Receta Besan Ladoo (Besan Ke Laddu)

Acerca de Besan Ladoo

Los besan ladoo son unas bolitas dulces tradicionales del norte de la India, aromáticas y deliciosas, elaboradas con harina de garbanzo, ghee, azúcar glas y cardamomo. Besan es la palabra hindi para harina de garbanzo, y ladoo son dulces típicos de la cocina india. Estos besan laddu se preparan tostando lentamente la harina de garbanzo en ghee hasta que adquiere un aroma delicioso y un color dorado. Esta mezcla, con un ligero sabor a nuez, se enfría y luego se combina con cardamomo en polvo y azúcar.

Algunas variantes incluyen anacardos, pistachos y semillas de melón. Finalmente, se presiona una porción de esta mezcla tibia en la palma de la mano para formar bolitas llamadas Besan ladoo. Estas bolitas se preparan en casi toda la India, con numerosas variaciones. La versión tradicional solo requiere harina de garbanzo, ghee puro, azúcar y cardamomo.

Además, la versión tradicional utiliza harina de garbanzo gruesa y boora o bura shakkar, un tipo de azúcar que se obtiene al derretir y cocinar azúcar hasta que cristaliza. El bhura shakkar realza el sabor y aroma del besan ladoo. La combinación de harina de garbanzo tostada, azúcar y ghee es insuperable, ya que da como resultado un aroma, sabor y gusto exquisitos.

Al igual que estos besan ladoos, el besan burfi, el mysore pak y el besan halwa también son muy apreciados por la misma razón. Además del gulab jamun, el rasmalai y el rasgulla, estos ladoos son muy populares y se preparan para Diwali.

Se cree que al Señor Ganesha le encantan los ladoos. Durante Ganesh Chaturthi, también se elaboran Modak y muchos tipos de ladoos como estos besan ke laddu, Coconut ladoo, Rava laddu, Bondi ladoo y Peanut laddu.

Preparar besan ladoo en casa es sencillo y bastante directo. Pero lo más importante es usar la proporción correcta de harina y ghee, así como los ingredientes adecuados. Aquí te explicamos cómo elegirlos y usarlos en esta receta.

Harina de garbanzo: La harina de garbanzo que lleva mucho tiempo en los estantes del supermercado puede tener un sabor amargo, así que utilice harina fresca de buena calidad, recién envasada. Evite usar harina muy vieja y siempre pruébela antes de usarla para asegurarse de que no esté amarga.

La harina de garbanzo ligeramente gruesa, conocida como ladoo besan, es la mejor para esta receta, ya que aporta textura y evita que la harina se pegue a la boca. Sin embargo, he obtenido muy buenos resultados con la harina fina común, pero si prefieres una textura más definida, puedes sustituir de 1 a 2 cucharadas de besan por sémola fina o harina de almendras.

Edulcorante: Tradicionalmente se usa boora/bura shakkar o tagar. Sin embargo, la receta funciona con azúcar común molida hasta obtener un polvo fino. En caso de apuro, se puede usar azúcar glas comprada en la tienda o incluso panela. Con panela, el sabor es muy diferente, por lo que sugiero probar esta receta de pinni preparada con panela.

Ghee: Usar ghee puro de buena calidad ayuda a que estos besan ladoos sean más aromáticos. El ghee casero es el mejor. Lo preparé siguiendo esta receta de ghee.

Consejos de expertos

Esfuerzo físico constante: Preparar besan ladoos perfectos requiere mucho esfuerzo físico, ya que implica remover continuamente. Si tienes poca fuerza en los brazos, no intentes hacerlo sin ayuda. Debes remover sin parar y de forma continua, sin descanso, ni siquiera por unos segundos, especialmente al final. De lo contrario, existe el riesgo de que el besan se queme.

Paciencia: Recuerda que la paciencia es clave para preparar unos besan ladoos deliciosos. No te impacientes y no subas el fuego mientras tuestas. Debes tostar la harina lentamente. Si en algún momento notas que la mezcla se calienta demasiado, retira la sartén del fuego un rato para que baje la temperatura.

Agregar el ghee por tandas: No uso todo el ghee al principio para tostar la harina de garbanzo. Si lo agrego todo de golpe, la mezcla de harina se vuelve pesada y es más difícil de tostar. Me resulta más fácil como lo muestro en la receta.

Es fundamental tostar la harina de garbanzo hasta que adquiera un color dorado intenso y un aroma agradable, sin que se queme. La harina poco tostada tendrá un sabor amargo, mientras que la demasiado tostada olerá a quemado y tendrá un sabor amargo. Para lograr el punto de cocción ideal, comience a fuego medio hasta que la harina esté caliente, luego reduzca el fuego a bajo y tueste hasta que esté aromática y esponjosa. Para asegurarse de que no tenga sabor a crudo, déjela enfriar un poco y pruébela.

Consistencia del besan tostado: Después de tostar el besan, la mezcla puede estar en cualquiera de los 3 estados: sólido, semisólido o líquido, dependiendo del tipo de besan y ghee utilizados. Así que no te preocupes. Si la mezcla de besan queda líquida, volverá a espesar al enfriarse. Si está sólida, asegúrate de haberla tostado bien.

Tiempo de cocción: No recomiendo guiarse por el tiempo indicado, ya que depende del tipo de cocina, la sartén y la intensidad de la llama. El tiempo que mencioné en la publicación es solo una guía.

Cómo preparar Besan Ladoo (Fotos paso a paso)

1. Mide 200 gramos de azúcar y colócalos en una licuadora o molinillo. Agrega ⅔ de cucharadita de cardamomo en polvo y muele hasta obtener un polvo muy fino. Puedes usar azúcar blanca o azúcar moreno. No abras la tapa del recipiente inmediatamente después de moler, ya que el azúcar se dispersará. Espera un minuto, mezcla un par de veces con una cuchara y vuelve a moler bien.

Si no dispone de un molinillo potente, no añada cardamomos enteros, ya que las cáscaras pueden quedar en trozos sin convertirse en un polvo fino.

2. Comprueba que el azúcar esté muy fina. Debe estar muy fina, ya que no queremos que los besan ladoos tengan una textura arenosa. Resérvala.

3. Pesa o mide correctamente la harina de garbanzo y el ghee. Necesitaremos 2 tazas de harina de garbanzo (220 gramos) y ½ taza de ghee (8 cucharadas) (100 gramos). Si te equivocas con las cantidades, tus ladoos podrían no unirse o quedar planos. Esponja la harina en el frasco con un tenedor y luego viértela en la taza medidora. Puedes usar ghee líquido o sólido. Ambos darán el mismo resultado.

Tostar harina de garbanzo

4. Añade 1½ cucharadas de ghee a una sartén de fondo grueso (del ghee que mediste anteriormente). Caliéntalo. En este paso, solo usaremos 1½ cucharadas de ghee del total necesario para la receta. Agrega de 3 a 4 cucharadas de anacardos picados al ghee y fríelos a fuego medio hasta que estén crujientes. Retíralos a un bol. Si no te gustan los anacardos, puedes omitirlos.

6. Baja el fuego. Agrega la harina de garbanzo a la misma sartén. No añadas más ghee en este momento. Si lo haces, será difícil freír bien la harina de garbanzo.

7. Mezcla bien ambos ingredientes. Remueve constantemente y comienza a freír a fuego medio-bajo. Es posible que veas pequeños grumos de ghee y harina de garbanzo. No les des importancia.

8. Remueva constantemente para un tostado uniforme y para evitar que se queme. Después de 5 minutos de tostado, el color del besan comienza a oscurecerse ligeramente y desprende un aroma sutil.

9. Baja el fuego al mínimo y añade rápidamente el resto del ghee.

10. No dejes de remover. Sigue removiendo para incorporar bien el ghee y continúa tostando la harina de garbanzo a fuego muy bajo. En este punto, la harina absorberá todo el ghee y se formarán grumos.

11. Al freír, la mezcla se convertirá en una masa.

12. Continúa tostando y revolviendo sin parar hasta que la harina de garbanzo desprenda un aroma agradable y adquiera un color dorado intenso. La harina de garbanzo comenzará a verse esponjosa y ligera, lo que indica que está lista. A mí me tomó 25 minutos alcanzar este punto desde que agregué la harina a la sartén. El tiempo puede variar según el tipo de sartén y la intensidad del fuego.

13. En cuanto percibas el aroma, retira la sartén inmediatamente del fuego y colócala sobre la encimera. Si no la retiras a tiempo, la mezcla se quemará. En pocos minutos, notarás que la mantequilla clarificada empieza a separarse de la mezcla. El color se torna dorado y la consistencia cambia.

La cantidad de ghee que se desprende depende de la textura de la harina de garbanzo y del tipo de ghee. Generalmente, adquiere una consistencia semisólida. Sin embargo, dado que existen diferentes tipos de harina de garbanzo en el mercado, la mezcla puede o no tener una consistencia líquida o semisólida. A veces, puede quedar completamente líquida y acuosa. No se preocupe, es normal y se espesará al enfriarse. Por lo tanto, una vez que la mezcla esté aromática, ligera y esponjosa, deje de tostarla.

Hacer Besan Ladoo

14. Después de dejarlo reposar sobre la encimera, remueva durante 2 o 3 minutos más, ya que la harina de garbanzo seguirá cocinándose en la mantequilla caliente. Así quedó después de 3 minutos. Pruébelo para asegurarse de que no esté crudo. Si tiene un sabor a nuez, está tostado correctamente.

15. Deja que se enfríe hasta que esté tibia. Toca con los dedos y comprueba; debe estar tibia, no caliente. Además, si vives en una región fría, asegúrate de que la mezcla no se enfríe, ya que el ghee se solidificará y los besan ladoos no se compactarán bien. Agrega los anacardos.

16. Añade azúcar glas. Si prefieres un besan ladoo menos dulce, reduce la cantidad de azúcar. Yo uso todo el azúcar glas. Asegúrate de que el besan se haya enfriado a temperatura ambiente antes de añadir el azúcar. Si añades azúcar al besan caliente, se derretirá al instante y se estropeará.

17. Mezcla bien para incorporar el azúcar a la mezcla de harina de garbanzo. Amasa con las manos. En este punto, la mezcla parecerá seca, pero al mezclarla, el calor de tus manos derretirá la mantequilla clarificada y ayudará a unir todos los ingredientes.

18. La mezcla debería tener un aspecto similar a este. Será grasosa.

19. Toma porciones pequeñas y forma bolitas. Podrás hacer 16 besan ladoo. Guárdalas en un frasco hermético y úsalas dentro de 3 semanas.

Si se utiliza harina de garbanzo gruesa, los ladoos pueden no quedar lisos. Para obtener un acabado liso y uniforme, después de unas horas de preparación, coloque cada ladoo en un paño de muselina blanco limpio y enróllelo suavemente. Yo no usé paño, simplemente los enrollé una vez más después de 30 minutos. Guarde los ladoos de garbanzo en un frasco hermético, lejos de la humedad.

Almacenamiento

Los besan ladoo se conservan bien a temperatura ambiente durante al menos 3 semanas si se manipulan correctamente. Guárdelos en frascos herméticos y manténgalos alejados de lugares con mucha humedad, como la encimera de la cocina. En el refrigerador se conservan bien de 2 a 3 meses, pero la mantequilla clarificada se solidificará. Por lo tanto, caliéntelos en el horno a 80 °C (160 °F) hasta que estén ligeramente calientes (un poco más que tibios). No los guarde demasiado tiempo, ya que se derretirán. También puede dejarlos a temperatura ambiente durante el verano.

¿Por qué mis besan ladoo saben a crudo?

Tostar la harina de garbanzo a fuego alto o no tostarla el tiempo suficiente a fuego lento son las dos razones por las que puede tener un sabor crudo. Evita el fuego alto; empieza a fuego medio hasta que esté caliente, luego baja el fuego al mínimo y tuesta hasta que desprenda un aroma agradable, adquiera un color dorado intenso, quede esponjosa, ligera y con un sabor a nuez.

¿Por qué mi harina de garbanzo tostada no se vuelve líquida?

No es imprescindible que el besan bien tostado se vuelva líquido. Dependiendo del tipo de besan y ghee, la mezcla tostada puede tener una consistencia sólida (como una pasta), semisólida o líquida. Pero no hay de qué preocuparse, incluso si se vuelve muy líquida y parece agua, o incluso si permanece sólida. Si está líquida, se espesará al enfriarse.

¿Por qué mi besan laddu no mantiene su forma?

Hay dos razones: demasiada o muy poca mantequilla clarificada (ghee). Demasiada mantequilla puede derretir los ladoos con el calor, ya que tiende a licuarse. La solución es enfriarlos en el refrigerador y volver a darles forma. Muy poca mantequilla no unirá bien la mezcla y se desmoronarán. Por lo tanto, añadir más mantequilla caliente a la mezcla ayuda.

¿Por qué mi besan ladoo está demasiado blando?

Agregar demasiado ghee puede hacer que la mezcla quede demasiado blanda para moldearla o unirla. Otra razón podría ser agregar azúcar al besan caliente. Esto derrite el azúcar, haciendo que la mezcla quede demasiado blanda para unirla.

¿Por qué me sale duro el besan laddu?

La falta de ghee o las bajas temperaturas pueden endurecer los ladoos. Si has añadido poco ghee, es posible que se rompan; en ese caso, añade más ghee caliente y dales forma de nuevo. Si se han endurecido por el frío, caliéntalos en el microondas o en el horno hasta que estén tibios. No los calientes demasiado, ya que pueden romperse a altas temperaturas.

¿Por qué se me pega el ladoo a los dientes?

Si la harina de garbanzo es demasiado fina, puede pegarse a los dientes. Si está poco cocida, la situación empeora, así que tuéstala bien. Si tienes este problema, lo mejor es usar harina de garbanzo gruesa (ladoo besan) o sustituirla por 1 o 2 cucharadas de sémola fina o frutos secos molidos gruesos (como harina de almendras) para mejorar la textura.

Receta Besan Ladoo (Besan Ke Laddu)

• Si prefiere un sabor menos dulce, comience con un poco menos de azúcar en polvo y vaya añadiendo más según sea necesario.
• En la publicación he incluido todos los trucos y consejos para solucionar problemas en detalle. Por favor, léela.