, sobre todo, creer que uno se ha precipitado. Incluso antes de dominar las técnicas y la preparación, es fundamental aprender a atender al cliente y cuidar los detalles. Son los pequeños detalles los que marcan la diferencia. Y luego hay que seguir formándose y manteniéndose al día. En este trabajo, nunca se llega a la perfección: siempre hay algo nuevo que aprender.

El deseo de hacer las cosas bien, la disponibilidad y la amabilidad hacia el cliente. Para mí, el cliente debe sentirse bienvenido. No basta con preparar una buena bebida: hay que entender a la persona que tienes delante, escucharla e intentar que se sienta cómoda. En definitiva, si alguien sale del bar contento y quiere volver, significa que has hecho las cosas bien.

Sin duda, el Coffee Chock, un cóctel que creé y con el que me identifico mucho. Me veo reflejado en él porque refleja mi personalidad. Es una mezcla de firmeza y dulzura. El café y el chocolate representan bien estos dos aspectos: el café es más intenso, mientras que el chocolate aporta un toque más dulce y agradable. Luego están el Aurum y el Dark Passion Varnelli, que completan la bebida y le dan personalidad. Y también hay una conexión con mi tierra natal que me gusta mucho. Estos productos cuentan la historia de Abruzzo, y cuando se combinan, creo que transmiten el carácter de la gente de Abruzzo: directos, decididos, pero también muy hospitalarios y agradables. Es algo así como me gustaría ser detrás de la barra. Es un cóctel que habla de mí, pero también de mi tierra. Sí, exacto. Creo que un cóctel puede decir mucho de una persona. Puede revelar lo que te gusta, de dónde eres e, incluso, en parte, quién eres. Y este me representa porque contiene elementos tanto intensos como suaves. Un poco como yo.

Coffee Chock habla sobre Christian y su Abruzzo.

Quizás sea precisamente esta sencillez lo que mejor describe a Christian Pomponio. Veintitrés años, formación en hostelería, varias experiencias significativas y aún un largo camino por recorrer. No tiene la presunción de haber alcanzado la cima, y ​​quizás este sea precisamente uno de los aspectos más interesantes de su trayectoria.

Tiene muchas ganas de aprender, le encantan los retos y sabe que para preparar un buen cóctel hay más que técnica e ingredientes: atención, sensibilidad y la capacidad de conectar con la gente. Lo demás vendrá con el tiempo. Mientras tanto, Christian se queda detrás de la barra: observa, aprende, experimenta y crece. Un trago a la vez.

Para preparar Coffee Chock necesitas:

• 30 ml de ron oscuro Naud
• Licor de oro de 15 ml
• 20 ml de licor Varnelli Pasión Oscura
• 15 ml de jarabe de azúcar
• 2 gotas de amargo de chocolate
• 1 espresso