Panada sarda en versión grande para compartir
La panada o impanada es un plato típico del norte de Cerdeña. Se trata de una empanada de sémola rellena de carne de cerdo y manteca, sazonada con ajo y hierbas.
Ingredientes · Raciones 8 people
- 400 g de sémola de trigo duro remolida
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- 800 g de paleta de cerdo
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- medio puerro
- ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
Método · 1 ora e 30 minuti più 1 ora di marinatura
- Amasar la sémola con 190 g de agua tibia, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Corta la carne en cubos de 3 mm, colócala en un tazón grande y sazónala con 3 cucharadas de aceite, perejil picado, pimienta y 1 diente de ajo machacado.
- Cubra con film transparente y deje marinar durante 1 hora en el refrigerador.
- Retire el ajo y, a continuación, pique la carne en una batidora con pulsos cortos hasta obtener la consistencia deseada.
- Limpia y pica el apio, la zanahoria y el puerro. Mézclalos con la carne y sazona con sal.
- Extiende dos tercios de la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor de 5 mm. Cubre un molde para pasteles de 26 cm de diámetro con la masa y rellénalo con la mezcla de carne y verduras.
- Extiende la masa restante formando otro disco y córtala con cortadores de masa pequeños, creando "chimeneas" para que salga el relleno. Humedece el borde de la base de masa con agua, coloca el disco de relleno encima y sella bien, presionando a lo largo del borde para adelgazarlo ligeramente.
- Recorta el exceso de masa, dejando solo 1 cm de borde, y luego dóblala. Emulsiona un poco de agua fría con 1 cucharada de aceite y pincela la superficie del pastel.
- Hornear en un horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora; si es necesario, cubrir el pastel durante el horneado con una hoja de papel de hornear húmedo y bien escurrido.
Hay una versión pequeña, del tamaño de un platillo de café, y otra más grande, perfecta para compartir en familia. Esta última es la que hemos preparado en esta receta, omitiendo la manteca de cerdo de la masa, para obtener una panada más ligera, ideal como aperitivo.
