La carne de res en salsa de vino es un famoso clásico de la gastronomía francesa

Beneficios del plato

• Ternura de la carne: Una cocción prolongada a fuego lento hace que incluso los cortes de carne más duros resulten sorprendentemente tiernos.
• Aroma: El vino tinto y las especias le dan al plato un rico bouquet.
• Versatilidad: Puede servirse para la cena, para invitados o como plato festivo.

Ingredientes:

• Zanahorias - 2 unidades.
• Cebolla - 2 unidades.
• Ajo - 2-3 dientes
• Pasta de tomate - 1 cucharada.
• Harina - 1 cucharada.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Hoja de laurel - 1-2 unidades.

Receta paso a paso:

• Corta la carne en trozos grandes, añade sal y pimienta y pásala ligeramente por harina.
• En una sartén honda o cacerola, fría la carne en aceite hasta que esté dorada y luego pásela a un bol.
• En la misma sartén, sofría la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén dorados.
• Añade la pasta de tomate, remueve, vuelve a incorporar la carne, vierte el vino y el caldo.
• Añade la hoja de laurel, el tomillo y el romero, y deja que hierva.
• Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento tapado durante 2-2,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue los champiñones picados (opcional) 30 minutos antes de que termine la cocción.
• Sírvelo con puré de patatas, verduras o una baguette fresca.

Opciones y mejores suplementos

• Puedes añadir apio nabo, chirivías y puerros para realzar el sabor.
• Para darle un toque picante, añade un poco de beicon o pimentón ahumado.
• Al final de la cocción, puedes añadir rodajas de cáscara de naranja; esto realzará el sabor del vino.
• En lugar de champiñones, puedes usar setas porcini o rebozuelos.

Consejos de cocina

• Utilice un buen vino seco; el sabor del plato depende de ello.
• Tómese su tiempo: para garantizar la ternura, cocine la carne a fuego lento durante al menos 2 horas.
• Es mejor cocinar en utensilios de cocina de paredes gruesas: un caldero, una asadera o una sartén de hierro fundido.
• Deja reposar el plato durante 1-2 horas después de cocinarlo; el sabor se intensificará aún más.

Preguntas frecuentes sobre el estofado de ternera al vino tinto

• ¿Es posible cocinar sin vino?
• Sí, puedes sustituir el vino por caldo, pero el sabor será menos intenso y aromático.
• ¿Cómo elegir la carne de res para guisar?
• Es mejor elegir las partes con poca grasa y tejido conectivo: omóplato, cuello, pecho.
• ¿Cuánto tiempo puedo conservar un plato ya preparado?
• Consérvelo en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por un mes. ¡Su sabor mejora aún más al recalentarlo!
• ¿Se puede cocinar en una olla de cocción lenta?
• Sí, utilice el modo "Cocción lenta" durante 2-3 horas.
• ¿Cuáles son las mejores guarniciones?
• Puré de patatas, pasta, bulgur, baguette fresca, verduras al vapor o a la parrilla.

Conclusión

El estofado de ternera al vino tinto es un plato reconfortante y refinado, ideal para toda la familia y los invitados. Experimenta con diferentes acompañamientos, usa tus especias favoritas y disfruta de un auténtico clásico francés.