Marmitako de bonito, el guiso vasco más popular de Karlos Arguiñano
La receta de marmitako vasco que Karlos Arguiñano mantiene viva en la televisión desde hace décadas.
- 800 gramos de bonito del norte en lomos
- 150 gramos de chiles frescos
- 5 patatas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 150 mililitros de salsa de tomate
- 75 mililitros de vermut blanco
- 1 trozo de chile rojo (cayena)
- aceite de oliva virgen extra
- deber
- pimienta
- perejil
- Calienta 1,5 litros de agua en una cacerola grande. Limpia el bonito quitándole la piel y las espinas. Reserva el bonito y añade las espinas y la piel a la cacerola. Agrega también unas ramitas de perejil. Sazona y cocina durante 8-10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Calienta 3 o 4 cucharadas de aceite en una cacerola. Pela y pica finamente los dientes de ajo y agrégalos a la cacerola. Corta la cebolleta en dados y agrégala también. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados y agrégalo a la cacerola. Retira el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo, córtalo en dados y agrégalo a la cacerola. Sazona y saltea las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Vierta el vermut y deje que hierva (para evaporar el alcohol). Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y agréguelas a la olla. Añada el trozo de chile rojo, el caldo y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
- Corta el bonito en cubos, sazona con sal y pimienta y agrégalo a la olla. Tapa, apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos. Retira la tapa y espolvorea el marmitako con perejil picado.
- Calienta ocho cucharadas de aceite en una sartén. Agrega los chiles y fríelos brevemente (2-3 minutos). Retíralos a un plato y sazona.
- Reparte el marmitako en cuatro platos hondos y sírvelo con los chiles fritos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
El marmitako de atún es un plato clásico de toda la costa cantábrica (todos los vascos lo preparan en algún momento del año). Es un plato que siempre triunfa y uno de los favoritos de Karlos Arguiñano.
Arguiñano te enseña a preparar fácilmente este guiso tradicional vasco y sugiere acompañarlo con guindillas fritas. Sigue las instrucciones paso a paso y sorprende a todos con esta receta de la cocina vasca.
Prepara el caldo y resérvalo.
Calienta un litro y medio de agua en una cacerola grande. Limpia el bonito quitándole la piel y las espinas.
Reserva el bonito y añade las espinas y la piel a la olla. Agrega también unas ramitas de perejil. Sazona y cocina durante 8-10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Saltear las verduras
Calienta 3 o 4 cucharadas de aceite en una cacerola. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos. Corta la cebolleta en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde.
Córtalo en dados y añádelo. Quita el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo, córtalo en dados y añádelo.
Sazona las verduras y sofríelas a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
Agregue las papas y el caldo.
Vierta el vermut y deje que hierva (para que se evapore el alcohol). Pele las patatas, córtelas (rompiéndolas) y agréguelas a la olla.
Añade el trozo de chile rojo, el caldo y la salsa de tomate. Cocina los ingredientes a fuego lento durante 30-35 minutos.
Añade los lomos de bonito
Corta el bonito en cubos, sazona con sal y pimienta y agrégalo a la olla. Tapa, apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos.
Retire la tapa y espolvoree el marmitako con perejil picado.
