Receta de pan de leche japonés

El pan de leche japonés, también conocido como pan de leche de Hokkaido, o Shokupan, es un pan de leche ligero, suave y esponjoso, con una textura mantecosa y delicada. Es perfecto para sándwiches o tostadas. Este pan especial se elabora con tangzhong, que le confiere su ligereza y esponjosidad.

Ingredientes · Raciones 6

2 cucharadas de harina de trigo común (30 gramos)
⅓ taza de agua (78 ml)
½ taza de leche tibia (120 ml)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura seca
2½ tazas de harina de trigo común (300 gramos)
¼ taza de leche condensada azucarada (76 gramos)
1 huevo grande
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de mantequilla (ablandada)
1 huevo mediano
2 cucharadas de leche o crema

Método · 3 h 5 min

Para empezar, prepara una pasta. En una cacerola, mezcla la harina y el agua hasta obtener una pasta homogénea. Calienta la mezcla hasta que espese y adquiera una consistencia pegajosa. Deja reposar durante al menos 10 minutos para que se enfríe. Este es tu tangzhong.
Después de que la pasta haya reposado, active la mezcla de levadura. En un recipiente pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la levadura. Mezcle bien y deje reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura se vuelva espumosa. La levadura debe volverse espumosa.
Ahora preparemos la masa de pan. En el tazón de una batidora de pie, agregue el huevo, la mezcla de levadura, la leche condensada azucarada, la harina común, la sal y la pasta de leche y harina que preparamos anteriormente. Si no tiene una batidora de pie, puede mezclar los ingredientes en un tazón con una batidora manual o eléctrica con gancho para masa.
Ahora, transfiere el bol a la batidora y amasa la masa durante al menos 5 minutos para que se active el gluten. Añade la mantequilla poco a poco, cucharada a cucharada, y continúa mezclando hasta incorporarla por completo. Amasa durante 5 a 10 minutos a velocidad baja hasta que la masa esté suave y elástica.
Prueba de la ventana en el pan: Esta prueba es fundamental para comprobar si el gluten se ha desarrollado correctamente en la masa. Esto ayuda a definir la textura del pan. Toma una pequeña porción de masa y estírala hasta formar un cuadrado. Sigue estirándola hasta que se forme una película fina en el centro sin que se rompa. La masa debe ser lo suficientemente fina como para que la luz la atraviese. Si se obtiene sin que se rompa, significa que la masa está bien amasada.
Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Déjala reposar en un lugar cálido de 1 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Ahora la masa debería haber duplicado su tamaño. Pásala a una superficie de trabajo. Divide la masa en tres porciones iguales.
Mientras tanto, engrasa un molde para pan con mantequilla y resérvalo. Toma una bola de masa y, con un rodillo, extiéndela hasta formar un rectángulo corto. Enróllala suavemente como si fuera un burrito. Repite este proceso con las dos bolas de masa restantes.
Coloca la masa extendida en el molde para pan, cúbrelo con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora. El pan debe haber subido por encima del borde del molde.
Ahora, durante los últimos 30 minutos de levado, precaliente el horno a 180 grados C. Unte la parte superior del pan con huevo batido.
Coloca el pan en la rejilla central del horno y hornéalo de 30 a 35 minutos. Retíralo y déjalo enfriar en el molde durante al menos 10 minutos antes de desmoldarlo. Coloca el pan sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Córtalo en rebanadas y sírvelo.

Tengo que admitir que este es el pan más esponjoso y tierno que he horneado jamás. Y eso que he probado muchísimas recetas de pan.

El pan tiene una textura ligera, esponjosa y húmeda gracias a la pasta de leche que le añadimos. Además, se elabora principalmente con leche, leche condensada e ingredientes básicos.

Acerca del pan de leche japonés

El pan de leche japonés, también conocido como shokupan o pan de leche de Hokkaido, se denomina "leche de Hokkaido". Esta leche, producida en Hokkaido, la isla más septentrional de Japón, es famosa por su cremosidad y alta calidad, utilizada en diversos productos lácteos y cada vez más popular en el cuidado de la piel.

Este pan utiliza leche y productos lácteos para lograr una textura suave y esponjosa, de ahí su nombre. El pan de leche también se describe como un pan ligero como una pluma o una nube.

Este pan se elabora con leche, harina, azúcar, mantequilla, leche condensada azucarada, huevo y levadura. Se llama pan de leche porque la leche se utiliza en diversas formas, lo que mantiene el pan húmedo y suave, junto con el tangzhong.

Para elaborar este pan, se utiliza una técnica especial conocida como método Tangzhong para conseguir una textura suave.

¿Qué es Tangzhong?

El tangzhong es un roux de agua que se obtiene cocinando harina y agua juntas hasta formar una pasta. Se utiliza para mejorar la textura del pan y evitar que se ponga duro con mayor facilidad.

La ventaja del tangzhong es que retiene la humedad en el pan, lo que evita que se seque y se endurezca.

Esta mezcla retiene la humedad, de modo que, al añadirla a la masa de pan, esta se hornea con una textura suave y esponjosa, y el pan se conserva durante más tiempo.

Harina común | Harina de uso general (maida): la harina común se utiliza para elaborar pan de leche japonés. Le da al pan una textura esponjosa y ligera. También se puede usar harina de fuerza en lugar de harina común.
Leche: Para este pan, utilice leche entera. Si bien puede usar leche de almendras, de soja o cualquier otra leche vegetal, se recomienda usar leche de vaca para obtener la textura y el sabor adecuados.
Mantequilla: La mantequilla de alta calidad proporciona la humedad necesaria al pan. Además, le aporta el sabor deseado.
Azúcar: se añade azúcar para activar la levadura y mantenerla viva durante todo el proceso de elaboración del pan.
Levadura seca: prefiero usar levadura seca para hacer pan. Es fácil de encontrar y funciona de maravilla.
Leche condensada azucarada: este es mi ingrediente secreto para lograr la textura perfecta en el pan. Le aporta humedad, dulzura y un rico sabor a mantequilla.

A lo largo de los años, he aprendido algunas técnicas para conseguir un pan perfecto. Una de las preguntas que recibo con frecuencia es: "¿Cuál es el secreto para hacer un pan de leche suave?". Así que voy a compartir todos mis secretos para lograr un pan de leche perfecto.

Uno de los pasos más importantes para obtener un pan suave perfecto es amasar la masa. Hay que amasarla hasta que pase la prueba de la ventana.

Amasar la masa

Si usas una batidora de pie, la tarea es fácil. Pero si amasas a mano, te llevará tiempo y mucho esfuerzo.

Si estás haciendo pan a mano, es posible que tengas que amasar la masa usando la palma de la mano para empujarla hacia afuera y traerla de vuelta al centro, volteándola y repitiendo el proceso hasta que pase la prueba de la ventana.

Amasar la masa a mano requiere tiempo, energía y paciencia. Tardará entre 15 y 25 minutos. En cambio, si usas una batidora de pie o de mano, el proceso será mucho más rápido.

Descubrí que la batidora tarda entre 10 y 15 minutos en amasar la masa de pan.

Prueba de cristal de ventana en pan

La prueba de la ventana es muy importante para comprobar si se ha desarrollado el gluten en la masa. Esto ayuda a conseguir la textura del pan. Toma una pequeña bola de masa y estírala hasta formar un cuadrado.

Sigue estirando hasta que se forme una película fina en el centro sin que se rompa. La masa debe ser lo suficientemente fina como para que la luz la atraviese. Si se obtiene sin que se rompa, entonces la masa está bien amasada.

Tangzhong

1) Empiece por hacer una pasta. Ponga la harina y el agua en una cacerola y mezcle hasta obtener una textura pastosa.

2) Ahora, ponlo al fuego y cocínalo hasta que espese y adquiera una consistencia pegajosa y espesa. Déjalo reposar durante al menos 10 minutos para que se caliente. Este es tu tangzhong.

Activar la levadura

3) Después de que la pasta haya reposado, active la mezcla de levadura. Ponga leche tibia, azúcar y levadura en un tazón pequeño.

4) Mezclar bien y dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura se vuelva espumosa. La levadura tiene que volverse espumosa.

Preparación de la masa de pan

5) Ahora vamos a hacer la masa de pan. En el tazón de una batidora de pie, agregue el huevo.

6) Agregue la mezcla de levadura espumosa.

7) Añadir leche condensada azucarada.

8) Añadir harina común.

9) Espolvorea la sal.

10)Añadir la pasta de tangzhong enfriada.

11) Si no tienes una batidora de pie, puedes mezclar los ingredientes en un bol con una batidora manual o eléctrica con gancho para amasar. Luego, transfiere el bol a la batidora y amasa la masa durante al menos 5 minutos para que se active el gluten.

12) Ahora empieza a añadir la mantequilla, una cucharada a la vez, y continúa mezclando hasta que se haya añadido toda la mantequilla.

13) Amasar durante 5 a 10 minutos a baja velocidad hasta que la masa esté suave y elástica.

14) La masa está lista.

Prueba de panel de ventana

15) La prueba de la ventana es muy importante para comprobar si se ha desarrollado el gluten en la masa. Esto ayuda a obtener la textura del pan. Toma una pequeña bola de masa y estírala hasta formar un cuadrado. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para que la luz la atraviese.

Corrección de pruebas

16)Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y dale forma de bola lisa.

17) Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Déjala reposar en un lugar cálido de 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño.

18) Ahora la masa debería haber duplicado su tamaño.

Prepara el molde para pan.

19) Mientras tanto, engrase un molde para pan con mantequilla y resérvelo.

Dar forma al pan

20) Retire la masa a la superficie de trabajo. Divida la masa en tres porciones iguales.

21)Toma una bola de masa y usa un rodillo para extenderla hasta formar una lámina rectangular corta.

22) Enróllalo suavemente como un burrito. Repite esto con las dos porciones de masa restantes.

23) Ahora la masa está formada. Haz esto con las dos porciones restantes de masa.

Fermentación final del pan

24) Coloca la masa extendida en el molde para pan, cubre el molde con un paño y deja que vuelva a levar en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora.

Hornear pan

25) El pan debería haber subido por encima del molde. Ahora, durante los últimos 30 minutos de levado, precaliente el horno a 180 grados C.

26) Pinta la parte superior del pan con huevo batido. Para hacer el huevo batido, mezclé un huevo con un poco de leche.

27) Coloca el pan en la rejilla central del horno y hornéalo durante 30 a 35 minutos.

28) Retíralo del molde y déjalo enfriar durante al menos 10 minutos antes de desmoldarlo. Coloca el pan sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Córtalo en rebanadas y sírvelo.

Consejos de expertos

Asegúrate de que la pasta que prepares esté a temperatura ambiente o tibia antes de incorporarla a la masa.
Para elaborar la masa y conseguir la textura deseada, se utiliza leche entera tibia.
Asegúrate de seguir la técnica de formado para conseguir la textura y el aspecto hojaldrado adecuados en el pan.

El pan de leche japonés se disfruta mejor tibio y recién cortado. Al día siguiente, es ideal para preparar sándwiches. Dos días después, tostado y untado con mantequilla y mermelada.

El pan de leche japonés se puede conservar a temperatura ambiente hasta 2 días. Envuélvalo y guárdelo en una panera en el refrigerador hasta por 4 o 5 días. Puede congelarlo hasta por un mes. Envuelva bien el pan con film transparente y una capa de papel aluminio antes de congelarlo.