Pastel de té de tres cítricos
Una triple dosis de cítricos aporta un sabor vibrante, mientras que una técnica llamada "cremado inverso" le da a este pastel una miga increíblemente tierna.
- Tiempo de actividad más enfriamiento: 30 minutos de actividad, más enfriamiento.
Muchos pasteles se preparan con el método de cremado, en el que la mantequilla y el azúcar se baten hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa antes de incorporar los demás ingredientes. Sin embargo, esta masa utiliza el método de cremado inverso, popularizado por la autora de libros de cocina y experta en repostería Rose Levy Beranbaum. La mantequilla ablandada se mezcla con los ingredientes secos, seguida de los líquidos; solo entonces se mezcla la masa para airearla. El cremado inverso produce una miga excepcionalmente tierna y aterciopelada, perfecta para este bizcocho. Incluimos harina de almendras para lograr un sabor y una textura más complejos que los que se pueden obtener solo con harina de trigo. Un trío de cítricos —naranja, limón y lima— realza tanto el bizcocho como el glaseado. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.
No olvides dejar que los huevos y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente. Si estos ingredientes están fríos, la masa quedará dura y no se aireará correctamente.
