Sopa de ajo y cilantro con garbanzos (Açorda alentejana)
Este caldoso plato de verduras —nuestra versión de la açorda alentejana portuguesa— comienza con una especie de pesto de jalapeño y cilantro, servido con una generosa porción de parmesano.
Esta sopa, con su caldo aromático de un verde brillante, es nuestra versión de la açorda alentejana portuguesa. Los huevos pasados por agua son el acompañamiento perfecto que, además, convierte la sopa en una comida completa. Para preparar los huevos pasados por agua, calienta 2 tazas de agua a fuego lento en una cacerola grande con cesta para cocinar al vapor. Añade los huevos, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 7 minutos. Inmediatamente, sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción.
No escatimes en el aceite de oliva para esta sopa. Los picatostes absorben el aceite al tostarse y el caldo adquiere una textura rica y cremosa al añadir el pesto.
