Shoyu Ramen

Por qué funciona mi receta

• Al usar pollo molido y aromáticos rallados, se crea una gran superficie de contacto, lo que permite dorar todo rápidamente y extraer un gran sabor al caldo en minutos en lugar de horas.
• Una pizca de bicarbonato de sodio eleva el pH de la mezcla, lo que ayuda a que se dore aún más rápido.
• Caramelizar parte de la salsa de soja con la carne le añade un toque tostado que le da consistencia al caldo.
• Una pequeña cantidad de gelatina en polvo le da instantáneamente a este caldo de ramen de pollo shoyu la consistencia rica de un caldo de huesos cocinado a fuego lento.
• Pollo molido: Me gusta usar muslo de pollo molido porque tiene más sabor y grasa que la pechuga, lo que le da al caldo la consistencia perfecta sin que resulte empalagoso. También se puede usar cerdo molido, pero creo que el pollo funciona mejor para este ramen.
• Cebolla: Aporta dulzor natural y profundidad para equilibrar el sabor salado de la salsa de soja en este ramen. Rallarla permite caramelizarla rápidamente, creando sabores intensos que realzan el caldo de pollo.
• Jengibre: El jengibre fresco realza el caldo con un toque picante suave y contrarresta cualquier sabor fuerte a caza o pescado. Suelo añadir ajo a mis otros caldos de ramen caseros, pero esta sopa es más delicada, así que no lo incluyo en esta receta.
• Salsa de soja tamari: Aporta un sabor intenso y tostado a la carne mientras se dora, creando una capa de sabor que enriquece la base del ramen shoyu. Si no tienes salsa de soja tamari, puedes usar salsa de soja japonesa normal.
• Bicarbonato de sodio: una pequeña cantidad eleva el pH de la mezcla de carne, acelerando la reacción de Maillard sin afectar el sabor.
• Caldo dashi: El ramen shoyu se prepara tradicionalmente con una mezcla de caldos de carne y pescado. Me gusta usar un caldo dashi casero con kombu y katsuobushi (también conocido como copos de bonito), que le da a esta receta de ramen con salsa de soja una maravillosa profundidad ahumada sin opacar los demás ingredientes.
• Gelatina: La textura sedosa y con cuerpo del caldo ramen se consigue cocinando huesos de pollo durante horas para extraer el colágeno y convertirlo en gelatina. Añadir gelatina en polvo proporciona instantáneamente esta textura al caldo.
• Champiñones shiitake secos: Los champiñones son una rica fuente de nucleótidos, que actúan en sinergia con los aminoácidos del caldo de pollo para crear un sabor umami que llena la boca.
• Salsa de soja: usar solo tamari hace que el sabor del shoyu sea demasiado intenso, por lo que me gusta usar salsa de soja oscura japonesa como condimento principal para esta receta de ramen shoyu.
• Fideos ramen: Me gusta usar fideos ramen frescos, ligeramente rizados y de grosor medio. Estos fideos ondulados son elásticos y masticables, pero no demasiado pesados ​​para el caldo ligero. Si estás en Estados Unidos, Sun Noodle elabora unos fideos ramen fantásticos, pero otros fideos chinos o ramen seco también sirven.

Ingredientes para ramen de shoyu

Para este tazón de ramen shoyu, usé trozos gruesos de chashu de pollo, menma, un huevo de ramen blanco, narutomaki y cebolletas. El pollo molido dorado que usaste para hacer el caldo es un aderezo fantástico con mucho umami. Una hoja de nori tostada le da un toque salado que combina a la perfección con la sopa, mientras que los brotes de daikon aportan una frescura picante que contrarresta la riqueza del caldo. Si quieres un toque picante extra, la pimienta negra recién molida es una excelente opción, al igual que el aceite de chile japonés.

Cómo preparar ramen de shoyu

Para empezar, mezcla el pollo molido, la cebolla rallada, el jengibre, la salsa de soja oscura, el aceite y una pizca de bicarbonato de sodio en una olla grande o sartén profunda. Calienta a fuego medio-alto y, con una espátula, deshaz la carne mientras se cocina. Una vez cocido el pollo, extiéndelo uniformemente para que se evapore todo el líquido. Luego, sofríe el pollo hasta que esté bien dorado. Busca que queden trozos dorados y un fondo oscuro que cubra el fondo de la olla. Esto forma la base del sabor de la sopa, así que tómate tu tiempo.

Una vez que la carne esté bien dorada, vierte el caldo dashi, añade la gelatina, los shiitake secos y la salsa de soja. Lleva la mezcla a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie, dejando la mayor cantidad de grasa de pollo posible. Esto mantiene el caldo de ramen shoyu claro pero con cuerpo. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. La gelatina se disuelve en el líquido, dándole al caldo una textura sedosa y agradable que se adhiere a los fideos.

Pasa el caldo por un colador, presionando los sólidos para extraer hasta la última gota de sabor. Mantén caliente el caldo de ramen con salsa de soja mientras cocinas los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y sacude el exceso de agua para que el caldo no se diluya. Divide los fideos en dos tazones y vierte el caldo caliente por encima. Revuelve los fideos con palillos o pinzas finas para que se impregnen bien con la sopa y luego levanta el ramen, doblándolo sobre sí mismo para crear una superficie plana donde colocar los ingredientes.